Bistrot August – bistrot convivial et bar à vins natures né dans une ancienne cave, à Toulouse, dans une atmosphère chaleureuse et sans chichi, budget 25–50 €.
Deux amis chefs, formés dans les maisons du groupe Ducasse, ont imaginé ce lieu comme un prolongement de leur passion pour une cuisine dite « canaille », généreuse et pleine de caractère.
Maxime Renvazé et Léopold Gillen se partagent la cuisine et la sélection des vins, avec une attention particulière portée aux producteurs en biodynamie ou en agriculture raisonnée.
Les amateurs de bonnes tables qui cherchent où manger à Toulouse près du quartier Jean-Jaurès, un bar à vin nature ou un bistrot animé le dimanche midi trouvent ici une adresse à leur mesure.
Le Bistrot August a rapidement gagné en notoriété auprès des Toulousains en quête d’une cuisine bistronomique sans formalisme excessif.
Localisation
Le restaurant occupe le 62 Rue Pierre-Paul-Riquet, 31000 Toulouse, une ancienne cave à vin réaménagée en bistrot intime.
L’adresse se trouve à deux pas de la rue Gabriel-Péri, dans un secteur animé proche du quartier Saint-Aubin.
La station de métro Jean-Jaurès dessert directement le quartier, à quelques minutes à pied du restaurant.
Le stationnement se fait principalement dans les rues environnantes ou dans les parkings du centre-ville toulousain, le quartier restant assez dense en journée.
Cadre & ambiance
Le décor du Bistrot August marie un comptoir bleu turquin, des lambris vert gazon et des fresques réalisées par l’artiste toulousain Oblique.
Cette ancienne cave conserve un charme brut, entre pierre apparente et mobilier vintage soigneusement chiné.
L’ambiance reste décontractée toute la semaine, avec une pointe de fête lors des « dimanches bagarre », soirées animées au son du vinyle.
Le service, assuré par une petite équipe passionnée, cultive une proximité avec les clients qui participe à l’atmosphère conviviale du lieu.
Cuisine & concept
Maxime Renvazé et Léopold Gillen défendent une cuisine bistronomique ancrée dans les classiques français, revisités avec une touche personnelle.
Le pâté en croûte, les rillettes maison et l’os à moelle illustrent cette approche généreuse qui revendique volontiers le terme « canaille ».
La carte évolue au fil des saisons, avec des plats comme le pot-au-feu de légumes racines bio ou le bœuf mijoté aux carottes selon les arrivages.
Les desserts, entre crêpe Suzette et pain perdu au coing, prolongent cette philosophie de la cuisine familiale revisitée.
La carte des vins, entièrement composée de cuvées nature ou en biodynamie, occupe une place aussi importante que l’assiette dans l’expérience proposée.
Formules au déjeuner autour de 21 à 25 €, carte du soir généralement comprise entre 40 et 51 € par personne.
Carte relevée le 14 septembre 2026 d’après les informations publiques disponibles ; les prix sont donnés à titre indicatif et peuvent évoluer.
Résumé des commentaires
Les retours sur le Bistrot August soulignent une cuisine généreuse et bien maîtrisée, portée par la complicité des deux chefs.
Le décor fait aussi partie des éléments régulièrement mentionnés, entre le comptoir bleu turquin et les fresques signées par un artiste local.
Les amateurs de vin nature apprécient particulièrement la sélection proposée, jugée pointue et bien conseillée par l’équipe en salle.
L’ambiance festive des « dimanches bagarre » revient régulièrement dans les commentaires des habitués du quartier Jean-Jaurès.
Quelques avis isolés évoquent une salle qui peut vite se remplir le week-end, ce qui invite à anticiper sa venue.
Questions fréquentes
Faut-il réserver au Bistrot August ?
La réservation est conseillée, notamment le week-end et lors des soirées à thème organisées par la maison.
Quel budget prévoir ?
Comptez entre 21 et 25 € pour une formule au déjeuner, et entre 40 et 51 € à la carte le soir.
Le restaurant propose-t-il des plats végétariens ?
Oui, plusieurs plats végétariens figurent régulièrement à la carte, comme le pot-au-feu de légumes racines.
Le Bistrot August est-il ouvert le dimanche ?
Oui, le restaurant ouvre le dimanche midi uniquement, et reste fermé le lundi et le mardi.
Peut-on accueillir un groupe au Bistrot August ?
Oui, l’établissement peut recevoir des groupes allant jusqu’à une cinquantaine de convives, sur réservation.
Conclusion
Le Bistrot August confirme la vitalité de la scène bistronomique toulousaine, portée par deux jeunes chefs passés par de grandes maisons.
Entre cuisine canaille, vins natures et ambiance de quartier, l’adresse séduit une clientèle fidèle au cœur de Toulouse.
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