BLISSS…, Mérignac

Blisss – Mérignac : installée au nord de Mérignac, aux portes de Bordeaux, cette table de cuisine d’auteur du chef Anthony Aycaguer propose un menu unique construit comme une série d’énigmes à deviner, dans une salle intimiste de quelques tables seulement. Expérience gastronomique sur réservation, budget 124 €. Le restaurant est fermé temporairement depuis fin janvier 2026, une réouverture étant annoncée à l’horizon 2027.

Localisation

L’adresse se situe au 98 avenue de Magudas, 33700 Mérignac, dans le département de la Gironde, en région Nouvelle-Aquitaine. On est ici dans la partie nord de la commune, un secteur pavillonnaire bordé de pins qui donne à la maison son caractère un peu retiré : rien, depuis l’avenue, ne laisse deviner le type de cuisine servi derrière la façade.

Mérignac est la plus grande commune de la métropole bordelaise après Bordeaux, et l’avenue de Magudas relie ce quartier nord au reste de l’agglomération. L’aéroport de Bordeaux-Mérignac et le pôle aéronautique qui l’entoure sont à quelques minutes en voiture, tout comme la zone commerciale de Mérignac Soleil. À proximité, le parc du Château et le parc de Bourran, avec sa grotte artificielle, offrent une respiration verte ; le lac de Bordeaux et la plaine de Beutre ne sont guère plus loin. Le centre de Bordeaux, son Port de la Lune inscrit à l’UNESCO, sa place de la Bourse et son miroir d’eau, est à 8 km, desservi par le tramway A ; le vignoble des Graves et de Pessac-Léognan commence au sud, et le bassin d’Arcachon est à une cinquantaine de kilomètres.

Cadre & ambiance

La salle est petite et volontairement feutrée : décoration contemporaine, matériaux naturels, couleurs douces, mobilier et vaisselle dessinés sur mesure pour accompagner l’esprit de la cuisine. L’ensemble crée une sensation d’enveloppement, plus proche du salon particulier que de la salle de restaurant classique. Le nombre de couverts a été réduit à trois ou quatre tables par service, ce qui rend chaque soirée très personnalisée.

L’accueil est assuré par Isabelle Lapeyre, épouse du chef et directrice de salle, qui mène le service et anime le déroulé du repas. Le ton est chaleureux et décomplexé : on plaisante, on échange sur les assiettes, on cherche ensemble les ingrédients cachés. Les convives soulignent régulièrement l’attention portée à chaque table, rendue possible par le format réduit du service. L’accès est adapté aux personnes en fauteuil roulant.

Cuisine & concept

Anthony Aycaguer, né à Pessac et passé par de nombreuses maisons à travers la France, a bâti à Blisss un format qui n’a pas d’équivalent dans la métropole bordelaise. Son menu, baptisé « Expérien’SSS », se déroule en sept énigmes suivies de quelques surprises : les plats ne sont pas annoncés par un intitulé, mais par une liste d’ingrédients que le convive doit identifier au fil de la dégustation. Chaque création repose sur trois ingrédients seulement, ce qui impose une lisibilité totale des saveurs.

La cuisine est créative et audacieuse, construite autour des produits de saison du Sud-Ouest et travaillée en jeux de textures – une même matière déclinée en tombée, en sauce fermentée, en biscuit et en poudre. Les dressages sont millimétrés, les cuissons précises, les assaisonnements dosés au plus juste. Le menu change en permanence, au rythme des arrivages, et le format unique – pas de carte, pas de choix – suppose une réservation préalable. Le tarif est de 124,00 € par personne, hors boissons.

Carte & plats emblématiques

Le menu étant renouvelé sans cesse, voici la séquence d’un menu type documenté lors d’un service, à titre d’illustration du style de la maison.

• le menu « Expérien’SSS » – sept énigmes et quelques surprises, chaque assiette composée de trois ingrédients à deviner. 124,00 €
• le tartare de crevette – associé au raifort et à l’aneth, en ouverture de dégustation.
• l’œuf aux petits pois – accompagné d’un thé de cosses de petits pois et de pieds de cochon grillés.
• la carotte mi-cuite – déclinée en purée, relevée de cacahuètes en purée et en morceaux, et d’oxalis.
• le tartare de veau – rehaussé de poutargue, d’oignon en crème et d’oignon en pickles.
• le lieu jaune aux coques – avec des épinards travaillés en tombée, sauce fermentée, biscuit et poudre.
• l’oie en deux services – la viande et une pastilla au foie gras d’oie, avec une asperge traitée dans son entièreté et du pamplemousse.
• la tartelette au brebis – en pré-dessert, avec fruit de la passion et chou rouge.
• le dessert noisette – fenouil et citron pour contrebalancer la rondeur du fruit sec.
• le chocolat noir à la salicorne – complété de patate douce, en clôture du menu.

Résumé des commentaires

Les retours mettent en avant l’originalité du format avant tout : deviner les ingrédients transforme le repas en jeu collectif et suscite un vrai enthousiasme. Les convives saluent la créativité constante des associations, jugées parfois inattendues mais toujours équilibrées, et la précision des dressages, décrits comme aussi soignés que les assiettes elles-mêmes. Les arts de la table, vaisselle et contenants dessinés pour le lieu, reviennent souvent dans les commentaires.

Le service est l’autre point fort relevé : chaleur, humour et disponibilité, avec un accompagnement du repas plat par plat. Le nombre très réduit de couverts explique cette attention, mais rend aussi l’accès difficile : réserver longtemps à l’avance est la règle. Le ticket de 124 € correspond à un format long de cuisine gastronomique, ce que les convives jugent cohérent avec le travail fourni.

Questions fréquentes

Conclusion

Blisss occupe une place à part dans le paysage gastronomique de la métropole bordelaise : une maison de quelques tables, tenue par Anthony Aycaguer aux fourneaux et Isabelle Lapeyre en salle, où la dégustation prend la forme d’un jeu de devinettes. Le Guide MICHELIN et Gault&Millau ont l’un et l’autre référencé l’adresse dans leur sélection.

Quatre éléments résument la maison : un menu unique en sept énigmes, construit sur trois ingrédients par assiette ; une cuisine de produits de saison poussée sur les textures et les fermentations ; un service intimiste réduit à trois ou quatre tables ; et une scénographie complète, du mobilier à la vaisselle, dessinée pour le lieu.

Le restaurant est actuellement fermé, une réouverture étant évoquée pour 2027 : il convient donc de se renseigner avant d’envisager une visite. Lorsque la maison rouvrira, l’expérience se réservera longtemps à l’avance, tant le nombre de couverts est limité, et se vivra le soir, autour du menu « Expérien’SSS ».

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