Adagio & Gusto, Charleroi

Adagio & Gusto – Charleroi : table gastronomique italienne installée dans une maison de maître de Mont-sur-Marchienne, à Charleroi, où les chefs Philippo Santangelo et John Oremans déclinent une cuisine transalpine allégée et créative, servie en menus de trois à six services dans un décor contemporain ouvert sur un jardin ombragé, pour un budget de 75–95 €.

Localisation

Le restaurant occupe le 378 avenue Paul Pastur, 6032 Mont-sur-Marchienne, une ancienne commune intégrée à Charleroi, dans la province du Hainaut, en Région wallonne. L’avenue Paul Pastur est l’axe résidentiel qui relie Mont-sur-Marchienne au centre de Charleroi : on quitte ici l’urbanisme dense de la ville basse pour un tissu de maisons bourgeoises et de jardins. Le Musée de la Photographie, le plus grand d’Europe, installé dans un ancien carmel néogothique, se trouve dans le même quartier, à quelques minutes.

Le reste du Pays noir est à portée immédiate. Le Bois du Cazier, à Marcinelle, théâtre de la catastrophe minière de 1956 qui coûta la vie à 262 mineurs de douze nationalités et classé au patrimoine mondial de l’UNESCO au titre des sites miniers majeurs de Wallonie, est à moins de deux kilomètres. Le centre de Charleroi, avec sa ville haute et son beffroi Art déco également classé UNESCO, le BPS22 et l’Éden, la Sambre et le ring, se rejoint en une dizaine de minutes. C’est aussi à Marcinelle que sont nés les éditions Dupuis et le journal Spirou, berceau de la bande dessinée belge, et le stade du Mambourg accueille le Sporting de Charleroi. Bruxelles est à 55 km, Namur à 40 km, la frontière française à une vingtaine de kilomètres.

Cadre & ambiance

La maison est une demeure bourgeoise de 1924, réaménagée en open-space contemporain. Le parti pris est minimaliste, aéré et chic : lignes épurées, matériaux sobres, tables espacées. La capacité est volontairement limitée à une trentaine de couverts, ce qui garantit une salle calme où l’on s’entend parler et où le service peut suivre chaque table de près. Le soir, l’éclairage tamisé installe une atmosphère nettement plus intimiste.

Aux beaux jours, le service se prolonge en terrasse, avec vue sur le jardin ombragé qui borde la maison — l’un des atouts de l’adresse dans une agglomération marquée par son passé industriel. L’accès est aménagé pour les personnes à mobilité réduite, un parking privé est disponible et le wifi est proposé. La réservation est vivement souhaitée, la salle étant réduite. Le chef prend l’habitude de passer en salle saluer les tables, ce que la clientèle relève régulièrement. L’établissement a succédé au Pouic-Pouic, qui occupait la même maison, avant de recentrer sa carte sur l’Italie.

Cuisine & concept

Le concept tient en une phrase : une cuisine gastronomique italienne, mais plus légère et plus moderne. Philippo Santangelo et son bras droit John Oremans travaillent une bistronomie de produit qui revendique sa passion pour la péninsule sans se limiter à son répertoire. On y trouve des pâtes fraîches — des tagliolini al dente relevés d’un velouté de parmesan et de moules charnues —, des croquettes croustillantes fourrées de rigatello et de guanciale, ou encore un minestrone auquel les chefs donnent une tournure créative.

Le poisson tient une place importante : cannelloni de sole liés d’un beurre noisette, tartare de dorade en émulsion marine avec une note de mangue et de fruit de la passion. Les classiques du genre ne sont pas écartés pour autant, à l’image d’un parmentier de canard confit conduit dans les règles de l’art. La créativité s’exprime aussi dans le détournement : la bruschetta servie sur macaron résume l’esprit de la maison, où un classique attendu est reconstruit autrement. Le service se fait en menus dégustation — un format court en trois services, un format long en cinq ou six services — proposés avec ou sans accord mets et vins, la sélection de la cave venant appuyer chaque étape du repas. La cuisine s’adapte par ailleurs aux clients végétariens, sur demande. L’adresse figure dans la sélection du Guide MICHELIN Belgique, sous l’intitulé cuisine du marché.

Carte & plats emblématiques

• la bruschetta sur macaron – un classique italien détourné sur une base sucrée-salée, devenu la signature visuelle de la maison.
• des croquettes croustillantes – fourrées au rigatello et au guanciale, préparées dans les règles de l’art.
• un minestrone revisité – la soupe paysanne italienne relue avec une tournure créative.
• le tartare de dorade – monté avec une émulsion marine et une touche mangue-passion.
• un duo d’asperges – servi dans une nage de parmesan, au fil de la saison.
• des tagliolini al dente – nappés d’un velouté de parmesan et accompagnés de moules charnues.
• les cannelloni de sole – liés d’un beurre noisette, l’un des plats les plus remarqués de la carte.
• un parmentier de canard confit – grand classique de bistronomie, exécuté avec précision.

La formule repose sur deux menus principaux : un menu de cinq services à 75,00 € et un menu de six services à 85,00 €, complétés par une proposition plus courte en trois services. Chacun peut être accompagné d’une sélection de vins au verre. Le budget moyen constaté, boissons comprises, s’établit autour de 95,00 € par personne. La composition évoluant au fil des saisons et des arrivages, les intitulés changent d’un service à l’autre.

Résumé des commentaires

Les retours publiés convergent sur la finesse des assiettes : cuisine recherchée, dressages soignés, saveurs jugées justes et intensités bien dosées. Le cadre revient tout aussi souvent, avec un point récurrent — l’espacement des tables, qui préserve l’intimité de chaque repas — et un décor décrit comme élégant sans ostentation. Le service, discret mais attentif, et les conseils de la salle sur les accords sont également salués, tout comme la visite du chef en fin de repas.

Les réserves, rares, portent surtout sur le format : la maison fonctionne en menus dégustation et le rythme du repas est celui d’une table gastronomique, ce qui suppose de prévoir du temps. La capacité réduite impose par ailleurs de réserver bien à l’avance, en particulier le week-end. Enfin, l’établissement n’ouvre pas tous les jours et les créneaux de service sont resserrés : un appel préalable évite les mauvaises surprises.

Questions fréquentes

Conclusion

Adagio & Gusto occupe une place à part dans le paysage carolorégien : une maison de maître discrète de Mont-sur-Marchienne, une trentaine de couverts seulement, et un projet de cuisine italienne contemporaine mené par deux chefs qui travaillent ensemble. La formule en menus dégustation assume une exigence rare dans une agglomération davantage identifiée à la brasserie et au terroir wallon.

Quatre signatures résument la table. La bruschetta sur macaron, qui dit tout du goût des chefs pour le classique détourné. Les tagliolini au velouté de parmesan et aux moules, qui montrent le travail des pâtes fraîches. Les cannelloni de sole au beurre noisette, sur le versant marin. Et le parmentier de canard confit, rappel que la maison sait aussi jouer les fondamentaux. Le jardin ombragé et la terrasse complètent le tableau à la belle saison.

Pour une première visite, le menu long en cinq ou six services reste le meilleur moyen d’embrasser la démarche, éventuellement complété par la sélection de vins au verre. Le format court en trois services convient mieux à un déjeuner. Dans les deux cas, réserver plusieurs jours à l’avance est nécessaire.

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