Le Paris-Brest by Christian Le Squer – Rennes : table bistronomique installée dans le hall des départs de la gare de Rennes, en Ille-et-Vilaine, où la carte signée par le chef breton revisite le répertoire régional dans un décor contemporain de 130 couverts ouvert du petit-déjeuner au dîner, avec un menu de saison en trois services à 35,00 €.
Localisation
Le restaurant occupe le niveau 1 du hall Départs de la gare de Rennes, place de la Gare, 35000 Rennes, dans le département d’Ille-et-Vilaine, en région Bretagne. On y accède par un ascenseur panoramique, au même étage que l’espace de vente SNCF, dans le bâtiment entièrement repensé lors de la rénovation de la gare achevée en 2019 ; la salle domine les voies et offre une vue dégagée sur la capitale bretonne. Paris est à 1 h 25 de TGV.
Le quartier EuroRennes, sorti de terre autour de la gare, se relie au centre historique par le métro en quelques minutes. À proximité, on rejoint le Parlement de Bretagne du XVIIe siècle, rescapé du grand incendie de 1720 qui détruisit un millier de maisons de bois en une semaine et imposa la reconstruction du centre en granit par l’architecte Jacques Gabriel, ainsi que les dernières maisons à pans de bois de la rue du Chapitre et de la place Sainte-Anne. Non loin s’égrènent la cathédrale Saint-Pierre, les portes Mordelaises où les ducs de Bretagne prêtaient serment, le parc du Thabor, les Champs Libres et leur musée de Bretagne, et la place des Lices, dont le marché du samedi réunit quelque 300 producteurs. Saint-Malo et le Mont-Saint-Michel, classé UNESCO, sont à 70 km.
Cadre & ambiance
Avec 550 m² et environ 130 couverts, la salle conçue par l’agence Jouin Manku joue la carte du contemporain : volumes généreux, matériaux chaleureux, grandes baies ouvertes sur la ville et sur le ballet des trains. L’esprit n’est ni celui d’un buffet de gare traditionnel ni celui d’une salle gastronomique guindée, mais d’une brasserie moderne où l’on peut aussi bien s’attabler pour un repas complet que s’arrêter le temps d’un café avant un départ.
Le rythme suit celui de la gare : petit-déjeuner dès l’ouverture, en formule Express ou Classic, service de midi, arrêt gourmand l’après-midi avec snacks et desserts, puis dîner jusqu’en soirée, sept jours sur sept. La clientèle mêle voyageurs pressés, cadres en déplacement, familles — un menu enfant est prévu — et Rennais venus dîner sans prendre le train. La réservation se fait en ligne ou par téléphone ; l’adresse accueille aussi des événements privés.
Cuisine & concept
Christian Le Squer, chef breton triplement étoilé au restaurant Le Cinq (hôtel George V, à Paris), compose la carte de cette adresse ouverte en juillet 2019. Précision utile : la distinction du Guide MICHELIN est attachée au restaurant parisien du chef, et non à cette table rennaise, qui figure dans la sélection du guide sans étoile propre. Aux fourneaux, le chef Benjamin Le Coat, originaire de Lannion et formé auprès de Christian Le Squer, mène le service au quotidien ; la carte des vins a été bâtie avec le chef sommelier Éric Beaumard.
La cuisine revisite le patrimoine breton avec des techniques contemporaines : kouign-amann salé servi en soupe de lait tomatée, pâté en croûte de coucou de Rennes avec foie gras et chutney d’oignons de Roscoff, œuf de poule bio et sauce gribiche à la crevette, boudin maison et pomme purée, lieu jaune de petite pêche poché au lait ribot avec caviar de hareng et chou-fleur, ou encore poitrine de cochon confite et caramélisée sous un laquage d’inspiration japonaise. La maison travaille avec des producteurs régionaux : le pain est cuit par la boulangerie Ty Vorn dans une version très chargée en farine de sarrasin, et le beurre est signé Bordier. En dessert, le paris-brest contemporain, homonyme de la maison et de la ligne ferroviaire, tient logiquement la vedette.
Carte & plats emblématiques
Le menu de saison, en trois services, est proposé à partir de 35,00 € ; la carte se complète d’entrées, de plats, de fromages et de desserts servis séparément.
le kouign-amann salé – servi en soupe de lait tomatée, clin d’œil salé au grand classique breton.
leur pâté en croûte – au coucou de Rennes, volaille locale, avec foie gras et chutney d’oignons de Roscoff.
le foie gras – travaillé en accompagnement du pâté en croûte, relevé du chutney d’oignons.
Les convives soulignent d’abord la surprise du lieu : on n’attend pas une telle cuisine dans un hall de gare, et la vue sur la ville depuis le niveau 1 fait partie du plaisir. Les plats bretons revisités sont régulièrement cités comme réussis, avec une mention particulière pour la poitrine de cochon laquée, le pâté en croûte et le paris-brest. Le pain au sarrasin de la boulangerie Ty Vorn et le beurre Bordier reviennent souvent dans les commentaires.
Le rapport qualité-prix est jugé favorable au regard de la signature du chef, le menu en trois services restant accessible pour ce niveau de cuisine. Les voyageurs apprécient l’amplitude horaire, du petit-déjeuner au dîner et sept jours sur sept, ainsi que la possibilité de s’arrêter l’après-midi pour un snack ou une pâtisserie. Quelques remarques portent sur l’affluence aux heures de pointe ferroviaires : mieux vaut réserver ou prévoir une marge avant son train.
Questions fréquentes
Le Paris-Brest de Rennes possède-t-il une étoile au Guide MICHELIN ?
Non. Christian Le Squer est un chef triplement étoilé pour le restaurant Le Cinq, à Paris ; l’adresse rennaise qu’il signe figure dans la sélection du Guide MICHELIN mais ne détient pas d’étoile propre.
Quel est le prix d’un repas au Paris-Brest ?
Le menu de saison en entrée, plat et dessert est proposé à partir de 35,00 €. La carte permet aussi de composer son repas à l’unité, et des formules de petit-déjeuner ainsi qu’un menu enfant sont disponibles.
Où se trouve exactement le restaurant dans la gare de Rennes ?
Au niveau 1 du hall Départs, au même étage que l’espace de vente SNCF, accessible par l’ascenseur panoramique. La salle donne sur les voies et sur la ville.
Quels sont les horaires d’ouverture ?
Le restaurant accueille sept jours sur sept, dès le petit-déjeuner et jusqu’au dîner en soirée, avec un service d’en-cas et de desserts au milieu de l’après-midi.
Faut-il réserver ?
C’est conseillé, notamment aux heures de pointe ferroviaires et le week-end. La réservation se fait en ligne depuis le site du restaurant ou par téléphone.
Conclusion
Le Paris-Brest by Christian Le Squer a transformé le buffet de gare en table de destination : une carte pensée par un chef breton de très haut niveau, exécutée au quotidien par Benjamin Le Coat, dans une salle contemporaine ouverte sur les voies et sur Rennes. La distinction du guide reste attachée à la maison parisienne du chef, mais l’ambition culinaire, elle, a bien fait le voyage.
À retenir : le kouign-amann salé en soupe de lait tomatée, le pâté en croûte de coucou de Rennes, la poitrine de cochon confite au laquage japonais et le paris-brest contemporain, servis avec le pain au sarrasin de Ty Vorn et le beurre Bordier, sur une carte des vins bâtie avec Éric Beaumard.
Pour un déjeuner avant un TGV, un dîner sans quitter le centre de Rennes ou simplement un petit-déjeuner soigné, on réserve une table au niveau 1 : menu de saison en trois services, puis paris-brest, avec le ballet des trains en toile de fond.
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