Thierry Schwartz – Le Restaurant – Obernai : table gastronomique 1 étoile au Guide MICHELIN, nichée dans une maison alsacienne de 1589 adossée aux remparts d’Obernai, où le chef cuisine au feu de bois des produits issus à 95 % de moins de 50 km ; les menus vont de 65 € au déjeuner à 185 € pour la promenade en neuf plats.
Localisation
Le restaurant se trouve au 35 rue de Sélestat, 67210 Obernai, dans le Bas-Rhin, région Grand Est. La maison occupe un bâtiment du XVIᵉ siècle adossé aux remparts historiques de la ville, à quelques minutes à pied du centre ancien.
Obernai compte parmi les plus belles cités d’Alsace. Depuis le restaurant, on rejoint à pied la place du Marché et son beffroi de la Chapelle du XIIIᵉ siècle, l’hôtel de ville Renaissance et son balcon sculpté, le puits aux Six Seaux de 1579, l’ancienne halle aux blés et les maisons à colombages fleuries. Le mont Sainte-Odile et son couvent, haut lieu de pèlerinage, dominent la plaine à quelques kilomètres, tandis que la route des Vins d’Alsace et les coteaux du Schenkenberg entourent la ville. Le chef tient par ailleurs sa boulangerie au 7 rue du Marché, à deux pas. Strasbourg et sa cathédrale sont à 30 km, le Haut-Kœnigsbourg également à 30 km, Sélestat et sa Bibliothèque humaniste à 25 km, Colmar à 45 km.
Cadre & ambiance
La maison de 1589 a été restaurée dans une esthétique de matières brutes : bois massif, pierre apparente, lumière basse. Le foyer occupe une place centrale, à la fois pour la cuisine et pour l’atmosphère, décrite par la maison comme intime et intemporelle. Pauline signe la décoration végétale de la salle et installe la nature vivante jusque dans l’ambiance des lieux.
Une terrasse extérieure est ouverte de mai à septembre et permet de dîner sous les étoiles, adossé aux remparts. L’équipe s’organise autour du chef : François Hubscher, chef exécutif, porte notamment l’atelier de fermentation, et le sommelier Cyril Kocher, lauréat du MICHELIN Sommelier Award 2023, veille sur la cave. Le service se tient du mardi soir au samedi, midi et soir, avec deux jours de fermeture le dimanche et le lundi.
Cuisine & concept
Thierry Schwartz, Alsacien de naissance et de cœur, défend une « cuisine nature » dont la ligne tient en une phrase affichée dans la maison : « Simple, c’est compliqué ! ». Le produit y est traité pour lui-même, dans son élégance brute, avec un travail marqué sur les cuissons au feu de bois et à la cheminée. La carte n’existe pas au sens classique : on suit une promenade culinaire construite chaque jour selon les récoltes, les cueillettes et la disponibilité des produits.
L’engagement en circuit court structure toute la démarche : depuis l’ouverture, il y a plus de dix-huit ans, environ 95 % des produits proviennent de moins de 50 km, les maraîchers et éleveurs étant contactés quotidiennement pour cueillir au bon moment. Cette approche a valu au restaurant une étoile verte MICHELIN, qui distingue la gastronomie durable, en plus de son étoile classique ; le chef est par ailleurs officier du Mérite agricole. Le végétal occupe une place déterminante — feuilles, racines, fleurs, fruits de cueillette — aux côtés d’un travail respectueux sur l’animal et de préparations issues de l’atelier de fermentation.
les légumes de cueillette – feuilles, racines et fleurs ramassées à maturité chez les maraîchers voisins
les préparations fermentées – issues de l’atelier de fermentation porté par le chef exécutif François Hubscher
les pains maison – produits par la boulangerie du chef, rue du Marché
Les menus s’entendent hors boissons. Les intitulés précis ne sont pas fixés à l’avance : ils dépendent des récoltes du jour, ce qui explique l’absence de carte au sens traditionnel.
Résumé des commentaires
Les convives évoquent avant tout la cohérence de l’expérience : un lieu ancien restauré avec sobriété, un feu qui structure la cuisine comme l’ambiance, et une succession de plats où le produit reste identifiable. Le travail sur le végétal et les cueillettes revient constamment, tout comme la précision des cuissons à la braise.
L’accord mets-vins est un autre point fort régulièrement souligné, la cave étant menée par un sommelier distingué par le Guide MICHELIN. Plusieurs retours insistent sur le caractère non standardisé du repas, qui change d’un jour à l’autre selon les récoltes, et sur l’attention portée à expliquer l’origine de chaque produit. La salle étant de taille limitée et les services peu nombreux dans la semaine, la réservation à l’avance est indispensable.
Questions fréquentes
Quel est le prix d’un repas chez Thierry Schwartz – Le Restaurant ?
Le menu « Abor’table » en trois plats est à 65 € au déjeuner du mercredi au vendredi. Le Menu de la Prairie en cinq plats est à 138 € et le Menu de la Prairie à la Montagne en neuf plats à 185 €, hors boissons.
Le restaurant est-il étoilé ?
Oui. La maison figure au Guide MICHELIN avec 1 étoile, et elle détient également une étoile verte qui récompense son engagement en faveur d’une gastronomie durable.
Quels sont les horaires et les jours de fermeture ?
Le restaurant sert le mardi soir de 19h15 à 21h30, puis du mercredi au samedi de 12h à 13h30 et de 19h15 à 21h30. Il est fermé le dimanche et le lundi.
Y a-t-il une terrasse ?
Oui, une terrasse extérieure adossée aux remparts est ouverte de mai à septembre.
Faut-il réserver ?
Oui, la réservation est indispensable. Elle se fait en ligne via la plateforme de réservation du restaurant ou par téléphone, et des cartes cadeaux sont également proposées.
Conclusion
Thierry Schwartz – Le Restaurant est l’une des tables de référence de la plaine d’Alsace : une maison de 1589 adossée aux remparts d’Obernai, 1 étoile au Guide MICHELIN doublée d’une étoile verte, et une cuisine construite autour du feu de bois, de la cueillette et d’un approvisionnement presque intégralement local.
On retient la salade de printemps au fenouil, pollen et œufs de brochet, les cuissons à la cheminée qui donnent leur caractère aux viandes comme aux légumes, les préparations issues de l’atelier de fermentation, et les pains produits par la boulangerie du chef installée rue du Marché.
Pour découvrir la maison sans y consacrer une soirée entière, le menu « Abor’table » du déjeuner constitue la meilleure porte d’entrée ; pour l’expérience complète, visez le Menu de la Prairie à la Montagne, réservez plusieurs semaines à l’avance et confiez le choix des accords au sommelier.
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