Quinte & Sens – Paris La Défense : table bistronomique de l’hôtel Pullman Paris La Défense, située à Paris La Défense au pied de la Grande Arche. Cuisine voyageuse du chef Jean-Paul Corbillet, déclinée autour de cinq modes de cuisson : wok, four tandoor, grill, plancha et rôtissoire. Ambiance contemporaine, budget 40–70€.
Localisation
Quinte & Sens se trouve 11 avenue de l’Arche, 92400 Courbevoie, au sein du Pullman Paris La Défense. Implanté sur l’esplanade de La Défense, à deux pas de la Grande Arche et du CNIT, le restaurant dispose d’un accès indépendant de l’hôtel. Il est immédiatement accessible depuis la station Esplanade de La Défense (M1) et la gare de La Défense Grande Arche (RER A, Transilien L, T2).
Cadre & ambiance
La salle, située au premier étage du Pullman, offre un cadre contemporain et chaleureux, pensé pour la clientèle d’affaires du quartier comme pour les escapades urbaines. Le mobilier sobre, les éclairages tamisés et le bar attenant créent une atmosphère propice aussi bien au déjeuner business qu’au dîner détente après une journée sur l’esplanade.
Le restaurant prolonge l’esprit du Pullman, hôtel 5 étoiles, avec un service attentif et professionnel. La présence d’une terrasse, du Vinoteca (cave à vins signée Olivier Poussier, meilleur sommelier du monde 2000) et d’un bar complet en fait également un lieu de rencontre apprécié des cadres du quartier d’affaires.
Cuisine & concept
Le chef Jean-Paul Corbillet imagine une cuisine bistronomique cosmopolite, irriguée par ses voyages des Antilles aux grandes capitales européennes et asiatiques. Le travail des produits frais et de saison constitue le socle de la carte, complété par des produits bio et locaux dès que possible. La signature du lieu repose sur cinq modes de cuisson, mis en scène au cœur du restaurant.
Le menu décline aussi bien des classiques revisités que des assiettes plus voyageuses : crème de lentilles beluga et mascarpone, œuf parfait aux shiitakes, filet de saint-pierre, joue de bœuf braisée au vin rouge ou tataki de thon albacore. Le rapport au produit prime, avec une volonté affichée de proposer une cuisine lisible et précise plutôt que démonstrative.
Les retours saluent l’atmosphère élégante, la qualité des produits travaillés et l’originalité du concept des cinq modes de cuisson. Le filet de saint-pierre, les desserts à la pistache et la cave Vinoteca sont régulièrement cités comme des points forts de l’expérience.
Quelques nuances apparaissent sur le rythme du service et la régularité, inhérents à un restaurant intégré à un grand hôtel d’affaires. L’ensemble reste perçu comme une adresse intéressante du quartier de La Défense, particulièrement adaptée aux dîners business ou aux occasions un peu marquées.
Questions fréquentes
Quel est le budget moyen chez Quinte & Sens ?
Comptez environ 45€ par personne pour entrée-plat ou plat-dessert hors boissons, et 60 à 75€ pour un repas complet.
Faut-il être client du Pullman pour y dîner ?
Non, Quinte & Sens dispose d’un accès indépendant et accueille la clientèle extérieure sur réservation.
Y a-t-il un bar à vin ?
Oui, le Vinoteca, cave à vins signée par Olivier Poussier (meilleur sommelier du monde 2000), prolonge l’expérience du restaurant.
Comment accéder au restaurant en transports ?
La station Esplanade de La Défense (ligne 1) et la gare La Défense Grande Arche (RER A) sont à moins de 5 minutes à pied.
Le restaurant est-il ouvert le week-end ?
Oui, Quinte & Sens est ouvert toute la semaine, avec des horaires élargis pour le bar et le service hôtelier.
Conclusion
Quinte & Sens offre une parenthèse bistronomique cosmopolite au cœur de La Défense, dans l’écrin contemporain du Pullman Paris La Défense. Le concept des cinq modes de cuisson, la signature voyageuse du chef Jean-Paul Corbillet et la cave Vinoteca composent une adresse à part dans le quartier d’affaires.
Filet de saint-pierre, joue de bœuf braisée, tataki de thon, œuf parfait aux shiitakes et desserts à la pistache résument la promesse : une cuisine précise et lisible, au service d’une clientèle exigeante. Une option solide à deux pas de la Grande Arche, pour un déjeuner business comme pour un dîner plus posé.
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