Restaurant & Bar la Ferme de la Huppe, Gordes Page non attribuée

La Ferme de la Huppe – Gordes : ancien mas de pierre transformé en hôtel-restaurant, en contrebas du village perché de Gordes, dans le Luberon. Le chef Laurent Garrone, ancien de la maison de Marc Veyrat, y défend une cuisine provençale de saison bâtie sur deux menus uniques, servis uniquement le soir. Comptez de 67,00 € à 95,00 €.

Localisation

L’établissement se situe au hameau des Pourquiers, 570 route de Goult (RD 156), 84220 Gordes, dans le département de Vaucluse, en région Provence-Alpes-Côte d’Azur. Le hameau se trouve en contrebas du bourg, sur la route qui descend vers Goult, à l’écart de l’agitation du centre : on y accède par une petite départementale bordée de murets de pierre sèche et d’oliviers.

Gordes est classé parmi les plus beaux villages de France. Ses maisons de pierre s’étagent en cascade sur un éperon du plateau de Vaucluse, formant une silhouette photographiée dans le monde entier, couronnée par le château Renaissance du XVI^e siècle. Le village des Bories, avec ses cabanes de pierre sèche bâties sans mortier, se visite à quelques minutes.

À 4 km, l’abbaye Notre-Dame de Sénanque, cistercienne du XII^e siècle, déploie son champ de lavande qui fleurit début juillet. Les carrières d’ocre de Roussillon et le Colorado provençal sont à 12 km. Tout autour s’étend le parc naturel régional du Luberon, déclaré réserve de biosphère par l’UNESCO, avec ses oliviers et ses terres à truffes. Ménerbes et Lacoste sont à 10 km, L’Isle-sur-la-Sorgue et ses antiquaires à 18 km, Avignon et son Palais des Papes, classé au patrimoine mondial, à 40 km.

Cadre & ambiance

Le lieu est un ancien mas provençal : murs de pierre apparente, poutres, sols de terre cuite, mobilier de bois et chaises de rotin tressé. L’ensemble a été rénové sans effacer le caractère rural du bâtiment, ce qui donne une atmosphère à la fois chaleureuse et contemporaine, loin des reconstitutions folkloriques.

Aux beaux jours, le service se fait sur la terrasse de pierre, entourée de verdure et baignée de soleil en fin de journée. Le domaine comprend également des chambres, une piscine et un bar à cocktails ouvert de 16 h à 21 h, ce qui permet de faire précéder le dîner d’un apéritif au calme. La maison revendique d’ailleurs ce temps de l’apéritif comme partie intégrante du repas.

La table est ouverte à la clientèle extérieure comme aux résidents de l’hôtel, sur réservation. La saison court d’avril à octobre, tous les soirs, de 19 h à 21 h, le midi étant réservé à une formule snacking pour les clients de l’hôtel. En hiver, le lieu change de peau et devient Le Chalet, restaurant éphémère à l’esprit montagnard ouvert du mercredi au samedi soir, où raclette, fondue et tartiflette revisitée rappellent les origines suisses des propriétaires.

Cuisine & concept

Laurent Garrone, passé par la maison de Marc Veyrat, revisite les grands classiques français à travers le prisme provençal. Le principe est clair et assumé : pas de carte au sens habituel, mais deux menus, le menu du marché et le menu de la Ferme. Ce parti pris garantit la fraîcheur et la cohérence de l’ensemble, au prix d’un choix volontairement resserré — trois entrées, trois plats, quatre desserts.

L’approvisionnement est le cœur du projet. Les produits, issus d’une agriculture raisonnée, sont sélectionnés dans un rayon d’une quinzaine de kilomètres autour du domaine, auprès des producteurs de Gordes, de Roussillon ou de Joucas. On retrouve ainsi la brousse de vache du Mont Ventoux, la truite de L’Isle-sur-la-Sorgue ou l’agneau de Lioux. Les viandes et poissons proviennent de la région PACA. La carte des vins privilégie les domaines du sud de la France.

Le menu du marché est proposé à 67,00 € en trois services, ou 77,00 € avec le fromage en supplément. Le menu de la Ferme, dégustation en sept temps intitulée « de la ferme à La Ferme », est servi à 95,00 € par personne, hors boissons, et pour une table entière uniquement. Une formule complète associant ce menu, une bouteille de la cuvée maison, eaux, cafés et élixir du Mont-Ventoux est affichée à 130,00 €. Une formule enfants jusqu’à 12 ans est disponible à 32,00 €. La maison est titulaire du titre de Maître Restaurateur, attribué par arrêté préfectoral en juillet 2024, et figure dans la sélection du Gault & Millau ; elle n’est pas étoilée au Guide MICHELIN.

Carte & plats emblématiques

• le carpaccio de veau rosé au condiment de prunes – jus de veau au vinaigre de prunes, noisettes torréfiées et huile d’estragon, au menu du marché à 67,00 €.
• les ravioles au gravlax de truite – légumes de saison, gaspacho de tomates et pastèque, féta fumée.
• l’œuf parfait – crème de roquette, lard grillé et crumble au parmesan.
• le magret de canard cuit à basse température – purée de courgettes au basilic, figues rôties, haricots verts et jus au thym.
• l’aiglefin à la bisque de crustacés – purée de pomme de terre à la ciboulette et à l’huile d’olive, courgettes grillées et tomates cerises.
• l’aubergine rôtie aux frégolas crémeuses – tomates séchées, réduction d’aubergines grillées et amandes torréfiées, l’option végétarienne du menu.
• l’ajoblanco aux amandes et maquereau grillé – pickles de fenouil, condiment pêche blanche et croûtons, au menu dégustation à 95,00 €.
• les mini-poivrons farcis à la brousse du Mont Ventoux – crémeux de basilic et noisettes torréfiées.
• la truite de L’Isle-sur-la-Sorgue – panisses au thym et coulis de poivrons et framboise.
• l’aumônière d’agneau de Lioux confit au jus de romarin – crémeux de pois chiche à l’huile d’olive et citron, pickles d’oignons rouges.
• l’assiette de fromages affinés – proposée en service supplémentaire du menu du marché, à 77,00 €.
• le baba au rhum – sirop de garrigue et chantilly citronnée.
• la panna cotta miel et vanille – figues fraîches, gel citron et sablé amande.
• la ganache de chocolat noir et poires pochées – crumble aux noix et glace à l’huile d’olive.
• le raisin rôti au romarin du jardin – sablé cacao, mousse au chocolat blanc, gel café et sorbet au raisin, en clôture du menu dégustation.
• la raclette – servie l’hiver, lorsque le lieu devient Le Chalet.
• la fondue – autre spécialité de la saison hivernale, en écho aux origines suisses des propriétaires.
• la tartiflette revisitée – complète l’offre montagnarde du Chalet.

Résumé des commentaires

Les retours convergent sur la cohérence de l’ensemble : un mas restauré avec goût, une terrasse de pierre entourée de verdure, une piscine, et une cuisine dont le fil conducteur — le producteur local — se lit dans chaque assiette. Le magret de canard basse température, l’agneau de Lioux et les desserts, en particulier la ganache chocolat-poire à la glace d’huile d’olive, sont les plats les plus commentés.

Le format à deux menus fait débat chez certains visiteurs, qui regrettent l’absence de carte, tandis que d’autres y voient précisément la garantie d’une cuisine de saison sans compromis. Les convives soulignent aussi l’intérêt de la formule dégustation en sept temps, à condition de prévoir la soirée entière : elle se commande pour la table complète. La réservation est indispensable, la maison ne servant que le soir et sur une saison limitée.

Questions fréquentes

Conclusion

La Ferme de la Huppe fait le pari inverse de beaucoup de tables touristiques du Luberon : pas de carte interminable, mais deux menus courts, construits autour de producteurs situés dans un rayon de quinze kilomètres. Le mas de pierre, la terrasse et la piscine ajoutent à l’ensemble une dimension de séjour que le seul repas ne résume pas.

Quatre plats la caractérisent : le magret de canard basse température aux figues rôties, l’aiglefin à la bisque de crustacés, l’aumônière d’agneau de Lioux confit au romarin et, côté sucré, la ganache de chocolat noir aux poires pochées servie avec une glace à l’huile d’olive.

Réservez à l’avance et prévoyez de dîner tôt, le service s’achevant à 21 h. Si vous visez le menu dégustation en sept temps, sachez qu’il se commande pour la table entière : mieux vaut se mettre d’accord avant d’arriver. Et pensez à vérifier la saison : la table gastronomique fonctionne d’avril à octobre, l’hiver appartenant au Chalet.

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