An Tam, Pessac Page non attribuée

An Tam – Pessac : petit restaurant vietnamien familial installé à Pessac, en périphérie bordelaise, où une cuisine maison préparée en cuisine ouverte décline soupes phở, nems croustillants, bo bun et brochettes marinées dans une ambiance décontractée et un décor simple ; formules déjeuner à partir de 12,90 € et plats compris entre 10 et 20 €.

Localisation

L’adresse se situe au 26 avenue Pasteur, 33600 Pessac, en Gironde, région Nouvelle-Aquitaine. L’avenue Pasteur est une artère résidentielle relativement calme, à proximité immédiate des transports en commun de la métropole : la ligne B du tramway relie le secteur au centre de Bordeaux, dont le Port de la Lune est inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, en une vingtaine de minutes.

Pessac est la grande commune universitaire de l’agglomération : le campus de l’université de Bordeaux est tout proche, ce qui explique une clientèle mêlant riverains, étudiants et actifs. À quelques minutes se trouve la Cité Frugès, ensemble de cinquante maisons ouvrières construites entre 1924 et 1926 par Le Corbusier et Pierre Jeanneret, classée au patrimoine mondial en 2016. Non loin s’étendent le parc de Camponac et la forêt du Bourgailh, tandis que le vignoble de Pessac-Léognan et le Château Haut-Brion, seul cru classé de Graves du classement de 1855, bordent la commune. Talence et Mérignac sont limitrophes.

Cadre & ambiance

L’établissement joue la carte du format réduit : une petite salle, un décor sobre sans exotisme appuyé, et surtout une cuisine ouverte qui occupe une bonne partie de l’espace. Les plats se préparent sous les yeux des convives, ce qui donne au repas un rythme visible et rassure sur la fraîcheur des produits. L’odeur qui accueille dès l’entrée fait partie de l’expérience, plusieurs habitués la mentionnent comme leur premier souvenir des lieux.

L’ambiance est décontractée et le service rapide, un atout aux heures de déjeuner où l’adresse tourne à plein. On y déjeune aussi bien en solo qu’en famille ou entre collègues. La maison est tenue par un couple, Aymeric Fournier et Thi Thuy Tam Fournier, aux commandes depuis l’ouverture en 2016. Une terrasse permet de s’installer dehors aux beaux jours, et l’accès en fauteuil roulant est possible, avec places assises adaptées et boucle magnétique.

Cuisine & concept

An Tam s’en tient à un répertoire vietnamien traditionnel, exécuté sans détour. Les soupes phở forment l’ossature de la carte, avec le phở bò au bœuf en version la plus demandée ; à côté, la maison élabore des nems croustillants, des rouleaux frais, des samoussas au poulet ou végétariens, des bo bun parfumés et des nouilles sautées aux crevettes. Les carrés de porc au caramel apportent la note sucrée-salée caractéristique de la cuisine du Sud-Vietnam.

Les brochettes constituent l’autre spécialité repérée par les habitués : la brochette de bœuf mariné est régulièrement citée pour sa cuisson maîtrisée et sa tendreté. La carte se complète de suggestions du jour, qui varient selon le marché, et de portions à partager pour ceux qui veulent picorer plusieurs préparations. Les végétariens et les végétaliens disposent de plusieurs options, et l’établissement propose un vin bio local, clin d’œil au vignoble bordelais qui entoure la commune. La vente à emporter est possible, tout comme les prestations de traiteur.

Carte & plats emblématiques

• le phở bò – la soupe de nouilles au bœuf, bouillon longuement mijoté, herbes fraîches et pousses de soja
• le bo bun – vermicelles de riz, bœuf sauté au citronnelle, crudités, cacahuètes et nuoc-mâm
• les nems croustillants – roulés et frits sur place, servis avec salade et menthe
• la brochette de bœuf mariné – la spécialité de la maison, souvent servie saignante
• les carrés de porc au caramel – mijotés en sauce sucrée-salée, accompagnés de riz
• le mi xao tom – nouilles sautées aux crevettes et légumes croquants
• les samoussas au poulet – également proposés en version végétarienne
• les rouleaux de printemps – galettes de riz fraîches garnies de vermicelles, herbes et crevettes
• les soupes vietnamiennes – déclinées selon les arrivages et les suggestions du jour
• la formule déjeuner entrée et plat – à partir de 12,90 €, une seconde formule étant proposée à 15,00 €

Résumé des commentaires

Le rapport qualité-prix domine largement les retours : la clientèle souligne des portions généreuses, des produits frais et des tarifs jugés très corrects pour la métropole bordelaise. L’authenticité de la cuisine revient tout aussi souvent, plusieurs convives d’origine vietnamienne évoquant une cuisine familiale proche de celle qu’ils connaissent. La cuisine ouverte et la propreté de la salle sont également relevées.

Les plats les plus cités sont les samoussas au poulet, la brochette de bœuf et le phở, ainsi que la variété générale de la carte, complétée par des suggestions du jour. Le service, rapide et efficace, est apprécié pour les pauses déjeuner. Le principal bémol formulé n’en est pas vraiment un : la salle étant petite, plusieurs commentaires insistent sur la nécessité de réserver, en particulier le midi.

Questions fréquentes

Conclusion

An Tam appartient à cette catégorie d’adresses de quartier qui fonctionnent sans esbroufe : une petite salle, une cuisine ouverte, un couple aux commandes depuis 2016 et un répertoire vietnamien tenu avec constance. La proximité du campus et du tramway en fait une halte pratique pour qui traverse Pessac.

Quatre atouts ressortent : la fraîcheur des produits, visible depuis la salle, des portions généreuses, un tarif contenu avec des formules déjeuner sous les 15 €, et une carte assez large pour satisfaire les amateurs de soupes comme ceux de grillades ou de plats végétariens.

Pour une première visite, le phở bò, la brochette de bœuf mariné et les samoussas au poulet donnent une bonne idée du niveau de la maison, avec un verre de vin bio local pour rester dans l’esprit girondin. Mieux vaut réserver, en particulier pour le service du midi.

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