L’Auberge de Montmin – Col de la Forclaz – Talloires est une table gastronomique d’exception installée au sommet du col de la Forclaz, à Talloires-Montmin. Distinguée par 2 étoiles au Guide MICHELIN, la maison conduite par le chef Florian Favario propose une cuisine d’auteur ancrée dans son terroir alpin et le panorama du lac d’Annecy.
L’auberge cultive un esprit de refuge gastronomique unique en son genre, avec une démarche zéro déchet, une cuisine ultra-locavore et un menu unique qui évolue selon les arrivages et les saisons. Les produits sont sourcés dans un rayon de 30 kilomètres, par cueillette directe et collaboration avec les producteurs locaux.
Le chef Florian Favario compose une cuisine créative qui sublime les fleurs sauvages, les herbes aromatiques et les plantes des alpages – thym, sauge, origan, hyssope, agastache, menthe en fleur – aux côtés de l’agneau, du cochon de lait et des légumes du potager.
Budget moyen : 180–250€ par personne pour le menu unique de la table doublement étoilée, dans un cadre alpin d’altitude, face au lac d’Annecy.
Localisation
L’auberge se situe au 1983 route de Talloires-Montmin, Col de la Forclaz, 74210 Talloires-Montmin, à 1147 mètres d’altitude, dans le département de la Haute-Savoie. Le col de la Forclaz constitue l’un des plus beaux belvédères de la rive est du lac d’Annecy.
L’accès se fait depuis Talloires par une route sinueuse qui grimpe jusqu’au col, à environ vingt minutes des berges. Le site est célèbre pour son décollage de parapente, l’un des plus réputés de France, et pour ses panoramas sur le lac et, par temps clair, le Mont-Blanc. Le Roc de Chère et l’Abbaye Saint-Martin se trouvent en contrebas.
Les communes voisines incluent Menthon-Saint-Bernard, Veyrier-du-Lac et Doussard. Le bout sud du lac, ses marais et sa réserve naturelle sont accessibles en une trentaine de minutes. Un parking est disponible au col, à proximité de l’auberge.
Cadre & ambiance
L’auberge a été rénovée et agrandie tout en préservant son charme alpin originel. Bois clair, pierre, baies vitrées et matériaux naturels composent un cadre élégant qui dialogue avec le paysage de montagne. La salle, intime, offre une vue saisissante sur le lac d’Annecy en contrebas.
L’ambiance allie le raffinement d’une grande table gastronomique et l’authenticité d’une maison d’altitude. Le service, attentif et précis, accompagne chaque plat avec des explications sur les produits, les producteurs et les inspirations qui ont guidé sa création.
La terrasse, ouverte aux beaux jours, prolonge l’expérience face au panorama lacustre. Le cadre, à la fois sauvage et soigné, constitue l’un des atouts majeurs de la maison, propice à une expérience culinaire mémorable au cœur des Alpes.
Cuisine & concept
La cuisine de Florian Favario s’inscrit dans une démarche radicalement locavore : tous les produits proviennent d’un rayon de 30 kilomètres, par cueillette sauvage et collaboration directe avec les producteurs voisins. L’agneau, le cochon de lait, les légumes du potager et les fruits de saison composent le socle de la carte.
Le chef compose un menu unique, qui évolue au fil des semaines selon les arrivages, dans une logique zéro déchet appliquée à toute la maison. Cette démarche, exigeante et cohérente, traduit un engagement environnemental fort et une fidélité absolue aux saisons et au territoire.
Les fleurs sauvages, les herbes aromatiques et les plantes d’alpage – thym serpolet, sauge, origan, hyssope, agastache, menthe en fleur – sont travaillées avec virtuosité pour sublimer les plats. Chaque assiette traduit une lecture sensible et créative du terroir alpin.
Les techniques culinaires sont d’une grande maîtrise et placent la table parmi les meilleures de la région. L’expérience gastronomique, complète et immersive, justifie pleinement la distinction de 2 étoiles décernée par le Guide MICHELIN.
🍽️ Carte & plats emblématiques
le menu unique du chef – plusieurs services au gré des saisons et des cueillettes, formule signature de la maison.
l’agneau des Bauges – viande noble du massif voisin, accompagnée d’herbes sauvages et de légumes du potager.
le cochon de lait – pièce de choix d’élevage local, travaillée dans toutes ses dimensions selon la démarche zéro déchet.
Les clients louent unanimement le caractère exceptionnel de l’expérience : « repas mémorable, créativité éblouissante » et « chaque assiette est une œuvre d’art » reviennent dans les avis les plus enthousiastes. La distinction de 2 étoiles trouve un écho très large auprès des visiteurs.
La cohérence de la démarche locavore est saluée : « tout vient des environs, c’est bluffant », « les herbes sauvages révèlent des saveurs inconnues ». L’approche zéro déchet et la fidélité aux produits du terroir séduisent les clients sensibles à la cuisine engagée.
Le cadre est plébiscité : « vue à couper le souffle », « la salle élégante face au lac d’Annecy ». L’expérience visuelle, gustative et émotionnelle se conjugue dans une harmonie saluée par la critique et les visiteurs.
Le service est qualifié de « précis, attentif et passionné ». La pédagogie des explications, la chaleur de l’équipe et la fluidité de l’envoi participent pleinement à la qualité de l’expérience. Plusieurs clients citent l’accueil comme l’un des points forts de la maison.
Le budget important reste cohérent avec la qualité globale et l’ambition de la table. La réservation, à anticiper plusieurs semaines à l’avance, témoigne de l’engouement et de la rareté des disponibilités sur ce site d’exception.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen à L’Auberge de Montmin ?
Comptez environ 180 à 250 euros par personne pour le menu unique du chef, hors boissons. L’accord mets et vins représente un complément significatif.
L’Auberge de Montmin est-elle réellement étoilée au Guide MICHELIN ?
Oui, la table du chef Florian Favario est distinguée par 2 étoiles au Guide MICHELIN, soit la deuxième catégorie la plus prestigieuse, signalant une cuisine excellente qui vaut le détour.
Y a-t-il un menu unique ou une carte au choix ?
L’auberge propose un menu unique qui évolue au gré des saisons et des cueillettes, dans une démarche zéro déchet appliquée à l’ensemble de la maison.
Faut-il réserver longtemps à l’avance ?
Oui, la réservation est indispensable et doit être anticipée plusieurs semaines à l’avance, en particulier pour les week-ends et la haute saison touristique.
Quels produits sont mis à l’honneur dans la cuisine ?
Le chef privilégie les produits dans un rayon de 30 kilomètres : agneau des Bauges, cochon de lait local, légumes du potager, poissons du lac, fleurs sauvages et herbes aromatiques d’alpage.
Conclusion
L’Auberge de Montmin incarne une expérience gastronomique d’exception au sommet du col de la Forclaz, doublement étoilée au Guide MICHELIN sous l’impulsion du chef Florian Favario. La démarche locavore, la créativité du menu unique et la beauté du site composent une parenthèse rare au cœur des Alpes.
L’adresse s’impose comme l’une des plus belles tables de Haute-Savoie et mérite assurément le détour pour les amateurs de cuisine d’auteur ancrée dans son terroir. Une expérience à vivre face au lac d’Annecy, dans un esprit de cuisine engagée et virtuose.
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