Le Cathédrale Gourmand – Chartres : brasserie traditionnelle nichée dans la vieille ville de Chartres, à quelques pas du parvis de la cathédrale, qui décline une carte française généreuse — entrecôte, tartares, poissons, salades et desserts maison — dans une salle chaleureuse doublée d’une terrasse, pour un budget de 25–45 €.
Localisation
L’adresse se trouve au 37 Rue des Changes, 28000 Chartres, dans le département d’Eure-et-Loir, en région Centre-Val de Loire. La rue des Changes est l’une des artères piétonnes du centre historique, à deux pas de la cathédrale Notre-Dame de Chartres, chef-d’œuvre gothique classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, célèbre pour ses 176 vitraux du XIIIᵉ siècle et pour le fameux bleu de Chartres.
Autour de l’établissement, tout se fait à pied : la crypte et le labyrinthe de la cathédrale, le Voile de la Vierge, la Collégiale Saint-André, le Centre international du Vitrail, puis, en descendant vers les bords de l’Eure, les tertres et les lavoirs de la basse ville. D’avril à octobre, la manifestation Chartres en Lumières met en scène une vingtaine de monuments à la nuit tombée, ce qui prolonge sensiblement les soirées dans le quartier.
La ville se tient au bord de la Beauce, le grenier à blé de la France, dont l’histoire agricole est racontée au Compa, le conservatoire de l’agriculture. Maintenon et son château sont à une vingtaine de kilomètres, Rambouillet à une quarantaine, et Paris à 90 km, soit environ une heure en train, ce qui explique la fréquentation de visiteurs à la journée dans ce secteur.
Cadre & ambiance
La maison se présente comme une brasserie et « maison du goût », avec un service continu qui colle au rythme d’une ville touristique : en été, elle sert tous les jours de 9h à 23h ; en hiver, du dimanche au jeudi de 10h à 15h puis de 18h à 23h, et sans interruption de 9h à 23h les vendredis et samedis. On peut donc y prendre un simple café-croissant le matin comme y dîner tard après la visite du soir.
Le format est celui d’une brasserie de centre-ville : salle intérieure et terrasse dans la rue piétonne, service rapide revendiqué, et une politique explicitement pet-friendly, les chiens étant les bienvenus. La carte est éditée en français, en anglais et en allemand, signe de la clientèle internationale attirée par la cathédrale.
La maison accueille aussi les groupes, avec des menus dédiés annoncés pour des tablées de dix à quatre-vingt-dix personnes, ce qui suppose une capacité confortable et une organisation adaptée aux autocars et aux repas de famille. Un menu enfant complet, boisson et dessert compris, complète l’offre.
Cuisine & concept
La cuisine relève du répertoire brasserie française, avec un accent mis sur le fait maison et les fournisseurs identifiés. Les entrées balaient les classiques : œuf mayonnaise, filets de hareng à l’huile, escargots de Bourgogne, terrine de campagne et planche de charcuterie de la Maison Conquet, foie gras et saumon gravlax préparés sur place. Plusieurs d’entre elles sont pensées pour être partagées.
Côté plats, la maison met en avant la viande : une belle entrecôte poêlée d’environ 350 g avec trois sauces au choix, une pièce du boucher selon arrivage, un tartare de bœuf servi avec frites maison. À côté, deux burgers signature, un wok déclinable en version végétarienne, une moussaka maison et une gamme de linguini, dont une version à la crème de truffe. Les poissons ne sont pas oubliés, du fish and chips maison à l’aïoli de cabillaud, et les garnitures sont laissées au choix : frites, salade, haricots verts, pommes sautées ou risotto.
Les salades composées forment un chapitre à part entière, de la Nordique au haddock fumé au carpaccio de tomates entièrement végétarien. Les desserts, tous annoncés maison, jouent la carte des classiques bien exécutés — profiteroles, tarte Tatin à la crème fraîche, moelleux au chocolat, crème brûlée vanille Bourbon — complétés par des coupes glacées et des crêpes, dont une flambée au Grand-Marnier. Une formule « Le Cathédrale » est proposée uniquement le midi du lundi au vendredi hors jours fériés, à 21,90 € pour deux services et 24,90 € pour trois. La carte des vins est fournie, avec des références au verre dès 5,50 € et une belle place faite à la Bourgogne et au Bordelais, tandis que la carte des bières met en avant une IPA de Chartres.
Carte & plats emblématiques
l’œuf mayonnaise – Le classique de bistrot, en ouverture de carte. 6,90 €
le menu enfant – Jusqu’à 10 ans : steak haché, jambon ou saucisse avec frites maison, une boisson et une glace ou une crêpe. 12,00 €
Résumé des commentaires
Les retours publics soulignent d’abord l’emplacement, à quelques mètres de la cathédrale, et la commodité d’un service continu qui permet de manger en dehors des créneaux habituels. La rapidité du service et le rapport qualité-prix des formules du midi reviennent régulièrement, tout comme l’étendue d’une carte capable de satisfaire des tablées aux envies différentes.
Les plats les plus cités sont l’entrecôte, les burgers et les desserts maison, en particulier la tarte Tatin et les profiteroles. Quelques commentaires rappellent qu’il s’agit d’une brasserie de forte affluence en saison touristique et qu’il est préférable de réserver, notamment le week-end et pendant la période de Chartres en Lumières.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen au Cathédrale Gourmand à Chartres ?
Comptez environ 25 à 45 € par personne. Les plats vont de 15,90 € à 26,90 €, et la formule du midi en semaine est affichée à 21,90 € ou 24,90 € selon le nombre de services.
Le restaurant propose-t-il des plats végétariens ?
Oui. Le wok existe en version végétarienne, le carpaccio de tomates à la mozzarella di bufala est entièrement végétarien, et les linguini caprese ainsi que plusieurs salades le sont également.
Peut-on venir avec son chien ?
Oui, la brasserie se présente comme pet-friendly et accueille les animaux de compagnie, en salle comme en terrasse.
Le Cathédrale Gourmand accueille-t-il les groupes ?
Oui, des menus groupes sont proposés pour des tablées de dix à quatre-vingt-dix personnes. Il est nécessaire de contacter l’établissement à l’avance pour caler la formule et le nombre de couverts.
Quels sont les horaires d’ouverture ?
En été, de juin à septembre, la brasserie sert tous les jours de 9h à 23h. En hiver, d’octobre à mai, elle ouvre du dimanche au jeudi de 10h à 15h puis de 18h à 23h, et sans interruption de 9h à 23h les vendredis et samedis.
Conclusion
Le Cathédrale Gourmand joue pleinement son rôle de brasserie de centre historique : une carte large, un service continu, une terrasse dans la rue piétonne et une localisation qui met le parvis de la cathédrale à quelques dizaines de mètres. Le positionnement est celui de la cuisine française accessible, avec des produits annoncés frais et locaux et des fournisseurs nommés.
Quatre atouts se dégagent : l’entrecôte poêlée et ses trois sauces, les tartares et pièces du boucher accompagnés de frites maison, la gamme de salades composées qui allège la carte à la belle saison, et des desserts maison classiques mais bien identifiés, tarte Tatin en tête. La formule du midi en semaine reste l’offre la plus intéressante pour un premier essai.
Pour composer un repas représentatif, on peut partir sur un saumon gravlax maison, une entrecôte au bleu d’Auvergne et une tarte Tatin à la crème fraîche ; les repas rapides trouveront leur compte avec le croque-madame ou le fish and chips. Réservez en haute saison et pendant Chartres en Lumières : la salle se remplit vite en soirée.
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