Les Étiquettes – Ollioules : table bistronomique de dix-huit couverts installée sur une place ombragée du centre ancien à Ollioules, cuisine créative de saison, pour un budget de 36–46 € par personne.
La maison est tenue par un couple de restaurateurs, lui en cuisine, elle en salle.
Elle s’est installée place Marius Trotobas fin 2018, après une première adresse dans les gorges.
La carte est volontairement courte et tout est préparé sur place, plats comme pâtisseries.
Deux menus structurent l’offre, à trente-six et quarante-six euros.
Localisation
L’adresse exacte est la place Marius Trotobas, 83190 Ollioules, en plein centre ancien.
Ollioules est une commune du Var, en région Provence-Alpes-Côte d’Azur, à sept kilomètres à l’ouest de Toulon.
La place est ombragée par des platanes, dans le décor provençal du village médiéval.
Un parking se trouve à proximité.
Toulon, La Seyne-sur-Mer, Six-Fours-les-Plages, Sanary-sur-Mer et Évenos sont les communes limitrophes.
Cadre & ambiance
La salle ne compte que dix-huit couverts, ce qui rend la réservation quasi indispensable.
La terrasse sous les platanes prolonge l’espace aux beaux jours.
L’accueil est décrit comme chaleureux et personnalisé, la maison étant tenue par ses propriétaires.
Des chaises hautes sont disponibles.
La maison est fermée le lundi et ne sert le midi qu’en fin de semaine.
Cuisine & concept
La cuisine est française moderne et créative, résolument de saison.
Le menu du marché à 36 € suit les arrivages, et le menu du gourmet monte à quarante-six euros.
Les associations sont travaillées : agrumes, épices, condiments fermentés et produits fumés reviennent régulièrement.
La carte tourne fréquemment, ce qui explique qu’elle ne soit pas publiée en détail.
Une activité de vente de produits complète la table, sous une enseigne distincte.
Le chef, formé en école hôtelière et passé par la Normandie, est arrivé à la cuisine en autodidacte après un parcours en salle.
🍽️ Carte & plats emblématiques
Menu du gourmet – la formule la plus complète de la maison, 46 €.
Le sentiment est très fortement positif, sur un volume de commentaires important pour une table de cette taille.
La fidélité des convives ressort nettement : « encore ce soir, nous n’avons pas été déçus, l’accueil est toujours très chaleureux, et le chef sait toujours nous surprendre ».
Le niveau de la cuisine est régulièrement comparé à celui de grandes maisons : « une cuisine de passionnés et d’un niveau remarquable, digne des grandes tables renommées », « attendez-vous à faire un voyage gustatif unique ».
Une critique isolée mais sévère évoque un dîner sans saveur, en total décalage avec l’ensemble des retours.
Une appréciation professionnelle relève par ailleurs une cuisine « pleine d’idées et de bonne volonté » dont « les réglages restent à affiner ». Il faut enfin noter que les horaires diffèrent selon les sources : mieux vaut confirmer en réservant.
Questions fréquentes
Quels sont les horaires des Étiquettes ?
Fermé le lundi ; du mardi au jeudi le soir à partir de 19h30 ; du vendredi au dimanche midi et soir. Les sources divergent : mieux vaut confirmer en réservant.
Combien y a-t-il de places ?
Dix-huit couverts seulement : la réservation est vivement recommandée.
Quel est le prix des menus ?
Le menu du marché est à 36 € et le menu du gourmet à 46 €, hors boissons.
La carte est-elle fixe ?
Non, elle est volontairement courte et tourne fréquemment, au rythme des saisons et du marché.
Quels moyens de paiement sont acceptés ?
Les cartes bancaires et les espèces.
Conclusion
Dix-huit couverts, une carte qui tourne sans cesse et un chef autodidacte arrivé à la cuisine par la salle : Les Étiquettes cultive une forme de rareté assumée.
C’est aujourd’hui l’une des tables les plus recherchées d’Ollioules, et la place ombragée qui l’accueille n’y est pas pour rien.
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