Trouver le meilleur gnocchi à Augny, France

Les gnocchis, ce sont des petits morceaux de pâte cuits à l’eau, le plus souvent faits de pommes de terre farineuses liées d’un peu de farine. Surtout associés au Nord de l’Italie, ils se sont imposés sous cette forme au XIX^e siècle, avec la diffusion de la pomme de terre. On les mange comme des pâtes, et la sauce compte autant que la pâte : beurre et sauge, tomate, gorgonzola ou gratinés.

Les styles à reconnaître sur la carte

• Beurre et saugeLa sauce la plus simple, qui laisse goûter les gnocchis.
• Alla sorrentinaTomate, basilic et mozzarella, gratinés au four.
• Au gorgonzolaSauce crémeuse au bleu fondu.
• PoêlésDorés à la poêle : croustillants dehors, fondants dedans.
• À la courgePâte à la courge, une tradition du Nord.

Ce qu’on attend dans l’assiette

• Des gnocchis tendres et fondants, jamais élastiques
• Un vrai goût de pomme de terre, pas de farine crue
• Des pièces régulières qui ne se sont pas défaites
• Une sauce qui enrobe sans noyer
• Servis bien chauds, à la sortie de l’eau