Bistrot du Haou – Biarritz : bistrot de quartier au décor Art déco installé à deux pas des halles de Biarritz, ouvert dès le café du matin, où une ardoise courte marie tradition française et produits locaux du Pays basque ; formule déjeuner autour de 20,00 €.
Localisation
L’adresse est le 43 Rue Gambetta, 64200 Biarritz, dans les Pyrénées-Atlantiques, en région Nouvelle-Aquitaine. La rue Gambetta est l’une des artères commerçantes vivantes de la ville, à quelques dizaines de mètres des halles de Biarritz et de leurs étals de poissons, de piments et de fromages de brebis — un voisinage qui explique en partie la fraîcheur revendiquée par la maison.
Tout est accessible à pied depuis la porte : la Grande Plage et le Casino municipal Art déco à cinq minutes, le port des Pêcheurs et ses crampottes un peu plus loin, le Rocher de la Vierge relié au rivage par sa passerelle métallique, et la Côte des Basques, berceau du surf en Europe depuis 1957. Biarritz doit son visage actuel au Second Empire : l’ancien village de baleiniers devint station balnéaire impériale sous Napoléon III et l’impératrice Eugénie, dont la villa est aujourd’hui l’Hôtel du Palais.
Le phare de la pointe Saint-Martin, haut de soixante-treize mètres, la Cité de l’Océan et l’aquarium du Musée de la Mer complètent le tableau. Bayonne et son jambon sont à huit kilomètres, Saint-Jean-de-Luz à quinze, la frontière espagnole et Saint-Sébastien à une quarantaine, les Pyrénées en toile de fond.
Cadre & ambiance
Le lieu assume son statut de bistrot de quartier plutôt que de table pour vacanciers de passage. À l’intérieur, tables en Formica et carrelage d’époque composent un décor à l’esprit Art déco, avenant et sans esbroufe, où l’on croise autant d’habitués venus prendre un café dès le matin que de curieux attirés par l’ardoise du jour.
La pièce maîtresse du décor est la cave à vins historique que le patron a réhabilitée et laissée visible au milieu de la salle : on peut y admirer la sélection avant de choisir sa bouteille, complétée d’un joli choix de vins au verre. Dehors, la terrasse profite du soleil une bonne partie de la journée, atout précieux à Biarritz aux beaux jours comme à l’arrière-saison.
Cuisine & concept
Le nom intrigue : en gascon et dans les parlers landais, le mot haou — que l’on écrit aussi hau — désigne le hêtre, le f du latin fagus s’étant mué en h aspiré dans cette langue d’oc. L’enseigne renvoie donc à l’arbre des forêts de l’arrière-pays basque et landais ; la maison ne documente pas publiquement la raison précise de ce choix.
Côté assiette, la cuisine se veut française et moderne, appuyée sur des produits locaux et une ardoise courte renouvelée au fil du marché. Le chef travaille les poissons de la côte comme la daurade servie avec une purée de betterave, décline les chipirons avec un risotto de fregola sarda et une émulsion à l’ail, et met à l’honneur les élevages du coin, à l’image de la pintade de la maison Garat escortée de petits pois et d’un jus poulette.
Les viandes ne sont pas en reste — pluma de porc, filet mignon, onglet de bœuf à la marmelade d’oignons rouges — et les assaisonnements comme les accompagnements sont soignés : maquereau laqué servi avec un guacamole de petits pois et un sorbet estragon, riz au lait relevé d’un caramel de miso et de kasha soufflé. Le guide Gault&Millau a distingué l’adresse comme « Table Gourmande » dans son édition 2026 ; aucune étoile MICHELIN n’est en revanche attribuée à la maison.
Carte & plats emblématiques
les chipirons — risotto de fregola sarda et émulsion à l’ail, un classique de la côte revisité
Les retours des clients dessinent le portrait d’une adresse de quartier fiable, appréciée pour la fraîcheur de ses produits et pour une carte volontairement resserrée qui change souvent. Les assiettes sont jugées bien construites, avec des accompagnements et des assaisonnements travaillés au-delà de ce qu’on attend d’un bistrot, et le rapport qualité-prix du déjeuner revient régulièrement comme le principal argument.
Le cadre à l’ancienne, la cave à vins visible en salle et la terrasse ensoleillée sont les autres motifs de satisfaction. Quelques convives regrettent une salle vite pleine à l’heure du déjeuner et un choix limité par la taille de l’ardoise ; le service, midi uniquement en semaine, surprend parfois les visiteurs venus dîner sans avoir vérifié les horaires.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen au Bistrot du Haou ?
Le plat du jour est affiché autour de 16,00 € et la formule plat et dessert à environ 20,00 €. Le budget indicatif hors boissons se situe aux alentours de 20,00 € par personne, davantage en composant un repas complet à la carte avec du vin.
Que signifie le mot « Haou » ?
En gascon — la langue d’oc parlée dans les Landes et une partie du Pays basque français — haou ou hau désigne le hêtre, issu du latin fagus dont le f initial s’est transformé en h aspiré.
Le restaurant est-il ouvert le soir ?
Le service principal a lieu le midi, du lundi au samedi, aux alentours de 12h à 14h, l’établissement ouvrant dès le matin pour le café. Il est fermé le dimanche : mieux vaut appeler pour vérifier les services du soir avant de se déplacer.
Y a-t-il une terrasse ?
Oui, une terrasse est installée devant le bistrot, rue Gambetta, et elle bénéficie du soleil une bonne partie de la journée. Elle est très demandée aux beaux jours.
Le Bistrot du Haou est-il distingué par un guide ?
L’adresse figure dans le guide Gault&Millau 2026 avec la mention « Table Gourmande », qui salue une cuisine moderne et locale. Elle n’est pas étoilée au Guide MICHELIN.
Conclusion
Le Bistrot du Haou tient une place singulière dans une station balnéaire où l’offre touristique domine : on y trouve un vrai bistrot de quartier, ouvert dès le café du matin, avec son carrelage d’époque, sa cave à vins réhabilitée au centre de la salle et une ardoise courte qui suit le marché plutôt que la saison touristique.
Trois atouts résument l’adresse : des produits locaux bien identifiés, de la pintade de la maison Garat aux poissons de la côte ; une cuisine moderne dans les accompagnements et les assaisonnements, saluée par le guide Gault&Millau ; et une cave que l’on peut parcourir des yeux avant de choisir, avec de nombreuses références servies au verre.
Le meilleur moment pour découvrir la maison reste le déjeuner en semaine, quand l’ardoise donne toute sa mesure : chipirons au risotto de fregola, pintade au jus poulette ou onglet à la marmelade d’oignons rouges, puis le riz au lait au caramel de miso. Arriver tôt permet d’éviter la salle comble et de profiter de la terrasse ensoleillée.
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