Bodeguita Romero, Sevilla

Bodeguita Romero – Séville : bodega familiale du quartier de El Arenal, à Séville, fondée en 1939 et connue pour son montadito de pringá, sa carte de près de soixante-dix tapas et sa longue sélection de vins de Jerez, dans un décor de bar andalou d’époque, pour un budget de 10–20€.

Localisation

La maison est installée au 10 Calle Harinas, Casco Antiguo, 41001 Séville, dans la province de Séville, en Andalousie. La rue relie l’avenue de la Constitución au quartier de El Arenal, à moins de cinq minutes à pied de la cathédrale et de la Giralda.

Le secteur est celui des arènes de la Maestranza et de la Torre del Oro, accessibles en quelques minutes le long du Guadalquivir. L’Alcázar et l’entrée du quartier de Santa Cruz sont aussi tout proches, ce qui fait de cette bodega une halte classique entre deux visites.

Cadre & ambiance

L’établissement a été fondé en 1939 par Antonio Romero Hijón et s’est installé Calle Harinas en 1977. Le décor a gardé les codes de la bodega sévillane : comptoir de bois patiné, azulejos, tonneaux servant de tables hautes, affiches taurines et bouteilles de vin généreux alignées derrière le bar.

L’ambiance est celle d’un bar debout plus que d’un restaurant : on commande au comptoir, on partage l’espace avec des habitués du quartier, et le service enchaîne les commandes à un rythme soutenu. Aux heures de pointe, la salle est dense et bruyante, ce qui fait partie de l’expérience ; en dehors du coup de feu, on peut s’attabler plus tranquillement à l’arrière.

Cuisine & concept

La carte s’organise autour d’une soixantaine de tapas déclinables en demi-ration ou en ration complète, ce qui permet de composer un repas entier en petites assiettes. La cuisine reste résolument sévillane : produits de la mer frits, guisos mijotés, viandes ibériques et abats travaillés à l’ancienne.

La pringá — l’effiloché de viandes du pot-au-feu andalou servi en montadito — reste la spécialité de la maison ; ce montadito a été distingué par le média Foodie Hub comme meilleure tapa traditionnelle d’Espagne. À côté figurent la tortilla de camarones, la carrillada ibérique fondante, le rabo de toro, la morue frite ou encore les tripes et oreilles de porc en sauce pour les amateurs. La cave, elle, aligne plus de cent références du marco de Jerez, du fino sec à l’oloroso, avec des accords proposés tapa par tapa.

Carte & plats emblématiques

• leur montadito de pringá – la spécialité maison, viandes du puchero effilochées sur un petit pain chaud.
• la tortilla de camarones – la galette croustillante aux crevettes grises, classique de la côte gaditane.
• une tortilla de patatas – l’omelette de pommes de terre, servie moelleuse à cœur.
• la carrillada ibérique – joue de porc longuement mijotée dans sa sauce au vin.
• le rabo de toro – la queue de taureau en ragoût, plat andalou par excellence.
• de la morue frite – bacalao en beignets dorés, à picorer au comptoir.
• le thon rôti – une pièce de thon saisie, servie rosée.
• les tripes en sauce – guiso traditionnel pour amateurs d’abats.
• un choix de montaditos – petits pains garnis déclinés tout au long de la carte.

Résumé des commentaires

Les retours de clientèle tournent presque tous autour de la pringá, décrite comme la raison principale de la visite, et autour du rapport entre le prix des tapas et leur qualité d’exécution. Les guisos mijotés — carrillada, rabo de toro — sont régulièrement cités comme au niveau des meilleures tables traditionnelles du centre.

L’autre motif de satisfaction concerne la carte de vins généreux, jugée exceptionnelle par les amateurs de Jerez, avec un personnel capable de conseiller un accord précis. Les commentaires mentionnent en contrepartie l’affluence aux heures de pointe et le confort limité d’un bar où l’on mange souvent debout.

Questions fréquentes

Conclusion

Avec plus de huit décennies d’activité et un déménagement unique en 1977, la Bodeguita Romero fait partie des bodegas les plus anciennes encore en activité dans le centre de Séville, et elle a conservé son format de bar à tapas de quartier malgré la pression touristique du secteur.

Trois raisons d’y passer : la pringá primée, les guisos andalous mijotés — carrillada, rabo de toro — et une carte de vins de Jerez d’une profondeur rare pour un établissement de cette taille.

La bonne méthode consiste à commencer par un montadito de pringá accompagné d’un fino bien frais, à enchaîner sur une tortilla de camarones puis une carrillada, et à demander conseil au comptoir pour l’accord : c’est là que se joue une bonne partie de l’intérêt de la maison.

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