Morajù – Bordeaux : cantine d’auteur franco-argentine fondée par le chef Juan Pablo Villaverde, installée rue des Trois-Conils dans le cœur du vieux Bordeaux à Bordeaux, proposant empanadas maison, ceviche du chef et faux-filet argentin dans une cuisine fusion entre Sud-Ouest français et Buenos Aires, budget 25–35 €.
Localisation
Morajù est installé au 42 Rue des Trois-Conils, 33000 Bordeaux, dans le quartier Saint-Pierre, en plein cœur du vieux Bordeaux classé UNESCO, à deux pas de la place du Parlement et de la cathédrale Saint-André. L’adresse est accessible depuis les trams du centre historique et constitue une petite pépite cachée dans une rue étroite et animée.
Cadre & ambiance
Juan Pablo Villaverde, argentin d’origine installé depuis 15 ans dans le Sud-Ouest, a créé avec Morajù une cantine à son image : chaleureuse, sans ostentation, portée par une cuisine personnelle qui raconte deux cultures à la fois. Le cadre est intime et convivial, propice aux repas entre amis ou en couple, avec une atmosphère de table d’auteur dans laquelle on sent la passion du chef pour les produits et les recettes de ses deux terres.
Le restaurant est réservable du mardi au mercredi pour le déjeuner, et du jeudi au samedi midi et soir, offrant une amplitude qui laisse du temps à Juan Pablo pour travailler ses préparations avec soin. Le menu du jour, entrée-plat-dessert avec un verre de vin à 26,50 €, constitue l’une des meilleures offres de rapport qualité-prix du centre historique bordelais.
Cuisine & concept
La cuisine de Morajù est une conversation entre deux continents : les empanadas maison rendent hommage aux racines argentines de Juan Pablo, le ceviche du chef réveille les papilles avec sa fraîcheur et ses notes d’agrumes, tandis que le faux-filet argentin — pièce de bœuf d’une qualité recherchée — incarne le meilleur de la tradition bovine de Buenos Aires. La référence au Gault & Millau témoigne de la reconnaissance de cette cuisine de fusion sincère et bien maîtrisée.
La carte des vins sélectionne des références françaises et quelques cuvées argentines, dans un accord cohérent avec l’identité biculturelle de la maison. Les desserts maison, inspirés des traditions pâtissières des deux cultures, concluent les repas sur une note douce et personnelle.
🍽️ Carte & plats emblématiques
Conclusion
Référencé au Gault & Millau, Morajù est salué pour sa cuisine d’auteur franco-argentine sincère et généreuse, où chaque plat raconte l’histoire d’un chef qui a su fusionner ses deux cultures avec élégance et sans artifice, dans une salle intime du vieux Bordeaux.
Les empanadas maison, le faux-filet argentin et le ceviche du chef composent un trio emblématique d’une cuisine de fusion réussie, dans laquelle le Sud-Ouest français et Buenos Aires se retrouvent avec naturel et gourmandise.
Morajù est situé au 42 Rue des Trois-Conils, 33000 Bordeaux. Menu du jour à 26,50 € (E+P+D+verre de vin). Ouvert mar-mer déjeuner et jeu-sam midi et soir. Budget de 25 à 35 € par personne.
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