Pur Boeuf – Berlare : maison de viande installée au bord du Donkmeer, à Berlare, où le chef Jeff Hanselaer travaille le Blanc-Bleu Belge élevé par sa propre famille et propose une carte de races bovines maturées sur place ; salle élégante avec vitrine à viande centrale et cave vitrée, service gastronomique, budget 45–110 € selon la formule.
Localisation
Le restaurant se trouve au Donklaan 93A, 9290 Berlare, dans la province de Flandre-Orientale, en Région flamande. La Donklaan longe le Donkmeer, le « lac de Donk », plan d’eau de 86 hectares qui n’a rien de naturel : entre le XIIe et le XVIIIe siècle, les paysans y ont creusé le sol pour en extraire la tourbe et se chauffer. Six siècles de travail ont laissé une vaste cuvette que la nappe phréatique a fini par remplir.
Au XIXe siècle, le lac est devenu un lieu de villégiature, réputé pour ses anguilles servies « au vert » dans les auberges de la rive — une tradition qui perdure aujourd’hui encore dans le village. Le Nieuwdonk et les étangs voisins complètent ce paysage d’eau, doublé d’une réserve naturelle où l’observation des oiseaux d’eau attire les promeneurs toute l’année. Les peupleraies et les prairies humides dessinent l’horizon, et l’Escaut coule un peu plus au sud.
Les environs offrent plusieurs destinations à courte distance. Termonde (Dendermonde) est à 10 km, avec sa procession du cheval Bayard inscrite au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO. Saint-Nicolas se situe à 20 km, Gand et son beffroi classé UNESCO à 25 km, Anvers à 35 km.
Cadre & ambiance
L’aménagement de la salle raconte à lui seul le projet de la maison. En son centre, une grande vitrine à viande présente les différentes races travaillées, à côté d’une chambre de maturation visible depuis les tables. La cave à vin, ouverte et vitrée, aligne plus de cinq cents références : elle sert autant d’élément de décor que d’outil de travail pour le service en salle.
Le registre est celui d’une table gastronomique plutôt que d’une brasserie : nappage, découpe en salle pour certaines pièces, rythme de service posé. L’adresse reste néanmoins accessible dans le ton, portée par une équipe qui explique volontiers les races, les durées de maturation et les provenances. Le samedi soir et les jours de fête, seul le menu dégustation est servi, ce qui donne à ces services une allure plus cérémonielle.
Cuisine & concept
Le fil conducteur est le bœuf, et plus précisément le Blanc-Bleu Belge issu de la ferme familiale Bookhamershof, à Zele, exploitée par la famille Hanselaer depuis plusieurs générations. Cette intégration, rare pour un restaurant, permet à la maison de suivre l’animal de l’élevage à l’assiette. Le chef Jeff Hanselaer, trentenaire, sélectionne par ailleurs chaque semaine d’autres races pour sa carte des viandes : Turina du Portugal, variante du Frisona nourrie aux herbes et aux céréales, Holstein néerlandaise dont la maturation révèle le gras intramusculaire, Berugi belge issue de Holstein et de Jersey, ou Black Angus élevé en liberté sur les Açores.
Autour de cette matière première, la cuisine développe un répertoire contemporain : burrata et variétés de tomates relevées de mangalica, toast maison associant brioche, shiitake, côte de bœuf et wagyu, homard en dim sum d’inspiration orientale. Le filet en croûte de sel, découpé devant les convives, tient lieu de plat signature. Les desserts jouent la fraîcheur, avec une framboise associée au chocolat blanc et à l’estragon, tandis qu’un chariot de fromages reste disponible en supplément. Le guide MICHELIN mentionne l’établissement pour la qualité de sa cuisine, sans distinction étoilée.
Les retours en ligne s’accordent sur un point : la viande. Les convives insistent sur la maturation, la découpe et la précision des cuissons, et beaucoup mentionnent la vitrine centrale, qui permet de voir les pièces avant de choisir. Le filet en croûte de sel, découpé devant la table, revient souvent comme le moment marquant du repas.
La cave à vin constitue le second sujet récurrent. Sa taille et la façon dont l’équipe l’utilise pour accompagner les viandes sont régulièrement soulignées. Plusieurs commentaires évoquent aussi le niveau de prix, cohérent avec le positionnement gastronomique de la maison, et rappellent que le samedi soir la carte cède la place au menu dégustation, ce qu’il vaut mieux savoir avant de réserver.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen chez Pur Boeuf ?
Le lunch en deux services est affiché à 45,00 €. Le soir, le menu dégustation coûte 89,00 € ou 109,00 € selon le nombre de services, et les viandes à la carte se facturent au poids, de 7,50 € à 14,00 € les 100 g.
D’où vient la viande servie ?
Le Blanc-Bleu Belge provient de la ferme familiale Bookhamershof, à Zele, exploitée par la famille Hanselaer. Les autres races — Turina, Holstein, Berugi, Black Angus — sont sélectionnées chaque semaine par le chef.
Faut-il réserver ?
Oui, la réservation est la règle. Le restaurant demande de signaler les allergies et les modifications de menu au moment de réserver.
Peut-on manger à la carte le samedi soir ?
Le samedi soir et les jours de fête, seul le menu dégustation est servi. La carte des viandes reste toutefois accessible en complément du menu.
Pur Boeuf figure-t-il au guide MICHELIN ?
L’établissement est référencé au guide MICHELIN pour la qualité de sa cuisine, sans étoile. La sélection distingue ici le travail sur la viande et la maturation.
Conclusion
Pur Boeuf n’est pas un steakhouse ordinaire : la maison possède son propre troupeau de Blanc-Bleu Belge, mature ses pièces sur place et les présente dans une vitrine centrale, ce qui en fait une adresse rare en Flandre-Orientale. Le cadre du Donkmeer, à quelques pas, ajoute au dépaysement d’une soirée.
Trois atouts se dégagent : la traçabilité complète de la viande, de la ferme de Zele à l’assiette ; la carte des races, qui permet de comparer Turina, Holstein, Berugi et Black Angus au sein d’un même repas ; et une cave de plus de cinq cents références servie par une équipe qui sait la faire parler.
Pour une première venue, le lunch en deux services offre une entrée en matière mesurée, tandis que le filet en croûte de sel, découpé en salle, reste le geste le plus démonstratif de la maison. Réservation indispensable, avec mention des éventuelles allergies.
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