Le 39V, 8ᵉ arrondissement, Paris

Le 39V – Paris : table gastronomique du chef Frédéric Vardon, perchée au 6e étage d’un immeuble haussmannien de l’Avenue George V avec vue panoramique sur les toits de Paris à Paris, proposant une cuisine française de saison sincère et précise, budget 50–145 €.

Localisation

Le 39V est établi au 39 Avenue George V, 75008 Paris, dans le 8e arrondissement, au cœur du Triangle d’Or, à deux pas des Champs-Élysées. L’accès se fait au 6e étage d’un immeuble haussmannien, offrant une vue exceptionnelle sur les toits et les façades historiques du quartier, depuis la station de métro George V.

Cadre & ambiance

Le 39V jouit d’un cadre unique à Paris : une salle panoramique au 6e étage, agrémentée d’une terrasse aux parois vitrées, lumineuse et épurée, qui donne l’impression de flotter au-dessus des toits haussmanniens. Le décor mêle matières nobles — soie, velours, transparences — dans une atmosphère à la fois élégante et sereine.

L’adresse, appréciée pour son calme et son caractère bucolique rare dans ce quartier, accueille une clientèle de connaisseurs venue chercher une gastronomie sans chichis. La table du chef (chef’s table privée, jusqu’à 8 personnes) est disponible sur demande pour des repas exclusifs et personnalisés.

Cuisine & concept

Le chef Frédéric Vardon, qui a tenu une étoile au Guide Michelin de 2012 à 2018, signe une cuisine française contemporaine fondée sur l’authenticité, la sincérité et le respect des produits de saison. Sa carte s’articule autour d’une démarche durable et de producteurs soigneusement sélectionnés.

La formule déjeuner est proposée à partir de 49,50 €, avec un menu dégustation 4 plats à 95 € et un grand menu dégustation 6 plats à 145 €. Une cuisine de précision, élégante et généreuse, qui met en valeur la diversité des terroirs français à travers des assiettes graphiques et bien construites.

🍽️ Carte & plats emblématiques

• menu dégustation 4 plats – parcours gastronomique en 4 actes conçu par le chef Vardon autour des produits de saison.
• poisson noble de saison – poisson sélectionné selon les arrivées de la marée, cuisiné avec précision et présenté avec soin.
• foie gras travaillé maison – foie gras de qualité préparé selon l’inspiration du chef, entre tradition et légèreté.
• viande maturée de qualité – pièce de bœuf sélectionnée et maturée, cuite à la perfection, accord parfait avec les sauces maison.
• dessert gastronomique de saison – composition sucrée précise et légère, reflet de la saison et de la sensibilité du chef pâtissier.

Questions fréquentes

Quel est le prix moyen au 39V ?

La formule déjeuner est à partir de 49,50 €. Les menus dégustation sont proposés à 95 € (4 plats) et 145 € (6 plats). Un repas à la carte est estimé entre 50 et 100 € par personne.

Le 39V est-il toujours étoilé Michelin ?

Le restaurant a tenu une étoile Michelin de 2012 à 2018. Il n’est plus référencé dans le palmarès étoilé depuis, mais conserve une cuisine gastronomique de haute tenue.

Peut-on privatiser le chef’s table au 39V ?

Oui, le 39V propose une chef’s table privée pouvant accueillir jusqu’à 8 personnes pour une expérience sur mesure et exclusive avec le chef Frédéric Vardon.

Conclusion

Le 39V est une adresse gastronomique confidentielle et élégante du 8e arrondissement, portée par le chef Frédéric Vardon et son approche sincère de la cuisine française de saison. La vue panoramique sur les toits de Paris depuis le 6e étage en fait l’un des cadres les plus singuliers de la capitale.

Les incontournables : le menu dégustation 4 plats, le poisson noble du marché, le foie gras maison et les desserts gastronomiques de saison. Une gastronomie précise, généreuse et profondément française.

Le 39V est ouvert le midi et le soir, du lundi au vendredi. Retrouvez-le au 39 Avenue George V, 75008 Paris (6e étage). Réservation recommandée.

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