Trouver le meilleur gratin dauphinois à Grenoble, France

Spécialité du Dauphiné, le gratin dauphinois superpose des pommes de terre tranchées finement, cuites doucement au four, baignées de lait et de crème, avec ail et muscade. La recette traditionnelle se passe de fromage et d’œufs : c’est l’amidon des pommes de terre qui lie la sauce. Au restaurant, il accompagne volontiers une viande rôtie ; on attend un cœur fondant, une crème onctueuse et un dessus juste doré.

Les styles à reconnaître sur la carte

• TraditionnelLait, crème, ail et muscade, sans fromage.
• Tout crèmePlus riche, la crème remplace presque tout le lait.
• Au fromageVersion moderne gratinée au comté, gruyère ou emmental.
• Aux cèpesCèpes poêlés ajoutés, pour l’automne.
• IndividuelEn petite cocotte, format courant en restaurant.

Ce qu’on attend dans l’assiette

• Des pommes de terre fondantes jusqu’au centre
• Des tranches encore visibles, bien empilées
• Une sauce crémeuse qui ne coule pas
• Un dessus doré, sans parties brûlées
• Ail et muscade en fond, jamais envahissants
• Une part qui se tient à la découpe