Trouver le meilleur rouleau de printemps du monde

Connus sous le nom de gỏi cuốn au Sud du Vietnam, les rouleaux de printemps enferment dans une galette de riz translucide laitue, vermicelles, menthe, coriandre, porc poché et crevettes. Rien n’y est frit, contrairement aux nems : tout se joue sur la fraîcheur des herbes et la tenue du rouleau. Chaque bouchée passe par la sauce : hoisin aux cacahuètes, ou nước chấm relevé de citron vert et de piment.

Les styles à reconnaître sur la carte

• Tôm thịtLe classique du Sud, crevettes et porc poché, sauce hoisin-cacahuète.
• ChayVersion végétarienne au tofu doré, légumes et herbes.
• Bò bíaRouleau de rue au jicama sauté, saucisse chinoise, œuf et crevettes séchées.
• Phở cuốnBœuf sauté et herbes enroulés dans une grande feuille de riz, façon Hanoï.
• Nem nướng cuốnPorc grillé en boulettes ou saucisses, concombre et banane verte.

Ce qu’on attend dans l’assiette

• Une galette souple et fine, ni sèche ni collante, sans accroc
• Un rouleau serré qui ne se défait pas sous les doigts
• Des crevettes visibles à travers la galette, tendres sous la dent
• Des herbes fraîches, aromatiques et en quantité
• Des vermicelles qui ne collent pas en paquet
• Une sauce lisse, avec des cacahuètes concassées