Auguste – Paris : table gastronomique du chef Gaël Orieux, ouverte en 2005 et baptisée en hommage à Auguste Escoffier, qui marie terre et mer dans une cuisine iodée et engagée pour la pêche durable, des huîtres au raifort et à la poire au lièvre à la royale, dans un décor sobre en noir et blanc, situé à Paris, budget 47–120 € du menu déjeuner au menu dégustation.
Localisation
Le restaurant se trouve au 54 rue de Bourgogne, 75007 Paris, dans le 7e arrondissement, dans le vieux quartier du Palais-Bourbon, côté Invalides.
La rue de Bourgogne relie l’Assemblée nationale au quartier des Invalides, à 150 mètres du musée Rodin et près du dôme des Invalides, tout près de la station Varenne (ligne 13) et à quelques minutes d’Assemblée nationale (ligne 12).
À mi-chemin du Champ-de-Mars et de Saint-Germain-des-Prés, l’adresse se prête à un déjeuner d’affaires près de l’Assemblée nationale comme à un dîner après une visite du musée Rodin.
Cadre & ambiance
Le décor d’Auguste a été remanié en 2014 et en 2023 par le cabinet d’architectes Polyèdre : le chef y voulait une ambiance sobre et un peu ténébreuse, à la manière londonienne, en noir et blanc relevé de quelques touches énergiques.
Tables en noyer sans nappe, murs creusés en forme de vagues, panneau hérissé de câbles jaunes signé du sculpteur Astuguevieille et portrait de Curnonsky, le « prince des gastronomes », composent les deux salles.
Le restaurant est ouvert du lundi au vendredi, de 12h à 14h et de 19h30 à 22h ; une tenue correcte est exigée.
Cuisine & concept
Formé chez Paul Bocuse, Lucas Carton, Taillevent, au George V et au Meurice auprès de Yannick Alléno, le chef Gaël Orieux défend une cuisine d’une grande finesse, entre « terre et mer », qu’il dit moins salée qu’iodée.
Très impliqué dans la préservation des océans, il parraine le portail MrGoodFish, qui milite pour une pêche durable en indiquant les espèces à privilégier ; Auguste n’est pas pour autant un restaurant de poissons, la carte faisant une belle place aux viandes.
La carte de saison propose en entrée la soupe de tétragones aux grenouilles fumées, les huîtres « Perles noires » en gelée d’eau de mer ou les langoustines rôties ; puis la lotte aux poutargues, les Saint-Jacques aux morilles et châtaignes, le ris de veau croustillant aux cacahuètes ou le lièvre à la royale, et le soufflé au chocolat pur Caraïbe en dessert.
Trois menus complètent l’offre : un menu déjeuner à 47 €, un menu en quatre temps à 96 € et le menu Signature à 120 €, avec accords mets et vins en option ; les fromages viennent de chez Marie Quatrehomme. Le chef est aussi l’auteur des livres « Cuisiner la mer » et « Cuisiner la terre ».
🍽️ Carte & plats emblématiques
Carte relevée sur le site officiel du restaurant le 10 novembre 2026.
Conclusion
Table réputée du Palais-Bourbon, Auguste séduit par la cuisine d’une grande finesse du chef Gaël Orieux, entre terre et mer, plus iodée que salée, et par l’engagement d’un chef très impliqué dans la préservation des océans.
Ses atouts tiennent en une carte de saison qui fait aussi une belle place aux viandes, des recettes présentes depuis l’ouverture comme les huîtres « Perles noires », trois menus avec accords mets et vins en option et un décor sobre en noir et blanc.
Rendez-vous rue de Bourgogne, à deux pas du musée Rodin, du lundi au vendredi midi et soir ; réservation au 01 45 51 61 09.
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