Relais des Saveurs – Cavaillon : à quelques minutes du centre de Cavaillon, cette table semi-gastronomique s’est fait une réputation régionale sur un plat que peu de maisons osent encore : la bouillabaisse. Poissons sauvages, cuisine provençale et méditerranéenne, salle chaleureuse ornée d’œuvres d’artistes locaux — le chef Benito Bugallo y déroule une carte de la mer complétée de plats de terroir. Comptez de 21 € pour la formule du midi à 46 € pour le menu carte, la journée bouillabaisse se situant à part.
Localisation
L’adresse exacte est le 156 avenue de Verdun, 84300 Cavaillon, dans le Vaucluse, en région Provence-Alpes-Côte d’Azur. On est ici sur l’un des axes structurants de la capitale française du melon, à proximité du centre ancien et de ses monuments : l’arc romain du Ier siècle, la synagogue du XVIIIe et son musée juif comtadin — Cavaillon fut l’une des « quatre saintes communautés » du Comtat Venaissin — et la place du Clos.
Au-dessus de la ville, la colline Saint-Jacques et sa chapelle romane offrent un panorama sur la plaine maraîchère, le cours de la Durance et les premiers contreforts du Luberon. Le MIN de Cavaillon, l’un des plus importants marchés de gros de fruits et légumes de France, est tout proche — un contexte qui explique l’attachement de la maison aux produits frais et de saison. Les villages perchés du Luberon (Gordes, Ménerbes, Bonnieux, Lourmarin) sont accessibles en une demi-heure, L’Isle-sur-la-Sorgue et ses antiquaires à une dizaine de kilomètres, Avignon à environ 25 km. Un parking public se trouve à proximité immédiate.
Cadre & ambiance
La salle joue la carte de la sobriété chaleureuse : tables nappées, éclairage doux, décor cosy avec quelques touches contemporaines. La capacité reste volontairement limitée — trente-huit couverts au maximum — ce qui permet un service attentif et une cuisine réellement travaillée à la commande. La salle est climatisée et accessible aux personnes à mobilité réduite.
Particularité de la maison : les murs accueillent en permanence une sélection d’œuvres d’artistes locaux, que le restaurant aide à faire connaître, avec un accrochage renouvelé. Le chef Benito Bugallo, diplômé de l’école hôtelière d’Avignon et fort de plus de quarante ans de métier, est une figure familière des lieux. Le rythme d’ouverture est celui d’une table de province assumée : les midis du mardi au samedi, les soirs du jeudi au samedi, fermeture le dimanche et le lundi. Des réservations de groupe restent possibles en dehors de ces créneaux.
Cuisine & concept
Le cœur du sujet, c’est le poisson sauvage. La maison a bâti son identité sur une carte « poisson sauvage » proposée uniquement sur commande et sur devis, pour garantir une fraîcheur irréprochable : bouillabaisse, bourride, chapon au four, turbot farci, homard atlantique rôti, langouste, loup sauvage, denti, dorade royale. Chaque préparation impose un nombre minimum de convives, signe qu’il s’agit bien de pièces entières travaillées pour la table et non de portions calibrées.
La bouillabaisse fait l’objet d’un rituel propre à l’établissement : toutes les quatre à cinq semaines, une journée entière lui est consacrée, midi et soir, avec un menu dédié — soupe de poissons de roche à l’araignée de mer et sa garniture, bouillabaisse et ses variétés de poissons, dessert et café — facturé 72,00 € par personne, service compris, uniquement sur réservation. Le reste du temps, elle reste disponible à partir de six couverts.
Autour de cet axe marin, le chef compose une cuisine française et méditerranéenne rythmée par les saisons. L’agneau de Provence en croûte est revendiqué comme seconde spécialité maison, aux côtés du médaillon de lapereau rôti enroulé de poitrine fumée, de la brioche aux escargots de Provence relevés à l’ail ou du fondant de moules à la sauce émulsionnée au safran. Trois menus structurent l’offre : le menu du marché à 23,00 € (formule à 21 €), le menu du Soleil à 38,00 € (formule à 34 €) et le menu du Plaisir, menu carte, à 46,00 €. Une activité traiteur, avec menus et formules dédiés, complète le dispositif.
Carte & plats emblématiques
la bouillabaisse maison – la spécialité absolue, servie sur commande à partir de six personnes toute l’année, et à partir de deux convives lors des journées dédiées ; le menu complet qui lui est consacré est affiché à 72,00 €
la bourride provençale – l’autre grand plat de poisson de la maison, préparé sur commande à partir de quatre personnes.
Les retours publiés convergent sur un point : la bouillabaisse est la raison de venir. Les convives décrivent une préparation dans les règles, avec sa soupe de roche servie à part, sa rouille et ses poissons présentés entiers avant d’être levés — un déroulé rare hors de Marseille, et qui explique que certains fassent le déplacement depuis l’ensemble de la Provence pour les journées dédiées. La qualité des produits de la mer et la précision des cuissons reviennent également souvent.
Le second motif de satisfaction concerne les menus du midi, jugés d’un excellent rapport qualité-prix au regard du niveau de cuisine proposé. L’accueil, la disponibilité du chef et l’accrochage d’œuvres d’artistes locaux sont fréquemment cités comme des éléments qui distinguent l’adresse d’une table traditionnelle classique. Les commentaires rappellent en revanche la nécessité d’anticiper : la plupart des grandes pièces de poisson exigent une commande préalable, et la salle est petite.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen au Relais des Saveurs à Cavaillon ?
Le midi en semaine, la formule est à 21 € et le menu du marché complet à 23,00 €. Le menu du Soleil est proposé à 34 € en formule et 38 € en menu complet, le menu du Plaisir à 46,00 €. Les prix sont TTC, service inclus.
Comment commander la bouillabaisse ?
Elle se commande à l’avance : minimum six personnes toute l’année, ou deux personnes lors des journées bouillabaisse organisées toutes les quatre à cinq semaines, avec un menu complet à 72,00 € par personne. La bourride obéit à la même logique, à partir de quatre convives.
Quels sont les jours et horaires d’ouverture ?
Le restaurant sert le midi du mardi au samedi et le soir du jeudi au samedi. Il est fermé le dimanche et le lundi. Des réservations de groupe restent possibles en dehors de ces jours, dans la limite de trente-huit couverts.
Le Relais des Saveurs accepte-t-il les groupes et la privatisation ?
Oui. La salle est privatisable et peut accueillir jusqu’à trente-huit couverts. Le restaurant propose également une activité traiteur, avec menus et formules spécifiques, ainsi qu’un service de livraison.
Quels moyens de paiement sont acceptés ?
Visa, Mastercard, American Express, chèques, titres restaurant et chèques vacances sont acceptés. La maison propose aussi des bons cadeaux menus — une bouillabaisse, un homard rôti ou l’un des menus, boissons comprises ou non.
Conclusion
Le Relais des Saveurs occupe une place singulière dans le paysage cavaillonnais : ni bistrot ni table gastronomique guindée, il assume un positionnement semi-gastronomique tourné vers le poisson sauvage et la grande cuisine provençale. Le savoir-faire de Benito Bugallo, formé à l’école hôtelière d’Avignon et installé ici depuis plus de vingt ans, structure une carte cohérente où rien n’est laissé au hasard.
Trois piliers résument l’offre : la bouillabaisse et la bourride, préparées sur commande et célébrées lors de journées dédiées ; les grandes pièces de poisson sauvage — turbot farci, chapon au four, homard, langouste, loup, denti, dorade royale ; et l’agneau de Provence en croûte, seconde spécialité maison. Les menus du midi, entre 21 et 23 €, offrent une porte d’entrée abordable à cette cuisine.
Pour découvrir la maison, mieux vaut viser une journée bouillabaisse et réserver bien en amont : c’est là que le restaurant donne toute sa mesure. Les amateurs de terre pourront lui préférer l’agneau en croûte ou le médaillon de lapereau, et les curieux se laisser tenter par la brioche aux escargots de Provence. Dans tous les cas, la réservation est vivement conseillée : la salle ne compte que trente-huit places.
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