L’Auberge du Dachsbuhl – Colmar : auberge alsacienne traditionnelle nichée dans un chemin champêtre aux portes de Colmar, proposant une cuisine du terroir généreuse dans un cadre bucolique et reposant. Une escapade gastronomique à la campagne à deux pas de la ville, budget 18–35€.
Localisation
L’établissement est implanté au 9 Chemin du Dachsbuhl, 68000 Colmar, sur un chemin champêtre qui s’écarte des grands axes pour conduire à cette auberge isolée en bordure de vignoble. Le Dachsbuhl, colline aux abords de Colmar, offre un cadre naturel exceptionnel que l’auberge exploite avec bonheur.
L’accès se fait exclusivement en voiture, avec un parking disponible sur place. Ce dépaysement géographique — loin du bruit de la ville tout en restant à quelques minutes de Colmar — fait partie intégrante du charme de l’adresse, qui attire une clientèle venue chercher la nature et le calme en même temps que la bonne chère.
Cadre & ambiance
L’Auberge du Dachsbuhl incarne le mythe de l’auberge alsacienne d’antan : maison à colombages entourée de verdure, terrasse fleurie surplombant les vignes et la plaine du Rhin, salle à manger avec poutres apparentes et cheminée en grès rose des Vosges créent un cadre d’une authenticité et d’une beauté rares. Aux beaux jours, la terrasse panoramique offre une vue imprenable sur le vignoble alsacien et les Vosges en toile de fond.
L’atmosphère est celle des grandes tablées familiales du dimanche, dans la tradition alsacienne où l’on prend le temps de bien manger entouré des siens. La propriétaire, dont la famille tient l’auberge depuis plusieurs générations, accueille ses convives avec une chaleur et une générosité qui font de chaque repas un souvenir mémorable.
Cuisine & concept
La cuisine de L’Auberge du Dachsbuhl est celle de la grand-mère alsacienne dans ce qu’elle a de plus généreux et de plus savoureux : choucroute royale préparée selon la recette familiale, baeckeoffe longuement mariné au riesling du domaine voisin, coq au riesling en cocotte et presskopf maison constituent le cœur d’une carte qui fait la part belle aux recettes régionales les plus emblématiques.
Les produits viennent des fermes et des jardins alentour, et les vins proposés proviennent des domaines viticoles qui entourent l’auberge — un accord parfait entre le terroir dans l’assiette et le terroir dans le verre. La tarte aux mirabelles et le kougelhopf maison concluent les repas sur une note sucrée irrésistible.
🍽️ Carte & plats emblématiques
- choucroute – choucroute royale familiale aux charcuteries fumées et jarret, recette transmise de génération en génération
- baeckeoffe – baeckeoffe aux trois viandes mariné au riesling du domaine voisin, cuit en terrine lutée toute la nuit
- coq au riesling – coq au riesling en cocotte, champignons des bois et crème fraîche, mijoté plusieurs heures
- tarte flambée – flammekuchen maison à la crème fraîche fermière et aux oignons du jardin, fine et croustillante
- kougelhopf – kougelhopf maison aux raisins et aux amandes, préparé chaque matin par la propriétaire
Conclusion
L’Auberge du Dachsbuhl est un trésor gastronomique et patrimonial aux portes de Colmar : une auberge alsacienne comme il en existe de moins en moins, où la cuisine familiale transmise de génération en génération se déguste dans un cadre bucolique d’une beauté incomparable.
Le baeckeoffe mariné au riesling du domaine et le coq au riesling en cocotte sont les deux plats qui illustrent le mieux l’identité profonde de la maison — une cuisine de patience et de tradition, faite avec amour pour régaler ses convives. La terrasse avec vue sur le vignoble est un moment à part en été.
Pour une expérience gastronomique alsacienne authentique et mémorable aux portes de Colmar, L’Auberge du Dachsbuhl — 9 Chemin du Dachsbuhl — est une adresse rare à préserver et à faire connaître, accessible uniquement en voiture mais valant largement le détour.
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