Trouver le meilleur croissant à Yutz, France

Le croissant descend du kipferl viennois, mais c’est à Paris qu’il est devenu feuilleté au début du XX^e siècle. Sa pâte levée est pliée plusieurs fois autour d’une plaque de beurre : au four, ces couches se séparent et donnent la mie alvéolée. En boulangerie, deux familles cohabitent : le croissant pur beurre et le croissant dit ordinaire, fait avec une autre matière grasse.

Les styles à reconnaître sur la carte

• Pur beurreUniquement au beurre, souvent façonné droit.
• OrdinaireAutre matière grasse, forme traditionnelle en arc.
• Aux amandesCroissant de la veille, crème d’amande et amandes, repassé au four.
• Au jambonVersion salée garnie et servie chaude.

Ce qu’on attend dans l’assiette

• Une croûte bien dorée et brillante
• Des feuillets nets qui se détachent sous les doigts
• Une mie alvéolée, souple et aérée
• Léger en main pour sa taille
• Un vrai parfum de beurre, sans note rance
• Un dessous sec, jamais gras