Chez Alain Miam Miam, 3ᵉ arrondissement, Paris Page non attribuée

Chez Alain Miam Miam – Paris : sandwicherie artisanale et bio du nord du Marais, à Paris, où Alain Roussel compose depuis 2005 des sandwichs XXL toastés et des galettes de sarrasin devant le client. Produits sourcés chez des producteurs identifiés, ambiance de comptoir et file d’attente presque rituelle. Budget de 13–18 €.

Localisation

L’adresse se situe au 26 rue Charlot, 75003 Paris, dans le 3^e arrondissement, en région Île-de-France. La boutique se trouve à une vingtaine de mètres du marché des Enfants Rouges, le plus ancien marché couvert de Paris, là où la maison a démarré sous forme de stand.

On est au cœur du Haut-Marais, sur une rue Charlot qui relie la rue de Bretagne à la rue de Turenne et aligne façades anciennes, galeries d’art et boutiques de créateurs. La station de métro Filles du Calvaire est à quelques minutes à pied, tout comme Saint-Sébastien–Froissart et Temple. Le musée Picasso, le Carreau du Temple, la place des Vosges et le boulevard Beaumarchais sont tous à portée de marche, ce qui fait de cette adresse une halte naturelle entre deux visites du quartier.

Cadre & ambiance

Le format est celui d’un micro-restaurant de quartier : peu de places, un comptoir, une plancha et une file qui déborde souvent sur le trottoir aux heures de pointe. Tout se joue devant le client : Alain Roussel, reconnaissable à son chapeau et à son tablier, empile les rubans de fromage et de viande, referme le pain et le passe au toaster sous les yeux de la salle. L’attente fait partie de l’expérience et il faut l’anticiper.

L’ambiance est directe, bavarde, sans code particulier. La composition du sandwich se négocie à voix haute : le client choisit ses légumes, son fromage et sa garniture, et l’assemblage se fait à la minute. Ce fonctionnement, hérité du stand du marché des Enfants Rouges, explique la fidélité d’une clientèle très mixte, habitués du quartier et visiteurs venus de loin. La maison est citée par le Guide MICHELIN ainsi que dans plusieurs guides de voyage consacrés à Paris.

Cuisine & concept

Le principe est simple : un sandwich composé à la carte par le client, sur du pain bio, avec autant de légumes que souhaité, un fromage au choix — comté AOP ou cantal entre-deux — et une garniture qui fixe le prix. Les légumes disponibles couvrent salade bio, tomates bio, champignons cuits, oignons compotés et avocat bio, et la version entièrement végétarienne coûte le même prix que le jambon cuit.

Le sourcing est la vraie signature de la maison, et il est affiché producteur par producteur : le pain et les farines bio locales viennent du boulanger Patrick Gomez, le jambon cru et la cecina de Entrepeñas séchés dans les montagnes de León, le jambon cuit de la salaison familiale Maison Mauriac, le blanc de poulet spicy de la Ferme du Luteau dans le Loiret, le pastrami fermier des Viandes du Châteauneuf dans les Hauts-de-France, la truite fumée de la Maison Barthouil élevée dans la vallée des Aldudes, et les légumes bio de Monloup. Côté boissons, la bière bio Maddam est brassée au pied des coteaux chablisiens et les vins bio et nature viennent du Domaine La Cabotte, dans le Vaucluse. À côté des sandwichs, la carte décline trois galettes de sarrasin, un cornet végétarien à la pâte à blinis, une socca bio de pois chiche, un croque miam et des crêpes sucrées. Les prix à emporter sont systématiquement inférieurs d’environ un euro et demi à ceux pratiqués sur place.

Carte & plats emblématiques

• le sandwich au jambon cuit – jambon cuit de la Maison Mauriac, viande d’origine France, avec légumes et fromage au choix ; 13,50 € à emporter – 15,00 €
• le sandwich végétarien – salade bio, oignons compotés, champignons cuits, tomates, avocat et comté ou cantal ; 13,50 € à emporter – 15,00 €
• le sandwich au jambon cru – jambon cru réserve espagnol Entrepeñas, séché dans les montagnes de León ; 14 € à emporter – 15,50 €
• le sandwich à la cecina de León – bœuf fumé et séché espagnol, taillé en rubans ; 14,50 € à emporter – 16,00 €
• le sandwich au poulet fermier spicy – blanc de poulet fermier de la Ferme du Luteau, cuisiné spicy dans le Loiret ; 14,50 € à emporter – 16,00 €
• le sandwich au pastrami – pastrami fermier fabriqué à la ferme dans les Hauts-de-France ; 15,50 € à emporter – 17,00 €
• le sandwich à la truite fumée – truite de la Maison Barthouil, élevée dans la vallée des Aldudes ; 16,50 € à emporter – 18,00 €
• la galette de sarrasin garnie – servie chaude : emmental râpé, jambon cuit, oignons compotés et ciboulette ; 13 € à emporter – 14,50 €
• la galette végétarienne – version chaude sans viande de la galette de sarrasin ; 13 € à emporter – 14,50 €
• la galette Fraîcheur – servie froide : salade, tomates, basilic, jambon cru et parmesan ; 13 € à emporter – 14,50 €
• le cornet végétarien – pâte à blinis fine, champignons frais, carottes et fenouil râpés, avocat, gomasio, zeste de citron, chèvre frais et miel ; 12,50 € à emporter – 14,00 €
• le Croque Miam – baguette, comté ou cantal et jambon cuit ; 7,50 € à emporter – 8,50 €
• la socca bio – galette de farine de pois chiche, sel et poivre ; 3,50 € à emporter – 4,00 €
• la salade verte bio – accompagnement simple à ajouter au sandwich ; 2,50 € à emporter – 3,00 €
• la crêpe sucre – la version la plus simple des crêpes sucrées ; 3 € à emporter – 3,50 €
• la crêpe garnie – confiture, Nutella, citron, miel ou sirop d’érable ; 5 € à emporter – 5,50 €

Résumé des commentaires

Deux éléments reviennent systématiquement : la générosité des sandwichs, décrits comme démesurés et difficiles à tenir en main, et la personnalité d’Alain, qui transforme la commande en petit spectacle. La possibilité de composer soi-même sa garniture est appréciée, tout comme la lisibilité de l’origine des produits, affichée producteur par producteur.

Le pastrami, la truite fumée et la cecina figurent parmi les garnitures les plus citées, et les galettes de sarrasin sont régulièrement mentionnées par ceux qui préfèrent un format chaud. Le principal point d’attention est l’attente : aux heures de pointe, la file peut demander une heure ou plus, et la maison n’est ouverte que du mercredi au dimanche jusqu’à 17h. Le nombre de places assises est également très limité.

Questions fréquentes

Conclusion

Chez Alain Miam Miam a construit sa réputation sur un geste très simple : un sandwich composé devant le client, avec des produits dont on connaît l’origine, et un passé au toaster qui change tout. Parti d’un stand au marché des Enfants Rouges en 2005, Alain Roussel a installé sa boutique rue Charlot sans changer de méthode.

Quatre choses résument l’adresse : un sourcing détaillé producteur par producteur, du pain de Patrick Gomez à la truite de la Maison Barthouil ; des sandwichs XXL de 15,00 € à 18,00 € sur place ; une gamme végétarienne complète au même niveau de prix que les versions carnées ; et une offre bio qui va du pain jusqu’à la bière.

Pour un déjeuner sur le pouce dans le Haut-Marais, entre le musée Picasso et le Carreau du Temple, l’adresse reste une valeur sûre à condition d’accepter la file. On y vient pour le sandwich au pastrami fermier, pour celui à la truite fumée, pour la galette de sarrasin garnie ou pour le cornet végétarien — en visant plutôt un créneau creux, du mercredi au dimanche avant 17h.

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