Au Jeu de Paume – Millau : restaurant traditionnel et bar à vin ouvert en 2001 dans le vieux Millau, où l’essentiel de la carte passe par la cheminée. Viandes grillées au feu de bois en salle, poissons à la plancha, spécialités aveyronnaises et une sélection de quilles choisies surtout en Languedoc-Roussillon : les plats s’échelonnent de 18,00 € à 32,00 €, la côte de bœuf pour deux atteignant 95,00 €.
Localisation
La maison est installée au 4 Rue Saint-Antoine, 12100 Millau, dans le département de l’Aveyron, en Occitanie. La rue Saint-Antoine compte parmi les ruelles du centre ancien, bordée de maisons de calcaire aux fenêtres à meneaux et de portes anciennes, dans un lacis de passages couverts et de cours intérieures que l’on parcourt à pied.
À quelques minutes de là, le Tarn et la Dourbie confluent au pied de la ville, dans un bassin enserré par les falaises des causses. Cette géographie commande l’agriculture locale : les troupeaux de brebis Lacaune montent en transhumance vers les estives, et leur lait descend vers les caves naturelles de Roquefort-sur-Soulzon, à 25 km, où les fleurines — ces failles de la falaise — assurent depuis des siècles la ventilation et l’humidité constantes nécessaires à l’affinage du roquefort AOP.
Millau est sous-préfecture de l’Aveyron et se relie facilement à ses voisines : Rodez est à 65 km, Albi à 105 km et Montpellier à 115 km.
Cadre & ambiance
Le lieu doit son nom à son histoire : il occupe l’emplacement d’une ancienne salle de jeu de paume, ce sport d’intérieur pratiqué à la main puis à la raquette, ancêtre direct du tennis, qui se jouait dans des salles couvertes aux dimensions codifiées. Des arches, vestiges de cette salle, subsistent et forment aujourd’hui la toile de fond du patio.
La salle joue la carte de l’authenticité et d’une architecture qui rappelle le passé : pierre, volumes anciens, et surtout la cheminée où les grillades sont conduites devant les convives. Aux beaux jours, le patio s’ouvre et devient l’endroit le plus recherché de la maison, avec cette vue sur les arches qui donne au dîner un cadre difficile à trouver ailleurs en ville. Le service se tient uniquement le soir, du lundi au samedi à partir de 19h.
Cuisine & concept
Le principe est simple et tenu depuis l’ouverture : une cuisine traditionnelle française où la cuisson au feu de bois occupe le premier rôle. Les viandes — pavé de bœuf pris dans le rumsteck, entrecôte, magret entier, côte de mouton, rognons en brochette, côte de bœuf pour deux — passent toutes à la cheminée et s’accompagnent d’une sauce au choix, roquefort, poivre ou moutarde. Les poissons, eux, sont travaillés à la plancha, et le poisson du moment suit l’inspiration du chef. La maison précise que ses viandes sont nées, élevées et abattues en France.
L’Aveyron s’invite naturellement à la carte, sans folklore appuyé. L’aligot — cette purée additionnée d’un tiers de tome fraîche de l’Aubrac — accompagne la saucisse grillée et se retrouve en galette sous la côte de mouton à l’aveyronnaise. Le roquefort ouvre le repas en millefeuille avec poire, noix et éclats de lard, et le referme sur une assiette de fromages de brebis de la région, complétée par les productions des Bergers du Larzac. La flaune, à base de recuite et d’eau de fleur d’oranger, figure parmi les desserts maison. Côté vins, la sélection privilégie les vignerons du Languedoc-Roussillon, au verre comme à la bouteille.
Carte & plats emblématiques
les huîtres de Bouzigues – de la maison Jacques Soulié, servies avec vinaigre échalote et beurre demi-sel, à 9,00 € les six et 13,50 € les neuf.
le millefeuille au roquefort – pâte feuilletée, poire, noix, chantilly de roquefort et éclats de lard, servi froid, à 12,00 €.
La carte compte également une longue série de coupes glacées à 7,00 € — dame blanche, ardéchoise, caramel liégeois, colonel, williamine, iceberg, fraîcheur, coupe gourmande — ainsi qu’une portion d’aligot en accompagnement à 5,00 € et des sauces en supplément à 1,00 €.
Résumé des commentaires
Les retours insistent d’abord sur la cuisson au feu de bois, conduite dans la salle même, qui donne aux viandes un caractère que les convives jugent difficile à retrouver ailleurs en ville. L’entrecôte, la côte de bœuf partagée et l’aligot saucisse concentrent l’essentiel des mentions, avec une appréciation régulière de la générosité des portions.
Le cadre est l’autre point fort cité : le patio et ses arches anciennes reviennent souvent dans les commentaires d’été, et l’ambiance de la salle en hiver, autour de la cheminée, est décrite comme chaleureuse. La sélection de vins du Languedoc-Roussillon, proposée au verre, est appréciée de ceux qui viennent avant tout pour le bar à vin. Le service uniquement en soirée conduit plusieurs visiteurs à recommander de réserver.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen chez Au Jeu de Paume ?
Les entrées vont de 9,00 € à 17,00 €, les plats de 18,00 € à 32,00 € et les desserts sont à 7,00 € ou 8,00 €. La côte de bœuf pour deux est affichée à 95,00 €.
Pourquoi le restaurant s’appelle-t-il Au Jeu de Paume ?
Il occupe l’emplacement d’une ancienne salle de jeu de paume, ce sport couvert ancêtre du tennis. Les arches encore visibles depuis le patio en sont les vestiges.
Y a-t-il une terrasse ?
Oui, un patio ouvert l’été, donnant sur les arches de l’ancienne salle de jeu de paume.
D’où viennent les viandes servies ?
La maison indique sur sa carte que ses viandes sont nées, élevées et abattues en France, et toutes les pièces sont grillées à la cheminée.
Quels sont les horaires ?
Le restaurant sert uniquement le soir, du lundi au samedi à partir de 19h.
Conclusion
Au Jeu de Paume tient depuis 2001 une ligne cohérente dans le vieux Millau : celle d’un restaurant traditionnel qui a fait de la cheminée son outil principal et du bar à vin son prolongement naturel. Le lieu, bâti sur les vestiges d’une salle de jeu de paume, ajoute une dimension patrimoniale rare à l’expérience.
Quatre atouts se dégagent : les grillades au feu de bois conduites en salle, l’ancrage aveyronnaise assumé de l’aligot au roquefort en passant par la flaune, la sélection de quilles du Languedoc-Roussillon, et le patio d’été adossé aux arches anciennes.
Pour découvrir la maison, l’aligot saucisse et le mouton à l’aveyronnaise donnent la mesure du registre régional, tandis que l’entrecôte ou la côte de bœuf partagée illustrent le savoir-faire au feu de bois. Le service se tenant uniquement en soirée, mieux vaut prévoir sa venue.
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