Le Gruyérien, Bulle Page non attribuée

Le Gruyérien – Bulle : table traditionnelle du centre de Bulle, tenue depuis 2007 par Denise, qui associe les spécialités du pays de la Gruyère — fondue au fromage de J. Romanens, meringues à la double crème — à une longue carte italienne de pizzas et de pâtes ; salle chaleureuse, chalet voûté pour les groupes, terrasse en plein centre-ville et menu du jour à 18.50 CHF.

Localisation

Le restaurant occupe le Grand-Rue 1, CH-1630 Bulle, dans le district de la Gruyère, canton de Fribourg. L’adresse marque l’entrée de la Grand-Rue, l’artère commerçante et animée du centre historique ; la terrasse est directement adossée au château de Bulle, dont l’ombre la protège une partie de la journée.

On est au cœur du pays de la Gruyère : le Musée gruérien et la gare de Bulle sont à quelques minutes à pied, le village médiéval de Gruyères et son château à une dizaine de kilomètres, tout comme la maison du Gruyère AOP. Le Moléson, sommet emblématique de la région, se rejoint en une vingtaine de minutes, et le village de Charmey ainsi que ses bains se trouvent non loin, dans la vallée voisine. Fribourg est à une trentaine de kilomètres.

Cadre & ambiance

La maison propose trois espaces distincts. Le restaurant principal, spacieux et confortable, joue la décoration traditionnelle : c’est là que se croisent repas de famille, retrouvailles entre amis et déjeuners d’affaires. Le service en salle est assuré par une équipe étoffée, et la réservation est prise par téléphone jusqu’à cinq personnes, par courriel au-delà de six.

Au sous-sol, Le Chalet reprend le décor alpin typique de la région et peut accueillir jusqu’à cinquante convives : c’est l’espace dédié aux banquets, sorties d’entreprise et fêtes privées. La terrasse, ouverte d’avril à octobre sur la Grand-Rue, est de taille modeste mais bien placée pour observer l’animation du centre ; on y sert aussi la carte des glaces. L’établissement est ouvert sept jours sur sept de 9h00 à 23h30, la cuisine fonctionnant de 11h30 à 14h00 puis de 18h30 à 22h00.

Cuisine & concept

La carte est l’une des plus étendues de la ville et assume un grand écart entre le terroir fribourgeois et le répertoire italien. Côté gruérien, la fondue moitié-moitié est élaborée avec les fromages de J. Romanens, affineur de la région ; elle se décline aussi à la tomate et en version pur vacherin, et s’accompagne d’une portion de viande séchée. La fondue chinoise, servie dès deux personnes avec pommes de terre à discrétion, et le gratin gruérien proposé en garniture complètent ce registre, tout comme l’assiette de vieux Gruyère et de vacherin.

Le versant italien occupe une place au moins aussi importante : une trentaine de pizzas cuites sur place, des classiques Margherita ou Napoli aux créations maison comme la Gruérienne au gruyère et aux morilles ou la Miss Italia aux burratines, ainsi que des pâtes préparées maison — lasagnes, pesto, linguine aux gambas, raviolis à la crème de truffe noire. La maison travaille aussi la viande : tartares coupés au couteau à la minute, spare ribs mijotés trois heures et, en spécialité, l’entrecôte café de Paris d’aloyau suisse rassis sur l’os, servie sur réchaud. Une carte de spécialités saisonnières s’y ajoute, et les desserts sont faits maison, à commencer par les meringues à la double crème de la Gruyère.

Carte & plats emblématiques

• le gaspacho – servi avec des croûtons à l’ail 13.00 CHF
• le minestrone ticinese – soupe de légumes à l’italienne 12.00 CHF
• la bruschetta italiana – à la pièce, en amuse-bouche 4.00 CHF
• la bruschetta au saumon fumé – à la pièce, version marine 4.50 CHF
• la petite laitue verte de la région – sauce française ou italienne 9.00 CHF
• la salade Méli-Mélo – feuilles vertes de saison, racines rouges, tomates, carottes et maïs 9.50 / 18.50 CHF
• la salade des Cyclades – pastèque, concombre, oignons rouges, menthe fraîche et feta 14.50 / 22.50 CHF
• la Caprese – tomates, mozzarella di bufala, basilic et roquette 16.00 / 26.00 CHF
• l’Amore in Puglia – petites tomates plurielles, burrata, huile d’olive, jus de citron et basilic 28.00 CHF
• la fraîcheur exotique aux crevettes – avocat, pamplemousse rose, tomates cerise, huile d’olive et citron vert 21.00 / 28.00 CHF
• celle de Monsieur Seguin – salades croquantes, chèvre chaud sur toast rôti au miel, lard grillé 16.50 / 26.50 CHF
• la César au poulet – sucrine et iceberg, croûtons, copeaux de parmesan, blanc de poulet, sauce César 20.00 / 27.00 CHF
• la César au saumon fumé – sucrine, iceberg, croûtons et copeaux de parmesan 21.00 / 28.00 CHF
• les spaghetti à la napolitaine – sauce tomate maison rafraîchie à l’ail et au basilic 19.00 CHF
• les spaghetti al pesto fatto in casa – pignons de pin torréfiés, ail et basilic frais 23.00 CHF
• les penne alla bolognaise – viande hachée de bœuf, brunoise de légumes, sauce tomate 25.00 CHF
• les lasagne al forno fatto in casa – bœuf haché, légumes, sauce tomate et béchamel 28.00 CHF
• les linguine del lido – gambas, ail, coulis de tomate légèrement crémé 31.00 CHF
• le risotto Carnaroli al brodo – aux délices de la forêt 32.00 CHF
• les raviolis aux truffes – crème de truffe noire 31.00 CHF
• la fondue moitié-moitié de J. Romanens – 230 g, servie avec pain et pommes de terre 26.00 CHF
• la fondue moitié-moitié à la tomate – 230 g, au vin blanc, pain et pommes de terre 29.00 CHF
• la fondue pur vacherin de J. Romanens – 250 g, pain et pommes de terre 27.00 CHF
• la portion de viande séchée – 80 g ou 160 g 17.00 / 27.00 CHF
• le fish & chips – cabillaud pané à la minute au panko, sauce tartare au séré maigre, pommes frites 31.00 CHF
• le pavé de filet de saumon rôti sur peau – sauce béarnaise 31.00 CHF
• les gambas Thaï – crevettes flambées au cognac, sauce au gingembre et curry rouge, riz basmati 31.00 CHF
• le tartare classique de rumsteck – 180 g, coupé au couteau à la minute 37.00 CHF
• le tartare roquette et parmesan – 180 g, rumsteck, copeaux de parmesan 39.00 CHF
• le bœuf selon la comtesse di Carpaccio – parmesan et roquette, pain toast et pommes allumette 16.00 / 26.00 CHF
• le roastbeef d’aiguillette de bœuf servi froid – sauce tartare au séré maigre, pommes de terre frites 30.00 CHF
• les spare ribs de porc à l’américaine – cuits trois heures, sauce BBQ 33.00 CHF
• le poulet Moon Soon – émincé de poulet sauté à la mangue, divers currys et lait de coco 33.00 CHF
• le vitello tonnato – tranche ronde de longe de veau pochée au bouillon 21.00 / 31.00 CHF
• les racks d’agneau rôtis au four – servis avec un beurre provençal 39.50 CHF
• l’entrecôte café de Paris – 230 g d’aloyau de bœuf suisse rassis sur l’os, servie sur réchaud, beurre maison et légumes au wok 44.00 CHF
• l’entrecôte parisienne à l’ail des ours – 220 g, spécialité de saison, pommes frites et légumes 36.00 CHF
• le poulet sauté à la mangue, sauce à l’ail des ours – spécialité de saison 32.00 CHF
• la fondue chinoise au bœuf – 250 g par personne, dès deux convives, salade mêlée et pommes frites à discrétion 39.50 CHF
• la fondue chinoise bœuf et poulet – 250 g par personne, dès deux convives 37.50 CHF
• la pizza Margherita – sauce tomate, mozzarella, basilic frais 18.00 CHF
• la pizza Napoli – sauce tomate, mozzarella, anchois, câpres, olives 21.00 CHF
• la pizza Funghi – sauce tomate, mozzarella, champignons 21.00 CHF
• la pizza Prosciutto – sauce tomate, mozzarella, jambon 23.00 CHF
• la pizza Hawaï – sauce tomate, mozzarella, jambon, baby ananas 24.00 CHF
• la pizza Quattro stagioni – jambon, champignons, poivrons, artichauts et olives 24.00 CHF
• la pizza Diavola – salami piquant, oignons et olives 24.50 CHF
• la pizza Tonno – thon, olives et oignons 24.50 CHF
• la pizza végétarienne – mascarpone, poivrons, aubergines, courgettes grillées, tomates cerises, basilic 25.00 CHF
• la pizza Marocaine – merguez, champignons et poivrons 25.00 CHF
• la Calzone – jambon, champignons et œuf 25.00 CHF
• la Quattro formaggi – mozzarella, gruyère, gorgonzola et copeaux de parmesan 25.00 CHF
• la pizza Moléson – fromage de chèvre, rondelles de tomate, lard et basilic frais 26.00 CHF
• la pizza Carbonara – lard, champignons et œuf 26.00 CHF
• la Primavera, pizza blanche sans sauce tomate – jambon, gorgonzola, courgettes, poivrons, oignons, olives, tomates cerises 26.00 CHF
• la Capricciosa – jambon, champignons, courgettes grillées, câpres et olives 26.00 CHF
• la pizza Parma – sauce tomate, mozzarella et jambon tipo Parma 26.50 CHF
• la Frutti di mare – fruits de mer, ail et tomates cerises 28.00 CHF
• la Gamberetti – crevettes black tiger et ail 28.00 CHF
• la Salmone – saumon fumé, câpres, oignons et basilic frais 29.00 CHF
• la pizza Moon Soon – poulet au curry, roquette, tomates cerises, mangue fraîche et basilic 29.00 CHF
• la Gruérienne – gruyère, morilles, échalotes, roquette, parmesan et huile de truffe 29.50 CHF
• la Monica Bellucci – carpaccio de bœuf, roquette, mozzarella di bufala, parmesan et huile de truffe 29.50 CHF
• la Miss Italia – jambon tipo Parma, roquette, burratines, parmesan et huile de truffe 29.50 CHF
• la pizza au Nutella – la version sucrée de la pâte maison 12.00 CHF
• le tiramisu – dessert maison 13.50 CHF
• la crème brûlée à la vanille – dessert maison 13.50 CHF
• les meringues et crème double de la Gruyère – le dessert emblématique du canton 14.00 CHF
• la tarte Tatin aux pommes – servie avec une boule de glace au choix 14.00 CHF
• le moelleux au chocolat – boule de glace vanille, quinze minutes d’attente 15.00 CHF
• l’assiette de fromages – vieux Gruyère et vacherin 9.00 / 15.00 CHF
• le menu du jour – menu du jour ou pizza du jour à 18.50 CHF, menu complet entrée-plat-dessert 20.50 CHF

Résumé des commentaires

Les retours publics saluent d’abord le rapport qualité-prix du menu du jour, régulièrement cité pour son enchaînement entrée, plat et dessert autour de vingt francs. Plusieurs clients mettent en avant le tartare, jugé excellent, les pizzas, la fondue chinoise servie généreusement avec ses sauces et sa salade, et l’entrecôte café de Paris sur réchaud accompagnée de frites de patate douce. L’accueil souriant et les recommandations du personnel reviennent également dans les commentaires favorables.

Les avis restent toutefois contrastés d’une visite à l’autre, en particulier sur la régularité du service en période d’affluence : mieux vaut réserver et prévoir un peu de temps aux heures de pointe. La terrasse, appréciée pour son emplacement central, est décrite comme petite et donnant directement sur la rue. Les habitués de la région soulignent enfin que le niveau y est convenable pour un secteur où la concurrence sur la fondue est particulièrement dense.

Questions fréquentes

Conclusion

Le Gruyérien tient une place particulière à Bulle : celle d’une grande maison de centre-ville, ouverte sept jours sur sept de 9h00 à 23h30, capable de servir aussi bien un menu du jour rapide qu’un banquet de cinquante couverts au Chalet. La gérance de Denise, en place depuis 2007, lui assure une continuité rare.

Quatre atouts se dégagent : l’ampleur de la carte, du terroir gruérien à la pizza napolitaine, les fondues au fromage élaborées avec les produits de J. Romanens, l’entrecôte café de Paris servie sur réchaud, et la modularité des espaces entre salle, chalet et terrasse.

Pour une première visite, la fondue moitié-moitié ou la pizza Gruérienne ancrent le repas dans la région, le tartare coupé au couteau et l’entrecôte café de Paris satisferont les amateurs de viande, et les meringues à la double crème restent la manière la plus locale de conclure ; la réservation est conseillée, surtout le week-end.

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