Trouver la meilleure tartiflette à Annecy, France

Pommes de terre, lardons, oignons et un reblochon tranché dans l’épaisseur puis gratiné : la tartiflette est savoyarde, mais bien plus jeune qu’elle n’en a l’air. La filière du reblochon l’a popularisée dans les années 1980, en s’inspirant de plats paysans comme la péla des Aravis. Au restaurant, on la veut servie brûlante dans son plat, avec des pommes de terre qui se tiennent et un fromage bien coulant.

Les styles à reconnaître sur la carte

• Sans crèmeLa version des puristes : vin blanc et reblochon, pas de crème.
• À la crèmePlus onctueuse, avec de la crème fraîche glissée sous le fromage.
• Péla des AravisL’ancêtre poêlée, reblochon fondu sous un couvercle.
• CrozifletteCrozets de Savoie à la place des pommes de terre.
• VégétarienneChampignons poêlés à la place des lardons.

Ce qu’on attend dans l’assiette

• Une croûte de reblochon dorée, légèrement grillée par endroits
• Un fromage qui a coulé jusqu’au fond, sans bain de gras
• Des pommes de terre cuites à cœur mais encore entières
• Des oignons fondants et des lardons bien dorés
• Un assaisonnement poivré, pas trop salé
• Un plat arrivé brûlant, fromage encore filant