La Gorguette – Sanary-sur-Mer : installée au niveau de la plage, dans les murs de l’Hostellerie La Farandole, cette table de Sanary-sur-Mer défend une cuisine méditerranéenne de produits frais, portée par des créations marines et des risottos, avec une cave vitrée et un maître d’hôtel qui conseille les accords. Cadre contemporain, terrasse panoramique et tapas au coucher du soleil sur le rooftop. Prévoir 45–70 € pour un repas complet.
Localisation
Le restaurant se trouve au 140 chemin de la Plage, 83110 Sanary-sur-Mer, dans le Var, sur la côte provençale. La voie descend depuis les hauteurs vers l’anse de La Gorguette, petite crique de sable et de galets nichée entre Sanary et Bandol, au pied des falaises. L’établissement occupe le rez-de-plage, c’est-à-dire le niveau le plus bas de l’hôtel, celui qui ouvre directement sur l’eau.
Le site est de ceux que l’on rejoint à pied autant qu’en voiture. Le sentier du littoral passe à proximité immédiate et relie la crique aux calanques voisines et à la Pointe Nègre, dont les criques rocheuses restent accessibles hors saison. Les pins d’Alep s’accrochent à la roche au-dessus du rivage, dans un maquis de ciste et de romarin dont l’odeur monte dès les premières chaleurs. La baie du Lazaret et ses parcs à huîtres se trouvent de l’autre côté de la presqu’île, tandis qu’à l’est le cap Sicié dresse des falaises de 350 mètres, parmi les plus hautes du littoral continental français.
L’arrière-pays immédiat est celui des vignobles de Bandol, dont les restanques descendent en gradins face à la mer. Le mourvèdre, cépage tardif qui ne mûrit correctement que sur les expositions plein sud, y donne des rouges de longue garde et les rosés les plus réputés de Provence — une carte des vins locale trouve donc ici matière à s’étoffer sans quitter le canton. Bandol est à 3 km, Six-Fours-les-Plages à 6 km, Toulon à 20 km, La Ciotat à 22 km et Marseille à 55 km.
Cadre & ambiance
La salle joue le registre contemporain plutôt que le décor marin appuyé : lignes sobres, matières claires, et une orientation entièrement tournée vers la mer, qui reste le vrai élément de décoration. La terrasse panoramique prolonge la salle et constitue l’atout principal de l’adresse dès que la saison le permet, avec une vue dégagée sur la crique et la ligne de côte.
Le service suit les codes d’une maison hôtelière soignée : un maître d’hôtel passe aux tables pour orienter le choix des vins, appuyé sur une cave vitrée visible depuis la salle, dispositif qui transforme la sélection en moment de conseil plutôt qu’en simple commande. L’établissement accueille aussi bien des dîners en couple que des réceptions et des repas de mariage, ce qui suppose des espaces modulables et un niveau de prestation constant.
Un autre usage mérite d’être signalé : le rooftop, où l’on sert des tapas au coucher du soleil. C’est un format plus léger, apprécié en apéritif avant de descendre dîner, et qui donne à la maison une double vie selon l’heure de la journée.
Cuisine & concept
La ligne est méditerranéenne et s’appuie sur des produits frais et locaux suivis au rythme des saisons. La carte n’est pas figée : elle évolue selon le marché et l’inspiration du chef, ce qui explique la rotation régulière des propositions et l’absence d’un catalogue immuable de plats signatures. Ce fonctionnement est celui d’une cuisine qui compose avec les arrivages plutôt que de les commander à l’avance.
Deux registres reviennent avec constance. D’un côté les créations marines, logique naturelle pour une table posée à quelques mètres de l’eau, dans une région où la pêche côtière fournit encore les cartes. De l’autre les risottos, travaillés avec soin et régulièrement cités comme une spécialité de la maison — un plat exigeant, qui ne pardonne ni l’approximation de cuisson ni la médiocrité du bouillon. La viande n’est pas absente, avec notamment un tartare de bœuf charolais préparé à la commande.
La partie sucrée reste classique dans son intention, avec une tarte au chocolat et un café gourmand qui permettent de conclure sans surcharge. L’ensemble se lit comme une cuisine d’hôtel haut de gamme qui a choisi la lisibilité : peu d’effets démonstratifs, des produits identifiables, et un service de vins pensé pour valoriser les appellations voisines.
Les retours convergent d’abord sur la situation : une table au niveau de la plage, avec une vue dégagée sur la crique, que la clientèle cite systématiquement comme la première raison de venir. La terrasse panoramique et le moment des tapas au coucher du soleil reviennent comme des expériences à part entière, distinctes du dîner proprement dit.
Sur l’assiette, la fraîcheur des produits, le travail des poissons et la qualité des risottos sont les points les plus fréquemment salués, de même que le conseil sur les vins, jugé pertinent et non intrusif. Les réserves portent surtout sur le niveau de prix, cohérent avec le standing hôtelier mais qui suppose d’arriver averti, et sur la difficulté d’obtenir une table en terrasse en pleine saison sans avoir réservé longtemps à l’avance. Quelques convives relèvent également que la carte change souvent, ce qui peut décevoir ceux qui reviennent chercher un plat précis.
Questions fréquentes
Quel budget prévoir à La Gorguette ?
Comptez de l’ordre de 45 à 70 € par personne pour un repas complet hors boissons. Il s’agit de la table d’une hôtellerie haut de gamme, avec un niveau de service et une carte des vins en conséquence.
Le restaurant est-il ouvert toute l’année ?
Oui. C’est précisément La Gorguette, au rez-de-plage, qui assure le service hors saison lorsque le restaurant panoramique de l’établissement, ouvert seulement l’été, ferme ses portes.
Faut-il réserver ?
C’est fortement recommandé, en particulier pour la terrasse et pour les services du week-end, très demandés dès les beaux jours.
Peut-on y venir seulement pour un apéritif ?
Oui : la maison sert des tapas sur son rooftop au coucher du soleil, formule plus légère que le dîner en salle.
Le lieu convient-il pour une réception ou un mariage ?
Oui, l’établissement accueille des événements privés, séminaires et repas de mariage ; les modalités se règlent directement avec l’équipe de l’hôtel.
Conclusion
La Gorguette occupe une position rare sur ce morceau de littoral varois : une table posée au niveau de la plage, dans une crique préservée entre Sanary et Bandol, adossée à une hôtellerie qui lui donne les moyens d’un service structuré. La cuisine méditerranéenne y suit le marché plutôt qu’un catalogue figé, ce qui suppose de faire confiance au chef.
Trois éléments résument la maison : les créations marines nourries par la pêche côtière, des risottos travaillés qui font office de signature, et une cave vitrée servie par un maître d’hôtel qui sait orienter vers les appellations voisines, à commencer par les vins de Bandol.
Pour une première venue, l’enchaînement tapas sur le rooftop au coucher du soleil, puis dîner en terrasse face à la crique, donne la mesure du lieu. Mieux vaut réserver, la vue étant très demandée d’avril à octobre.
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