Restaurant L’ Amphitryon | Hôtel Le Bœuf Couronné – Chartres |, Chartres

L’Amphitryon – Chartres : table de l’hôtel Le Bœuf Couronné, maison familiale ouverte en 1919, ce restaurant de Chartres propose une cuisine du marché signée par le chef Michele Celozzi, servie dans une salle et sur une terrasse d’où la cathédrale se découvre en entier. Ambiance feutrée, service classique, budget de 32 € à 42 € pour la formule déjeuner, davantage à la carte.

Localisation

Le restaurant se tient au 15 Place Châtelet, 28000 Chartres, dans le département d’Eure-et-Loir, en région Centre-Val de Loire. Avec la place des Épars toute proche, la place Châtelet forme le cœur commerçant de la ville haute : c’est le point de bascule entre les grandes artères modernes et le lacis des rues anciennes. La position est idéale, à mi-chemin entre la gare et la cathédrale.

La cathédrale Notre-Dame, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO dès 1979, se trouve à quelques rues seulement. Sous ses voûtes, la crypte romane déroule 220 mètres de galeries et reste la plus vaste de France. À côté, le Grenier de Loëns et ses caves gothiques rappellent la puissance du chapitre médiéval. En descendant vers la ville basse, on rejoint les bords de l’Eure, ses lavoirs, ses ponts et ses maisons à pans de bois, dont le fameux escalier de la reine Berthe et une série d’hôtels particuliers.

Au-delà des remparts s’ouvre la Beauce, ce « grenier à blé de la France » dont les moissons dorées se perdent à l’horizon et d’où l’on aperçoit les flèches à trente kilomètres à la ronde. Le Compa, conservatoire de l’agriculture installé dans une ancienne rotonde ferroviaire, en raconte l’histoire. Maintenon et son château sont à 20 km, Dreux à 35 km et Paris à 90 km. Le stationnement se fait dans les parkings publics des alentours.

Cadre & ambiance

La salle joue la carte du contemporain feutré : lignes sobres, éclairage doux, tables espacées. L’atout principal reste la vue, dégagée sur la cathédrale, dont on suit les flèches depuis le restaurant comme depuis la terrasse ouverte à la belle saison. C’est l’un des rares points de vue de ce genre parmi les tables du centre-ville.

L’accueil s’inscrit dans la tradition hôtelière. Damien Tetault, maître d’hôtel, conduit le service et présente les accords mets et vins, chaque plat de la carte étant assorti d’une suggestion au verre choisie par le sommelier. Plusieurs salons privatifs permettent d’organiser des repas d’affaires ou de famille, et la maison peut recevoir jusqu’à cinquante couverts en groupe. L’accès est adapté aux personnes à mobilité réduite. Le bar de l’hôtel, le Christie’s, prolonge la soirée autour d’une carte de cocktails.

Cuisine & concept

Le chef Michele Celozzi revisite les mets traditionnels au fil des saisons et compose une cuisine du marché lisible, où les cuissons longues et les jus travaillés tiennent une place centrale. La devise affichée par la maison est empruntée à Molière — « Le véritable Amphitryon est l’Amphitryon où l’on dîne » — et le clin d’œil dit assez bien l’intention : recevoir avant tout.

L’ancrage local est revendiqué et documenté. Les œufs viennent de La Croix-du-Perche, les pommes de terre de la ferme du Colombier à Digny, les sorbets de Sours, le miel de Dammarie, le jus de pommes de Bailleau-le-Pin et les fromages affinés de la ferme Sainte-Suzanne, à Chartres même. La carte alterne les classiques bien tenus — foie gras au pineau des Charentes, pâté en croûte, tête de veau sauce gribiche, filet de bœuf sauce foie gras — et des propositions plus vives, du ceviche de maigre au sorbet fenouil mentholé jusqu’au tataki de thon albacore au dashi. Une ligne végétarienne est identifiée à la carte, et l’ensemble des plats peut être servi sans gluten sur demande. Du lundi au vendredi, un semainier renouvelé propose un plat et un dessert du jour, du cordon-bleu de volaille maison à l’onglet de bœuf au beurre café de Paris. La maison est labellisée Maître Restaurateur et classée Table Savoureuse par Logis Hotels International ; elle ne figure pas au palmarès étoilé du guide MICHELIN.

Carte & plats emblématiques

• l’œuf confit – chèvre frais et artichauts au pesto de roquette, copeaux de pecorino – 14 €.
• le ceviche de maigre – radis et concombre, sorbet fenouil mentholé – 15 €.
• le pâté en croûte – chorizo et olives taggiasche, condiment de tomates confites – 15 €.
• les asperges blanches – jus de légumes rôtis, amandes torréfiées et sauce chorron – 16 €.
• le foie gras – cuit au pineau des Charentes, chutney d’oignons rouges et ananas – 18 €.
• la côte de porc – cuite à basse température, pont-neuf de polenta, pêches blanches et crème de cumin – 26 €.
• le filet de bœuf français – siphon de pommes de terre à la truffe, duxelles de champignons et sauce au foie gras – 39 €.
• la tête de veau traditionnelle – cuite au bouillon, petits légumes et sauce gribiche – 25 €.
• les tagliatelles fraîches à la truffe d’été – le plat végétarien de la carte – 25 €.
• le filet de dorade royale – minestrone de légumes au beurre blanc, perles de poivrons et pesto rouge – 27 €.
• le tataki de thon albacore – au dashi, salade de mangue et grenade, sésame toasté et combava – 35 €.
• le plat du jour – servi du lundi au vendredi hors jours fériés – 24 €.
• le cordon-bleu de volaille maison – jambon blanc et comté, jus corsé, pommes grenailles et salade, au semainier.
• le dos de lieu noir meunière – fondue de poireaux, courgettes et beurre citron-câpres, au semainier.
• l’échine de porc confite – jus à la moutarde à l’ancienne, patate douce et oignons fondants.
• le risotto d’épeautre crémeux – champignons, speck et parmesan, une proposition du semainier.
• l’onglet de bœuf – beurre café de Paris, pommes Anna et jus corsé.
• l’assortiment de quatre fromages affinés – selles-sur-cher, abondance fermier, camembert de Normandie et roquefort Vieux Berger, affinés à la ferme Sainte-Suzanne de Chartres – 15 €.
• la profiterole façon banana split – glaces vanille et fraise, compote de bananes flambées et chocolat chaud – 11 €.
• l’entremets chocolat blanc-verveine – cœur framboise et citron vert, mousse à la Chartreuse verte – 11 €.
• les cannoli – ricotta, chocolat et pistache, oranges confites – 12 €.
• la tartelette abricot-romarin – confit d’abricots et crème d’amandes – 12 €.
• les sorbets de Beauce – trois sorbets artisanaux accompagnés de liqueurs – 11 €.
• le riz au lait crémeux – caramel au beurre salé et noisettes torréfiées, au semainier.
• le pain perdu brioché – pommes caramélisées et crème crue vanillée.
• la mousse au chocolat noir – praliné croustillant et fleur de sel.

Le menu déjeuner, servi du lundi au vendredi hors jours fériés, est affiché à 32 € en deux services (entrée-plat ou plat-dessert) et 42 € en trois services. À la carte, les entrées vont de 14 € à 18 €, les plats de 24 € à 39 € et les desserts de 10 € à 12 €. Un menu enfant de moins de douze ans, plat, dessert et boisson, est proposé à 18 €.

Résumé des commentaires

La vue sur la cathédrale revient dans presque tous les retours, depuis la salle comme depuis la terrasse : c’est le premier motif de visite cité par les clients de passage. Vient ensuite le soin du dressage, une constante relevée sur les entrées comme sur les desserts, et la précision des cuissons, en particulier sur les viandes travaillées à basse température.

Le service est décrit comme attentif et bien réglé, avec une place particulière donnée au conseil sur les vins. Les habitués apprécient la formule du midi, jugée cohérente au regard du niveau de la cuisine, et le renouvellement régulier du semainier, qui permet de revenir sans retrouver la même assiette. L’adresse est fréquemment citée pour les repas de famille et les déjeuners professionnels.

Questions fréquentes

Conclusion

L’Amphitryon tire sa singularité d’une combinaison rare à Chartres : une table d’hôtel historique, ouverte depuis plus d’un siècle sous l’enseigne du Bœuf Couronné, et une vue frontale sur la cathédrale depuis la salle comme depuis la terrasse. Le label Maître Restaurateur, qui suppose une cuisine élaborée sur place à partir de produits bruts, encadre la démarche.

Quatre atouts se dégagent : la cuisine du marché de Michele Celozzi, appuyée sur des producteurs d’Eure-et-Loir nommément identifiés ; une carte qui tient les classiques — foie gras, pâté en croûte, tête de veau, filet de bœuf — sans renoncer à des propositions plus tendues ; les accords mets et vins proposés au verre sur chaque plat ; et le semainier du midi, renouvelé régulièrement.

Pour une première visite, la formule déjeuner à 32 € constitue le meilleur point d’entrée, avec l’œuf confit au pesto de roquette puis la côte de porc basse température. À la carte, le foie gras au pineau des Charentes et le filet de bœuf sauce foie gras donnent la pleine mesure de la maison, avant l’assortiment de fromages affinés à Chartres ou la profiterole façon banana split. Réservation vivement conseillée, surtout pour obtenir une table côté cathédrale.

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