Bazurto Tignes – Festive Restaurant by Juan Arbelaez, Tignes

Bazurto – Tignes : installé au pied des pistes de Val Claret, ce restaurant festif porté par le chef colombien Juan Arbelaez emprunte son nom au grand marché populaire de Carthagène des Indes. La cuisine y est latino-américaine, tournée vers le partage — ceviches, empanadas, viandes braisées — avec des clins d’œil assumés au répertoire savoyard, dans une ambiance qui bascule le soir vers le bar et ses DJ sets. Comptez un budget d’environ 50–70 € par personne.

Localisation

L’adresse se trouve au 560 Rue du Val Claret, 73320 Tignes, en Savoie, dans la région Auvergne-Rhône-Alpes, au sein de l’établissement Ynycio, face aux pistes. Le quartier de Val Claret est le plus haut des quartiers de la station, aux côtés du Lac, du Lavachet et des Brévières.

Tignes est une station de ski de Haute-Tarentaise perchée à 2 100 m, reliée à Val d’Isère au sein de l’Espace Killy, l’un des plus vastes domaines skiables au monde. À deux pas, le funiculaire souterrain grimpe vers le glacier de la Grande Motte (3 456 m), qui autorise encore le ski d’été. Non loin s’étendent le lac de Tignes et le barrage de Tignes, l’un des plus hauts d’Europe avec ses 180 m, sous lequel dort le village englouti de Tignes-les-Boisses ; sa paroi porte la célèbre fresque du Géant. Le parc national de la Vanoise et ses bouquetins commencent à proximité, le col de l’Iseran — plus haut col routier d’Europe à 2 764 m — se franchit l’été, Val d’Isère est à 5 km, Bourg-Saint-Maurice à 30 km, Moûtiers et la Tarentaise plus bas dans la vallée, et Chambéry à environ 145 km.

Cadre & ambiance

Le lieu revendique une identité de restaurant festif plutôt que de table classique. On y dîne dans une salle chaleureuse et sonore, où les plats arrivent au centre de la table et où le repas se prolonge naturellement. Le passage du dîner à la soirée se fait sans rupture : le bar prend le relais en fin de service, avec des DJ sets programmés en soirée du mercredi au samedi.

Cette double vie explique la clientèle : skieurs en fin de journée, groupes d’amis, familles au déjeuner, puis un public plus noctambule après le dessert. L’esprit du marché de Bazurto — bruit, couleurs, circulation permanente — sert de fil conducteur au décor comme au service. Le restaurant fonctionne au rythme de la station et suit donc les saisons d’ouverture de Tignes, avec des périodes de fermeture entre deux saisons.

Cuisine & concept

Juan Arbelaez, chef d’origine colombienne, compose ici une carte latino-américaine construite autour du partage. Ceviches, empanadas, tacos et croquetas ouvrent le repas en petites assiettes, avant des pièces plus consistantes : bœuf argentin grillé, plats braisés servis au centre de la table. L’acidité, la fraîcheur des marinades et la cuisson à la braise structurent l’ensemble.

La singularité de l’adresse tient au dialogue avec le terroir savoyard. La maison revisite les classiques de montagne sans les caricaturer : la fondue savoyarde est proposée dans sa version traditionnelle pour les puristes, mais aussi flambée au mezcal pour les plus curieux ; les crozets deviennent un risotto au lait de coco ; la côte de bœuf s’habille de Mont d’Or. Côté verre, la carte met en avant des spiritueux sud-américains — aguardiente, cachaça, pisco — déclinés en cocktails signature qui accompagnent la bascule vers la soirée.

Carte & plats emblématiques

• leur ceviche signature – truite marinée à la betterave, acidulée et fraîche, l’un des marqueurs de la carte.
• les empanadas de la maison – chaussons dorés garnis et servis en entrée à partager, un classique colombien.
• des tacos à la latine – galettes garnies façon Amérique latine, pensées pour circuler autour de la table.
• les croquetas – croquettes fondantes d’inspiration ibérique, servies chaudes à l’apéritif.
• la côte de bœuf au Mont d’Or – pièce de bœuf généreuse nappée de Mont d’Or, mariage assumé entre Andes et Savoie.
• le bœuf argentin grillé – viande sud-américaine travaillée à la braise, taillée pour le partage.
• le risotto de crozets au lait de coco – crozets savoyards cuits façon risotto avec un lait de coco, plat le plus représentatif du métissage maison.
• la fondue savoyarde traditionnelle – version fidèle au caquelon pour les puristes, à base de fromages de Savoie.
• la fondue flambée au mezcal – la même fondue, mais flambée au mezcal, pour ceux qui cherchent l’expérience.
• la planche de charcuterie ibérique – assortiment de charcuteries espagnoles à picorer avant le service.
• les plats braisés à partager – grandes pièces mijotées posées au centre de la table, cœur du concept festif.
• les cocktails signature – créations à base d’aguardiente, de cachaça ou de pisco, servies au bar en soirée.

Résumé des commentaires

Les retours saluent d’abord l’originalité de la proposition dans une station où l’offre reste souvent très classique : la rencontre entre saveurs latino-américaines et produits savoyards est perçue comme réussie, notamment sur le risotto de crozets et la côte de bœuf au Mont d’Or. Le rapport qualité-prix des plats est jugé correct au regard du niveau d’altitude et de la station.

L’ambiance est l’autre point récurrent : musique, service enjoué, tables qui se prolongent en soirée. Les convives signalent en revanche que les cocktails et les digestifs se situent dans une gamme de prix élevée, ce qui peut faire grimper l’addition finale au-delà du seul repas.

Questions fréquentes

Conclusion

Bazurto occupe une place à part dans le paysage de Tignes : ni table de montagne traditionnelle, ni simple bar d’après-ski, mais un restaurant festif où la cuisine latino-américaine du chef Juan Arbelaez rencontre les produits de Savoie, au sein de l’établissement Ynycio, face aux pistes de Val Claret.

Les points forts se résument en quatre lignes : des entrées à partager qui donnent le ton (ceviche, empanadas, croquetas), des pièces de viande braisées ou grillées généreuses, des relectures inattendues des classiques savoyards, et une programmation musicale qui transforme le dîner en soirée.

À réserver pour un repas de groupe après une journée sur l’Espace Killy, en venant goûter le ceviche de truite à la betterave, le risotto de crozets au lait de coco ou la fondue flambée au mezcal, avant de rester au bar pour un cocktail à l’aguardiente.

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