Toques & Tanins, Pessac

Toques & Tanins – Pessac : table bistronomique le midi, bar à vin et bar à tapas les mercredis et jeudis soir, implantée dans le parc d’activités qui occupe le sud-ouest de Pessac. Formule courte renouvelée au fil des arrivages, terrasse, cave largement ouverte aux vins nature et bio, budget 23–30 € le midi.

Localisation

L’adresse se trouve au 30 Avenue Gustave Eiffel, 33600 Pessac, en Gironde, région Nouvelle-Aquitaine. L’avenue dessert le parc technologique de Bersol, l’un des grands pôles d’activités de la métropole bordelaise : entreprises industrielles, laboratoires et sièges régionaux s’y succèdent, ce qui explique la clientèle de déjeuners d’affaires et de repas entre collègues.

Le secteur est bordé par la rocade et ses échangeurs, avec des bouquets de pins maritimes qui subsistent entre les bâtiments : dernier souvenir de la lande girondine d’origine, drainée et boisée au XIXᵉ siècle sur décision de Napoléon III pour assainir des marécages où sévissait la fièvre. Les crastes, ces fossés de drainage rectilignes hérités de ces travaux, courent encore le long de certaines parcelles.

Curiosité locale : les vignes de l’appellation Pessac-Léognan voisinent avec les bureaux, cas rare de grands crus classés poussant en milieu urbain — un contexte qui n’est pas indifférent pour une maison dont la moitié du nom évoque le vin. Gradignan est à 4 km, Talence à 5 km, Mérignac à 6 km et Bordeaux, dont le Port de la Lune figure au patrimoine mondial de l’UNESCO, à 8 km.

Cadre & ambiance

La maison fonctionne en deux temps, ce que résume sa devise : « bien manger, bien boire, bien être ». Le midi, du lundi au vendredi, la salle sert de restaurant bistronomique, avec une clientèle de bureaux qui déjeune vite mais bien. Le mercredi et le jeudi à partir de 17 h, le lieu bascule en bar à vin et bar à tapas, dans une ambiance nettement plus détendue.

La terrasse a été traitée comme un espace à part entière et reste utilisable une bonne partie de l’année : on y déjeune au soleil, on y prolonge l’apéritif à la belle saison. L’intérieur joue sur des tons sobres et une lumière chaude, avec les bouteilles bien en vue, comme il se doit dans un lieu qui assume sa double identité.

L’établissement est né en 2019 dans la lignée du Bec Fin, table bistronomique de Mérignac, dont il partage l’exigence sur les produits. Il propose également la privatisation de l’espace pour des repas d’entreprise ou des soirées privées, ce que la configuration de la salle et l’implantation dans la zone d’activités rendent naturel.

Cuisine & concept

Le midi, la cuisine se résume à une formule courte : trois entrées, trois plats, trois desserts, changés régulièrement selon le marché. Le style est franchement bistronomique — siphons, crémeux, condiments, pickles, gels de fruits — appliqué à des produits simples : un œuf parfait, un artichaut farci, un filet de poulet, une échine de porc confite ou le poisson du marché. Un plat végétarien est proposé sur demande, et la maison annonce savoir composer pour les végétaliens.

Les formules structurent l’offre : entrée, plat et dessert à 27,00 €, deux services à 23,00 €, ou à la carte avec l’entrée ou le dessert à 10,00 € et le plat à 19,00 €. Les « plaisirs en plus » permettent de terminer sur un café, un thé, un verre de vin ou une coupe de champagne accompagnés de mignardises.

Le soir, la carte de tapas prend le relais de 17 h à 21 h 45 : bœuf de Galice maturé quarante-cinq jours, fenalar norvégien, jambon Cebo de Campo, mais aussi œufs cocotte chakchouka, tataki de thon, salade d’encornets ou frites Pont-Neuf de patate douce. La cave suit le même esprit, avec une majorité de domaines certifiés en agriculture biologique servis au verre, du muscadet au sancerre, du chiroubles au saint-émilion, avec quelques incursions italiennes et espagnoles.

Carte & plats emblématiques

• l’œuf parfait – Crémeux de poireaux et pommes de terre à l’ail, blanc de poireau confit, condiment haddock et pomme Granny. Compter 10,00 €.
• l’artichaut farci au chèvre et au miel – Piquillos, oignons rouges, purée d’artichaut barigoule et crumble au piment d’Espelette. Compter 10,00 €.
• les arancini aux champignons – Boulettes de risotto frites, ail, thym et persil, crémeux de champignons aux noisettes et siphon parmesan. Compter 10,00 €.
• le filet de poulet snacké – Coulis de poivrons rouges au xérès, courgette rôtie farcie feta-menthe, sauce au yaourt grec et pêche snackée. Compter 19,00 €.
• l’échine de porc confite et panée – Crémeux de céleri-rave, graines et siphon de moutarde, noix concassées et jus de viande au cidre. Compter 19,00 €.
• le poisson du marché – Caviar d’aubergine au saté, aubergine confite, vierge d’abricot et siphon de sauce hollandaise au saté. Compter 19,00 €.
• l’espuma de fromage blanc – Confit et brunoise de nectarine, biscuit madeleine chocolat blanc, citron vert et gel pêche-vanille. Compter 10,00 €.
• le dessert autour de la poire pochée – Cubes de poire pochée, praliné cardamome, sorbet poire, mousse mascarpone et sauce chocolat. Compter 10,00 €.
• le biscuit madeleine – Ganache chocolat blanc et sésame, glace vanille et confit d’abricot. Compter 10,00 €.
• le bœuf de Galice – Viande persillée espagnole maturée quarante-cinq jours puis fumée, servie en tapas le soir. Compter 16,00 €.
• le fenalar norvégien – Jambon sec d’agneau de Norvège IGP, séché puis affiné au miel, tranché finement. Compter 16,00 €.
• l’assiette de jambon Cebo de Campo – Cent grammes de jambon espagnol affiné de 24 à 36 mois, accompagné de guindillas du Pays basque. Compter 14,00 €.
• les œufs cocotte chakchouka – Coulis de tomates, poivrons, oignons et ras el-hanout, compotée d’oignons rouges et feta. Compter 8,00 €.
• la brochette d’échine de porc au curry japonais – Salade de chou blanc, sauce curry japonais et pickles d’oignons. Compter 10,00 €.
• le tzatziki au yaourt grec – Concombre, ail, échalotes, aneth et menthe, pickles de concombre et petits pains pita à l’origan. Compter 8,00 €.
• la focaccia à l’origan – Stracciatella au piment d’Espelette, mortadelle à la pistache, pesto rosso et tomates séchées. Compter 9,00 €.
• les frites Pont-Neuf de patate douce – Épices cajun et vergeoise, sauce au yaourt grec, grenade, aneth et citron jaune. Compter 9,00 €.
• le tataki de thon – Baba ganousch à l’ail et au sésame, aubergine marinée, vinaigrette sésame et roquette. Compter 12,00 €.
• la salade d’encornets épicés – Grenailles confites, poivrons jaunes, olives noires, aïoli et crumble d’olives. Compter 10,00 €.
• la bûche de fromage frais de chèvre – Granola avoine-noisettes-miel-amandes, nectarine, abricot sec et gel d’abricot rôti. Compter 9,00 €.
• les profiteroles à partager – Cinq choux craquelin cacao, glace vanille, crème mascarpone vanillée, sauce chocolat et éclats de noisette. Compter 12,00 €.
• le café gourmand – Déclinaison de mignardises du chef ; décliné aussi en thé gourmand à 10,00 €, vin gourmand à 12,50 € ou champagne gourmand à 17,00 €. Compter 9,00 €.

Résumé des commentaires

Les avis publiés en ligne saluent d’abord le rapport entre le niveau technique des assiettes et le prix de la formule du midi : dressages travaillés, cuissons maîtrisées et associations plus recherchées que la moyenne des tables de zone d’activités. Les entrées, en particulier l’œuf parfait et les préparations végétariennes, reviennent souvent dans les commentaires.

Les soirées tapas font l’objet de retours distincts, centrés sur la sélection de charcuteries et sur les conseils en vin apportés par l’équipe. Quelques convives signalent que la salle est très demandée au déjeuner et que certaines propositions peuvent manquer en fin de service ; la maison le précise d’ailleurs elle-même sur sa carte.

Questions fréquentes

Conclusion

Toques & Tanins occupe une position singulière : une cuisine bistronomique soignée au cœur d’un parc d’activités, doublée d’un vrai bar à vin deux soirs par semaine. Les deux moitiés du nom sont tenues, et le lieu ne se contente pas d’être la cantine du quartier.

Trois points ressortent : une formule du midi courte mais techniquement ambitieuse, une carte de tapas qui va chercher des produits sortant de l’ordinaire — bœuf de Galice maturé, jambon d’agneau norvégien, Cebo de Campo —, et une cave au verre largement composée de domaines bio.

Pour une première visite, la formule complète du déjeuner autour de l’œuf parfait, du poisson du marché et d’un dessert aux fruits de saison donne la mesure de la maison ; les amateurs de vin viseront plutôt un mercredi ou un jeudi soir, avec une planche de charcuterie et les profiteroles à partager.

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