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Classement mondial Plats traditionnels
Trouver la meilleure bouchée à la reine du monde
Une spécialité généreuse de la cuisine française
La bouchée à la reine est un grand classique de la cuisine traditionnelle française. Composée d’une délicate pâte feuilletée en forme de vol-au-vent, elle est garnie d’une préparation crémeuse à base de viande blanche (souvent volaille ou veau), de champignons et parfois de ris de veau. Son fondant et sa richesse en saveurs en font un plat à la fois raffiné et réconfortant.
Un plat festif et réconfortant
Souvent servie lors des menus de fête ou des repas dominicaux, la bouchée à la reine séduit autant par sa présentation élégante que par sa gourmandise. Elle incarne le savoir-faire des plats gastronomiques tout en restant accessible à tous les palais.
- Note moyenne
- 3,7/5
- Avis publiés
- 4
- Plats classés
- 3
Image d'illustration
L’essentiel avant de commander
Bouchée à la reine en bref
Photo d’un membre
- Origine
- France ; cousine du vol-au-vent belge
- Apparition
- Début du XIXe siècle pour la croûte feuilletée
- Ingrédients clés
- Pâte feuilletée, volaille, champignons de Paris, quenelles, velouté
- Se déguste
- Très chaude, garnie au dernier moment, en entrée ou en plat
La bouchée à la reine est une croûte de pâte feuilletée individuelle, haute et creuse, garnie d’un ragoût en sauce blanche : volaille, champignons de Paris, souvent quenelles ou ris de veau. Issue de la pâtisserie française du XIXe siècle, elle fut longtemps l’entrée chaude des repas de fête ; son grand format, le vol-au-vent, est un pilier des brasseries belges. On la juge à une croûte qui croustille encore et à une sauce nappante.
Les styles à reconnaître sur la carte
- ClassiquePortion individuelle garnie de volaille, champignons, quenelles et ris de veau.
- Vol-au-vent belgeGrand format au poulet, boulettes et champignons, servi avec des frites.
- Aux quenellesLes quenelles, de veau ou de volaille, y tiennent la vedette.
- De la merGarniture de la mer, crevettes et poisson, liée au fumet.
Ce qu’on attend dans l’assiette
- Une croûte feuilletée croustillante et chaude, qui tient debout
- Une sauce couleur ivoire, onctueuse, ni épaisse ni coulante
- Un vrai goût de bouillon de volaille, relevé de citron
- De la volaille moelleuse en morceaux, pas effilochée
- Des champignons restés clairs
- Assez de garniture pour qu’elle déborde du feuilletage
Filtres actifs :
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