L’Estocade – Chartres : une table française traditionnelle installée dans une maison ancienne du quartier de la Porte Guillaume, à Chartres, avec une terrasse suspendue au-dessus de l’Eure et une cheminée pour les soirs d’hiver. Foie gras maison, pâté en croûte, viandes et poissons de saison, dans une ambiance chaleureuse. Compter environ 30–40 € par personne.
Localisation
L’adresse se trouve au 1 rue de la Porte Guillaume, 28000 Chartres, préfecture d’Eure-et-Loir, en région Centre-Val de Loire. La rue descend de la haute ville vers la ville basse et la rivière, à l’emplacement de l’ancienne porte médiévale du même nom : dynamitée par l’armée allemande en 1944, elle n’a laissé que ses fondations, aujourd’hui dégagées en contrebas.
Tout autour s’étend le Chartres d’en bas, celui de l’Eure, de ses lavoirs, de ses petits ponts et des moulins disparus qui tournaient jadis sur les bras de la rivière. Les maisons à pans de bois s’alignent le long des quais, et les escaliers de pierre remontent vers le plateau ; à deux pas, le quartier Saint-André et son ancienne collégiale, reconvertie en salle de spectacle, animent la rive droite.
Au-delà commence la Beauce, ce « grenier à blé de la France » d’où l’on aperçoit les flèches à trente kilomètres à la ronde, et où le Compa, conservatoire de l’agriculture, occupe une ancienne rotonde ferroviaire. Maintenon et son château sont à 20 km, Dreux à 35 km, Paris à 90 km par l’A11.
Cadre & ambiance
La maison est ancienne et se lit comme telle : murs épais, volumes bas, poutres, et une cheminée qui sert vraiment en saison froide. On y dîne au coin du feu de novembre à mars, dans une salle où le service est reconnu pour son attention et sa bonne humeur, sans la raideur qu’on associe parfois aux tables classiques.
La belle saison change complètement l’expérience. Les terrasses dominent l’Eure et dégagent une vue sur la cathédrale, à quelques centaines de mètres seulement — un point de vue rare, puisque la plupart des terrasses chartraines sont enfermées dans la trame des rues hautes. Le bruit de l’eau, les jardins de la rive opposée et la lumière du soir font le reste ; c’est l’un des rares endroits de la ville où l’on peut manger dehors sans avoir l’impression d’être en centre-ville.
Cuisine & concept
La cuisine est française et traditionnelle, construite autour d’une ardoise qui évolue selon les arrivages et les saisons. Le chef travaille des produits frais sélectionnés et assume un répertoire classique — foie gras préparé maison, pâté en croûte, carpaccios, rognons à la sauce Cognac, viandes rouges — plutôt que de courir après la tendance du moment.
À côté de ce socle, la carte laisse place à des propositions plus inventives que les clients citent volontiers : un carpaccio de saint-jacques, un cheesecake salé aux épinards et écrevisses, ou un poisson cuisiné au vin de Touraine et servi avec un risotto. Les desserts sont préparés sur place, du praliné noisette aux gâteaux et moelleux, et la maison compose aussi ses propres cocktails. En saison, les asperges et les produits de la vallée de l’Eure trouvent naturellement leur place à l’ardoise, dans une ville où le pâté de Chartres reste une référence historique de la charcuterie beauceronne.
les desserts maison – praliné noisette, moelleux et gâteaux préparés sur place.
Les prix ne sont pas affichés en ligne, l’ardoise changeant au fil des saisons ; le budget observé tourne autour de 30–40 € par personne.
Résumé des commentaires
Les retours convergent sur l’emplacement et l’accueil : la terrasse au-dessus de l’Eure avec la cathédrale en toile de fond est l’argument le plus souvent cité, suivi de près par la gentillesse et l’efficacité de l’équipe en salle. Côté assiette, le carpaccio de saint-jacques, le pâté en croûte et le poisson au vin de Touraine reviennent régulièrement comme les meilleures pioches de la carte, et le rapport qualité-prix est jugé favorablement par la majorité.
Les réserves existent et portent sur la régularité : quelques convives signalent des plats servis tièdes, des cuissons de viande inégales d’un service à l’autre ou des portions jugées justes au regard du tarif. Rien qui remette en cause l’adresse, mais le conseil qui revient est de privilégier les entrées et les poissons, souvent cités comme les points forts, et de réserver pour obtenir une table côté terrasse.
Questions fréquentes
Où se situe L’Estocade à Chartres ?
Au 1 rue de la Porte Guillaume, 28000 Chartres, dans la ville basse, au bord de l’Eure et à quelques minutes à pied de la cathédrale.
Quel budget prévoir ?
Comptez autour de 30–40 € par personne pour un repas complet, la carte évoluant selon la saison.
Y a-t-il une terrasse avec vue ?
Oui, les terrasses surplombent la rivière et offrent une vue dégagée sur la cathédrale, ce qui en fait l’un des rares points de vue de ce type en ville.
Faut-il réserver ?
C’est recommandé, en particulier pour les tables en terrasse. La réservation se fait par téléphone ou par courriel.
Le restaurant est-il ouvert tous les jours ?
Non, la maison ferme en début de semaine. Mieux vaut vérifier les horaires avant de se déplacer.
Conclusion
L’Estocade tient depuis plus de vingt ans une position singulière à Chartres : celle d’une table française classique installée dans la ville basse, là où la rivière, les lavoirs et les maisons à pans de bois composent un décor que la haute ville n’a pas. La cheminée l’hiver, la terrasse sur l’Eure l’été : l’adresse a deux visages et sait s’en servir.
Ce qu’on y retient tient en quelques assiettes : le foie gras maison, le pâté en croûte, le carpaccio de saint-jacques et le poisson au vin de Touraine avec son risotto, complétés par des desserts préparés sur place et une petite carte de cocktails maison.
Pour un déjeuner après la visite de la cathédrale ou un dîner au bord de l’eau, l’adresse mérite qu’on s’y arrête — en réservant, et de préférence côté rivière, pour profiter de ce que la maison a de plus rare.
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