Racine – Nancy : à quelques mètres de la place Stanislas, cette table de Nancy défend une « cuisine canaille de terroir » signée du chef Martin Debuiche, bâtie sur des producteurs français en circuit court, dans une salle de bois, de pierre et de végétaux, pour un budget de 26–69 €.
Localisation
Le restaurant occupe le 9 rue Stanislas, 54000 Nancy, dans le département de Meurthe-et-Moselle, en région Grand Est. L’adresse se situe en bordure immédiate de la place Stanislas, chef-d’œuvre du XVIIIe siècle classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, à gauche de la statue du roi qui lui a donné son nom. La maison le précise elle-même : on est ici au numéro 9 de la rue, à quelques pas des grilles dorées de Jean Lamour et des fontaines de Guibal.
Le quartier est le cœur historique de la ville. L’Arc Héré ouvre sur la place de la Carrière et la place d’Alliance, à deux pas ; la basilique Saint-Epvre, le palais des ducs de Lorraine et la porte de la Craffe médiévale se rejoignent à pied en remontant vers la Ville-Vieille. Le musée des Beaux-Arts et sa collection Daum bordent la place Stanislas, tandis que le parc de la Pépinière offre une respiration juste derrière. La villa Majorelle et le musée de l’École de Nancy, témoins de l’Art nouveau de Gallé, Daum et Majorelle, se trouvent un peu plus au sud. La gare de Nancy-Ville est à moins de dix minutes de marche, avec Paris à 1 h 30 en TGV et Metz à 55 km.
Cadre & ambiance
Le lieu porte bien son nom. L’aménagement, imaginé et réalisé par l’architecte d’intérieur meusienne Chloé Genter, joue sur les matières brutes et naturelles : bois, pierre et végétaux structurent la salle, ponctués de détails colorés atypiques qui évitent l’écueil du décor trop sage. L’ensemble reste sobre, sans nappage démonstratif, et laisse la place à l’assiette.
La salle est climatisée, un confort appréciable dans une rue piétonne très exposée en été. Le format est celui d’une table de quartier haut de gamme plus que d’un grand restaurant guindé : l’ambiance est décrite comme conviviale et animée, adaptée aussi bien à un déjeuner rapide en semaine qu’à un dîner plus posé. Le service se fait du mardi au samedi, midi et soir, l’établissement étant fermé le dimanche et le lundi.
Cuisine & concept
Racine revendique une cuisine canaille de terroir, adossée à un travail étroit avec des producteurs français engagés. La maison met en avant le terroir lorrain, le circuit court et les produits issus de l’agriculture raisonnée ou biologique. La conséquence est une carte volontairement courte, renouvelée au gré des saisons, où chaque intitulé tient en trois ou quatre mots et où le produit passe avant l’effet de style.
Les origines sont affichées sans détour : tomates et fruits rouges d’Amance, poulpe de Roscoff, filet de bœuf lorrain, bœuf Txogitxu servi au couteau ou en bavette de 500 grammes pour les gros appétits, fromages affinés par Bernard Antony. Le chef compose aussi bien un risotto crémeux au parmesan et champignons qu’un tacaud rôti aux herbes ou un carpaccio de lieu de ligne à l’ail des ours. Les desserts suivent la même logique, du soufflé Abinao 85 % à la pavlova matcha et citron confit. Un menu Découverte en cinq services permet de s’en remettre entièrement au chef, et un menu déjeuner rend la table accessible en semaine.
Carte & plats emblématiques
la focaccia au pesto – mortadelle, olives et parmesan, en ouverture de repas. 10,00 €
les tomates d’Amance – servies en salmorejo avec une pointe de verveine. 12,00 €
le menu déjeuner – plat seul ou plat et dessert, du mardi au vendredi midi. 19,00 à 26,00 €
Résumé des commentaires
Les retours mettent en avant la qualité des produits et la précision des cuissons, en particulier sur les viandes : le bœuf Txogitxu et le filet de bœuf lorrain reviennent régulièrement dans les commentaires. La brièveté de la carte est perçue comme un gage de fraîcheur plutôt que comme une limite, et le renouvellement saisonnier incite plusieurs clients à revenir.
Le menu déjeuner à 19 € le plat ou 26 € avec le dessert est cité comme une porte d’entrée intéressante pour découvrir la maison sans engager un budget de table gastronomique. Le cadre en matières naturelles et l’emplacement à deux pas de la place Stanislas sont également appréciés. Quelques convives soulignent que la salle est de taille modeste et que la réservation est préférable, surtout en fin de semaine.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen chez Racine ?
Le midi en semaine, comptez 19,00 € le plat ou 26,00 € avec le dessert. Le soir, les entrées vont de 10,00 € à 14,00 € et les plats de 19,00 € à 36,00 € ; le menu Découverte en cinq services est à 69,00 € par personne.
Racine a-t-il une étoile au Guide MICHELIN ?
Non. La table figure dans la sélection du Guide MICHELIN mais n’y détient pas d’étoile ; à Nancy, une seule adresse est étoilée dans l’édition 2026.
Quels sont les jours et horaires d’ouverture ?
Le restaurant est ouvert du mardi au samedi, de 12 h à 13 h 30 et de 19 h à 21 h 15. Il est fermé le dimanche et le lundi.
Peut-on réserver en ligne ?
Oui, la réservation se fait en ligne depuis le site de la maison, par téléphone ou par courriel. La salle étant de taille limitée, mieux vaut anticiper.
Y a-t-il des options végétariennes ?
La carte courte évolue avec les saisons ; le risotto crémeux au parmesan et aux champignons et plusieurs entrées de légumes, comme les tomates d’Amance en salmorejo, conviennent aux végétariens. Mieux vaut signaler ses contraintes à la réservation.
Conclusion
Racine tient une position rare à Nancy : une table de produit installée à quelques mètres de la place Stanislas, dont la carte se lit en une minute et change avec les saisons. Le chef Martin Debuiche y assume une cuisine canaille de terroir, adossée à des producteurs français identifiés et à une logique de circuit court, dans un décor de bois, de pierre et de végétaux dessiné par Chloé Genter.
Trois éléments résument la maison : la sélection des viandes, avec le bœuf Txogitxu et le filet de bœuf lorrain ; les produits maraîchers d’Amance qui reviennent en entrée comme en dessert ; et une gamme de formules allant du menu déjeuner à 19 € au menu Découverte en cinq services à 69 €. Le plateau de fromages de Bernard Antony vient compléter l’ensemble.
Pour une première visite, le bœuf Txogitxu au couteau, le poulpe de Roscoff et le soufflé Abinao 85 % donnent une bonne idée du niveau de la maison. Pensez à réserver : la salle est petite et la carte, courte, tourne vite.
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