Le Bistrot Du Maquis – Paris : bistrot typiquement parisien de cuisine bistronomique française, tenu en cuisine par le chef André Le Letty, ancien de la Tour d’Argent, avec un menu qui change selon les arrivages et le canard au sang en deux services pour spécialité, situé à Paris, budget 37–45 € en formule.
Localisation
Le restaurant se trouve au 69 rue Caulaincourt, 75018 Paris, dans le 18e arrondissement, dans le quartier de Montmartre, côté Lamarck-Caulaincourt.
La rue Caulaincourt longe le nord de la butte Montmartre, entre le cimetière de Montmartre et l’avenue Junot, où se trouvait l’ancien « maquis » qui a donné son nom au bistrot, tout près de la station Lamarck-Caulaincourt (ligne 12).
L’adresse se prête à un déjeuner après une balade sur la butte comme à un dîner de quartier, et accueille sur demande les groupes de 20 à 40 personnes.
Cadre & ambiance
Le décor joue la carte du bistrot parisien : parquet massif, mobilier de bistrot et tables au coude-à-coude composent une atmosphère chaleureuse et typique.
L’adresse a repris en 2013 un restaurant de la rue Caulaincourt connu depuis 1980 comme lieu de rendez-vous des Montmartrois, rebaptisé Bistrot du Maquis en clin d’œil à l’histoire du quartier.
Le bistrot est ouvert du mercredi au dimanche, au déjeuner et au dîner, et ferme le lundi et le mardi ; il accueille aussi les groupes de 20 à 40 personnes sur demande et peut être privatisé.
Cuisine & concept
Le chef André Le Letty, ancien sous-chef de la Tour d’Argent passé aussi par Ledoyen et Prunier, célèbre les classiques du bistrot avec une cuisine bourgeoise respectueuse des traditions, des sauces travaillées et des cuissons maîtrisées.
Tous les plats sont élaborés et cuisinés sur place à partir de produits frais de saison ; le menu change régulièrement, selon les arrivages, et se prend en formule entrée-plat ou plat-dessert, ou entrée-plat-dessert.
Parmi les recettes citées par la maison figurent le compressé de joue de bœuf au citron confit, les rognons de veau à la moutarde et le dos de merlu rôti.
La spécialité reste le canard au sang servi en deux services, à réserver quatre jours à l’avance, uniquement par téléphone. Côté cave, la maison sélectionne des vins de propriétaire à l’esprit nature.
🍽️ Carte & plats emblématiques
- Canard au sang – servi en deux services, la spécialité de la maison, à réserver quatre jours à l’avance par téléphone.
- Compressé de joue de bœuf – relevé de citron confit, l’une des recettes citées par la maison.
- Rognons de veau – à la moutarde, un grand classique de la cuisine bourgeoise.
- Dos de merlu – rôti, au gré des arrivages.
Plats relevés sur le site officiel du restaurant le 10 novembre 2026 ; le menu change selon les arrivages.
Conclusion
Table de quartier réputée à Montmartre, le Bistrot du Maquis séduit par la cuisine bourgeoise d’un chef passé par la Tour d’Argent, Ledoyen et Prunier, ses sauces travaillées et son canard au sang servi en deux services.
Ses atouts tiennent en des plats cuisinés sur place à partir de produits frais de saison, un menu renouvelé selon les arrivages, des vins de propriétaire à l’esprit nature et un décor de bistrot parisien authentique.
Rendez-vous rue Caulaincourt, près de la station Lamarck-Caulaincourt, du mercredi au dimanche midi et soir ; réservation au 01 46 06 06 64.
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