Saline Ceviche Bar – Biarritz : bar à ceviche installé rue Gambetta, à Biarritz, où la marinade péruvienne rencontre les épices antillaises. Poissons crus travaillés au leche de tigre, poke bowls le midi, pulled pork thaï, blanc manger coco : la carte voyage du Pacifique aux Caraïbes en revendiquant le fait maison et les produits frais. Ambiance décontractée et lumineuse, budget d’environ 30–40 € par personne.
Localisation
L’adresse est au 62 Rue Gambetta, 64200 Biarritz, dans les Pyrénées-Atlantiques, en région Nouvelle-Aquitaine. La rue Gambetta est l’une des artères commerçantes structurantes de la ville, ce qui place le restaurant en plein centre, à l’écart de la cohue du front de mer immédiat.
Les Halles de Biarritz et leur marché quotidien se rejoignent à pied en quelques minutes, tout comme la place Georges-Clemenceau. La Grande Plage et le casino municipal Art déco sont à une dizaine de minutes de marche en descendant vers l’océan ; la Côte des Basques, berceau du surf en Europe depuis 1957, se trouve à proximité en poursuivant vers le sud. Le port des Pêcheurs, le plateau de l’Atalaye, le musée de la Mer et le Rocher de la Vierge relié par sa passerelle métallique complètent le périmètre accessible sans voiture. Bayonne et son jambon IGP sont à 8 km, Saint-Jean-de-Luz à une quinzaine de kilomètres.
Cadre & ambiance
La salle compte une cinquantaine de couverts et cultive une atmosphère décontractée, tournée vers le partage : la carte le dit explicitement avec sa rubrique « entrée à partager… ou pas ». On est plus proche du bar à poissons crus que du restaurant classique, avec des assiettes colorées, dressées avec soin, et un service que les visiteurs décrivent comme accessible, y compris en anglais.
L’adresse s’adresse autant aux habitués du centre-ville qu’aux visiteurs de passage, et joue sur une double temporalité : le déjeuner, plus rapide, avec ses poke bowls réservés à ce seul service, et le dîner, davantage tourné vers la cevicheria. Les familles y sont attendues — les poussettes sont acceptées, un menu Timoun est prévu pour les moins de douze ans — et les animaux de compagnie sont admis. Le restaurant sert du mardi au samedi, de 12 h à 14 h puis de 19 h à 21 h 30.
Cuisine & concept
Le ceviche, ce poisson cru mariné dans un jus d’agrumes, est le fil conducteur. La maison en propose plusieurs lectures, servies en version entrée ou en plat de 180 g accompagné d’un riz coco : la version Inspiration Pérou reste la plus orthodoxe avec poisson blanc, leche de tigre, patate douce, maïs grillé, oignon et coriandre ; la Nikkei emprunte au métissage japonais-péruvien avec saumon, marinade lime et soja, mangue et grenade ; la Tahitienne passe par le lait de coco ; la Bask, enfin, fait le pont avec le terroir local en associant thon, chorizo ibérique, fromage de brebis et marinade au piment d’Espelette.
Autour de ce noyau gravitent des influences antillaises et asiatiques assumées : accras de morue et sauce chien, rillette de thon aux épices colombo, tataki de thon à la sauce thaï maison, tom kha kai au poulet et lait de coco, salade thaï au pulled pork cuit vingt heures à basse température — issu de la maison Ospital, en Pays basque — ou sa déclinaison végétarienne au tempeh. Le sourcing est mis en avant : truite de Banka, en vallée des Aldudes, pour le gravlax et les œufs de truite, tofu fumé bio du Sud-Ouest pour le poke végétarien. Les desserts prolongent le voyage caribéen avec le blanc manger coco à la vanille Bourbon et au combava, la mousse au chocolat au caramel beurre salé et le chia pudding à la goyave.
Carte & plats emblématiques
le ceviche Inspiration Pérou – poisson blanc, leche de tigre, patate douce, maïs grillé, oignon et coriandre, avec riz coco — version entrée à 12,00 €. 22,00 €
le ceviche Nikkei – saumon mariné lime et soja, dés de mangue, grenade, oignon et avocat — version entrée à 12,00 €. 22,00 €
le ceviche Tahitien – thon au lait de coco et lime, concombre, oignon et carotte — version entrée à 12,00 €. 22,00 €
le ceviche Bask – thon, chorizo ibérique et fromage de brebis, marinade au piment d’Espelette — version entrée à 12,00 €. 22,00 €
le tataki Saline – thon en tranches, sauce thaï maison et herbes fraîches — version entrée à 13,00 €. 24,00 €
le poke hawaïen – saumon ou thon, sauce soja-sésame, oignon rouge, avocat et wakamé, riz et mix salade — servi uniquement le midi. 16,00 €
le poke californien – saumon ou thon, mayo kimchi maison, avocat et cive. 16,00 €
le poke tahitien – thon, lait de coco, lime, avocat, oignon, concombre et carotte. 16,00 €
le poke végétarien – tofu fumé bio du Sud-Ouest, sauce tahini, avocat, oignon rouge, wakamé et quinoa. 16,00 €
le poke Cho! – saumon snacké à la plancha, sauce thaï, avocat, cive et coriandre. 16,00 €
la formule poke bowl – un poke au choix, un dessert et un café ou thé, hors week-end et jours fériés. 19,00 €
le tom kha kai au poulet – effiloché de poulet, légumes, vermicelles de soja, lait de coco, citronnelle et feuille de kaffir. 20,00 €
la salade thaï au pulled pork – épaule de cochon Ospital confite vingt heures, chou, vermicelles, cacahuètes et sauce tahini — aussi en version tempeh. 22,00 €
le riz coco – l’accompagnement maison des ceviches et tatakis. 2,00 €
la patate douce rôtie – au four, crème acidulée et œufs de truite de Banka, en garniture. 6,00 €
la salade de quinoa – à la betterave et aux cranberries séchées, en garniture. 6,00 €
le menu Timoun – pour les moins de douze ans : saumon cru ou cuit avec riz, puis mousse au chocolat ou glace coco. 12,00 €
le blanc manger coco – crème coco, cannelle, vanille Bourbon, combava et granola maison. 9,00 €
le café gourmand – blanc manger, mousse au chocolat et pâtisserie maison, avec café ou thé. 10,00 €
Résumé des commentaires
Les ceviches concentrent l’essentiel des éloges : fraîcheur du poisson, équilibre des marinades et originalité des associations reviennent constamment, plusieurs clients indiquant avoir goûté plusieurs versions au cours d’un même repas sans trouver de fausse note. Le dressage soigné et la générosité des portions sont également relevés, tout comme le rapport qualité-prix, jugé cohérent pour une cuisine à base de produits crus.
Le service est décrit comme sympathique et attentif, avec une équipe à l’aise en anglais, ce qui compte dans une ville aussi touristique. Quelques retours plus nuancés portent sur les entrées chaudes, jugées inégales selon les jours — des accras parfois trop cuits sont mentionnés —, et sur une salle qui peut vite se remplir aux créneaux de service, assez courts. Les habitués recommandent de réserver, en particulier le soir et en saison.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’un ceviche ?
C’est une préparation de poisson cru coupé en dés ou en tranches, mariné dans un jus d’agrumes relevé — le leche de tigre au Pérou — et servi frais. Chez Saline, les ceviches sont proposés en entrée à 12,00 € ou en plat de 180 g à 22,00 €, accompagnés d’un riz coco.
Quel est le prix moyen chez Saline Ceviche Bar ?
Comptez environ 30 à 40 € par personne. Les plats se situent entre 16,00 € et 24,00 €, les entrées entre 9,00 € et 13,00 € et les desserts entre 7,00 € et 10,00 €. Une formule poke bowl avec dessert et boisson chaude est proposée à 19,00 € le midi en semaine.
Y a-t-il des options végétariennes ou véganes ?
Oui pour le végétarien : le poke au tofu fumé bio du Sud-Ouest, la salade thaï en version tempeh, la rillette au piment végétarien et les garnitures de quinoa ou de patate douce permettent de composer un repas sans poisson ni viande. Pour une demande strictement végane, mieux vaut le signaler à la réservation.
Quels sont les horaires et jours d’ouverture ?
Le restaurant sert du mardi au samedi, de 12 h à 14 h le midi et de 19 h à 21 h 30 le soir. Les poke bowls ne sont proposés qu’au déjeuner.
Les enfants et les animaux sont-ils acceptés ?
Oui. Un menu Timoun est prévu pour les moins de douze ans à 12,00 €, l’accès en poussette est possible et les animaux de compagnie sont admis.
Conclusion
Saline Ceviche Bar propose à Biarritz une cuisine qui n’a pas beaucoup d’équivalents localement : du poisson cru mariné, traité avec une double grammaire péruvienne et antillaise, dans une salle décontractée du centre-ville. La maison assume son métissage jusque dans le nom de ses plats, du Nikkei au Timoun, et ancre malgré tout sa carte dans le territoire avec la truite de Banka, le porc Ospital et le piment d’Espelette.
On retiendra quatre atouts : une gamme de ceviches réellement variée et déclinable en entrée comme en plat, des poke bowls le midi à prix contenu, un vrai travail sur les desserts caribéens, et une attention aux régimes alternatifs rare dans une ville où le poisson et la viande dominent. Le sourcing local, régulièrement cité sur la carte, achève de crédibiliser la démarche.
Pour une première visite, on ouvrira sur une rillette de thon à l’antillaise ou des accras de morue, avant d’enchaîner sur un ceviche Bask ou un tataki Saline, puis un blanc manger coco. Le déjeuner en semaine, avec sa formule poke bowl, reste la façon la plus économique de découvrir la maison ; le soir, pensez à réserver, les services sont courts et la salle limitée.
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