Chez Hugon – Lyon : bouchon lyonnais familial installé à Lyon dans le 1er arrondissement, entre l’Hôtel de Ville et l’Opéra.
C’est probablement le plus petit bouchon de la ville, six tables seulement, tenu sans interruption par une lignée de femmes en cuisine depuis les années 1930.
Arlette Hugon, arrivée en 1985 et longtemps décrite comme la dernière mère lyonnaise, a transmis la maison en 2023 à Fatima Zerrouki, en cuisine, et Paola Rocha, en salle, qui en avait été la serveuse.
La carte n’a pas changé de ligne : gâteau de foies de volaille, poulet au vinaigre, quenelle sauce Nantua, andouillette et tarte aux pralines, pour un menu autour de 32–33 €.
Localisation
Le bouchon se trouve au 12 rue Pizay, 69001 Lyon, dans le secteur Terreaux-Opéra de la Presqu’île.
Nous sommes dans le département du Rhône, en région Auvergne-Rhône-Alpes, sur une rue étroite qui débouche directement sur la place Louis-Pradel, au pied de l’Hôtel de Ville.
La station Hôtel de Ville – Louis Pradel, desservie par les lignes A et C du métro, est à deux ou trois minutes à pied ; la station Cordeliers, sur la ligne A, est un peu plus au sud.
À proximité immédiate se trouvent l’Opéra de Lyon, l’Hôtel de Ville, la place des Terreaux, le musée des Beaux-Arts et la rue Sainte-Catherine, avec les pentes de la Croix-Rousse juste au-dessus.
La rue n’offre pas de parking propre et le stationnement y est très contraint : mieux vaut venir en métro ou utiliser les parkings publics du secteur Terreaux et Opéra, les quartiers voisins de Cordeliers, Bellecour et Croix-Rousse étant accessibles à pied.
Cadre & ambiance
La salle compte six tables et un mobilier d’époque préservé, ce qui en fait l’un des plus petits bouchons labellisés de Lyon.
Nappes à carreaux rouges, bar en zinc patiné, tables en bois massif : rien n’a été modernisé lors de la reprise, et la décoration a été conservée à l’identique.
Les murs sont couverts de photographies de clients de passage, parmi lesquels Jean-Michel Jarre, Charlotte Rampling ou Laurent Gerra, et d’objets liés à Guignol.
La cuisine est ouverte sur la salle : on voit et on entend mijoter la sauce aux écrevisses du poulet ou la blanquette, parfois depuis des heures, depuis le piano visible de table.
L’espacement entre les places est réduit et l’on discute volontiers avec ses voisins : la promiscuité est assumée, la patronne place elle-même les convives avant chacun des deux services, et la réservation téléphonique est indispensable.
Cuisine & concept
La maison figure parmi les établissements labellisés Authentiques Bouchons Lyonnais, un label créé en 1992, et Arlette Hugon signe encore la préface du guide officiel du label.
Fatima Zerrouki a hérité de l’intégralité des recettes de la maison, après deux mois d’immersion aux côtés d’Arlette avant la reprise, et la carte est restée volontairement inchangée.
La ligne est celle du bouchon de quartier : entrées lyonnaises, abats, volaille en sauce, quenelle, fromage frais aux herbes et desserts à la praline rose.
Deux particularités distinguent la maison : des œufs en meurette préparés au vin blanc et non au rouge, et un poulet au vinaigre dont la sauce est la plus commentée par les habitués.
Les plats sont préparés à la demande et défilent au rythme de la petite salle, ce qui explique une carte resserrée et un service en deux temps.
La cave reste locale et sans esbroufe, autour du Beaujolais et des Côtes du Rhône, et le Picon bière fait partie des classiques du comptoir.
Cervelle de canut – fromage blanc battu aux herbes et à l’ail, servi avant le dessert.
Tarte aux pralines – la tarte rose emblématique de Lyon, citée comme le meilleur dessert de la maison.
La maison ne publie pas de carte détaillée en ligne : les plats ci-dessus sont ceux relevés publiquement le 14 septembre 2026, sans tarif à la ligne. Le menu complet en trois plats est annoncé entre 32 € et 33 €, la formule en deux plats à 29 €, et le verre de Morgon autour de 7,50 €.
Résumé des commentaires
Le sentiment est très favorable depuis la reprise de 2023, et plusieurs clients de longue date soulignent que rien n’a été perdu en chemin : « c’est comme avant, changez rien ».
Sur la cuisine, les retours parlent d’une « cuisine lyonnaise authentique, généreuse et savoureuse », de plats « assaisonnés et cuits à la perfection », d’une « sauce du poulet au vinaigre divinement umami » et d’une « tarte aux pralines excellente ».
Le service est cité comme un point fort : « la serveuse est fabuleuse, attentionnée mais sans chichis », « service exceptionnel avec beaucoup de gentillesse et bonne humeur ».
Le cadre est apprécié pour sa constance : « un bouchon lyonnais historique et qui ne change pas », « on s’y sent bien », « un vrai bouchon comme on les aime, plein de générosité ».
Deux bémols ressortent : le prix des boissons, quelques avis isolés le jugeant « un peu trop élevé », et des plats parfois trouvés « trop saucés », auxquels s’ajoute la contrainte objective de tables très rapprochées dans une salle de six couverts seulement.
Questions fréquentes
Quel est le prix d’un repas Chez Hugon ?
Comptez 32 à 33 € pour le menu complet en trois plats et 29 € pour la formule entrée-plat ou plat-dessert, soit environ 32 à 45 € par personne boissons comprises.
Faut-il réserver ?
Oui, c’est indispensable : la salle ne compte que six tables et la réservation se fait uniquement par téléphone au 04 78 28 10 94, le restaurant n’étant pas réservable en ligne.
Quels sont les jours d’ouverture ?
Du lundi au vendredi, de 12h à 14h et à partir de 19h30 ; la maison est fermée le samedi et le dimanche.
Qui tient le restaurant aujourd’hui ?
Fatima Zerrouki en cuisine et Paola Rocha en salle, depuis la reprise de 2023 ; Arlette Hugon, qui a tenu la maison pendant trente-huit ans, leur a transmis l’intégralité des recettes.
Y a-t-il des options végétariennes ?
Ce n’est pas la vocation du lieu : la carte est construite autour de la charcuterie, des abats et de la volaille, mieux vaut appeler en amont pour savoir ce qui peut être adapté.
Conclusion
Chez Hugon appartient à cette catégorie rare d’adresses qui se transmettent sans se transformer : six tables, une cuisine ouverte, une carte qui n’a pas bougé et un label qui l’atteste.
La reprise de 2023 a rassuré les habitués, qui continuent de venir chercher le gâteau de foies de volaille, le poulet au vinaigre et la tarte aux pralines.
Appelez pour réserver, acceptez de dîner au coude-à-coude, et vous aurez l’une des expériences de bouchon les plus intimes de Lyon.
! Texte généré par intelligence artificielle, en attente de validation humaine.
Cette description peut contenir des erreurs, n'hésitez pas à nous aider en vous rendant sur : Améliorer la fiche de cet établissement
Spécialités de la maison
À essayer ici
Les plats signatures du chef — découvrez d'autres restaurants où les déguster à Lyon.
Publiez des photos de qualité, gardez vos informations à jour et mettez en avant votre carte et vos promotions.
Actualisez chaque jour votre note Google et votre nombre d'avis : votre Note Rankeat, et donc votre place dans le classement, suit vos derniers avis sans attendre — et toute fiche revendiquée bénéficie d'un léger bonus.
Améliorez votre visibilité dans les recherches locales et attirez des clients qualifiés, prêts à réserver.
