Clamato – Paris est le bar à fruits de mer du chef Bertrand Grébaut, à Paris, dans le 11e arrondissement rue de Charonne, prolongement marin du célèbre Septime, où l’on partage de petites assiettes iodées dans une ambiance de bistrot vivant. Comptez un budget de 40–70€ par personne pour un repas avec accord vin nature.
Localisation
L’adresse exacte est 80 Rue de Charonne, 75011 Paris, dans le 11e arrondissement, à proximité immédiate du Septime et de la rue Saint-Maur. Le restaurant se trouve à quelques minutes à pied de la station Charonne (ligne 9) et de la place de la Bastille. La rue de Charonne, axe vibrant entre Bastille et Charonne, concentre l’une des plus belles densités de bistrots et bars à vins de la capitale, dans un quartier devenu emblématique de la nouvelle scène culinaire parisienne.
Cadre & ambiance
Clamato cultive un cadre épuré et chaleureux : carrelage blanc, comptoir d’écaillage central, mobilier en bois, lumière douce. L’esprit oyster bar de la côte est américaine inspire la salle, sobre et lumineuse, qui se remplit chaque soir d’une clientèle d’habitués et de curieux. La taille intimiste renforce l’effet d’effervescence joyeuse.
L’ambiance est vivante et conviviale, propice au partage. Sans réservation possible, on s’installe au coude à coude, on patiente parfois au Septime Cave attenant, et l’on partage tapas marines, plateaux et vins natures dans une atmosphère bruissante de discussions. Le service, jeune et passionné, fait partie de l’expérience.
Cuisine & concept
Clamato est l’extension marine du Septime de Bertrand Grébaut, ouvert pour décliner l’esprit de la maison-mère en version fruits de mer. La carte change quotidiennement au gré des arrivages, en direct de Saint-Jean-de-Luz, Concarneau et l’Île d’Yeu. On y partage des assiettes précises de poissons marinés, des accras de crabe (les fameux accrabes), des plateaux d’huîtres et de coquillages, et des préparations crues d’une grande fraîcheur.
La carte des vins, dominée par les vins natures, suit la même rigueur que celle du Septime. Le concept fonctionne sans réservation, en service continu (12h-14h30 et 19h-22h30), ce qui en fait l’une des adresses les plus prisées et accessibles de la galaxie Grébaut. Pour le dessert, la fameuse tarte au sirop d’érable conclut le repas avec une note réconfortante.
Les retours saluent la précision des produits, l’audace de la carte et la signature reconnaissable d’une cuisine portée par Bertrand Grébaut. Les accrabes, le ceviche et la tarte au sirop d’érable sont régulièrement cités parmi les coups de cœur.
L’absence de réservation reste l’un des points de débat : certains apprécient l’esprit décontracté, d’autres regrettent l’attente parfois longue. L’ambiance bruyante et serrée fait partie du concept, et la sélection de vins natures séduit les amateurs avertis.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen chez Clamato ?
Comptez entre 40 et 70€ par personne pour un repas partagé avec accord vin nature.
Peut-on réserver chez Clamato ?
Non, Clamato fonctionne sans réservation : il faut venir tôt ou patienter, parfois au Septime Cave attenant.
Clamato est-il étoilé au Guide MICHELIN ?
Non, contrairement à son grand frère Septime, Clamato n’est pas étoilé, mais il est largement reconnu par la critique gastronomique.
La carte change-t-elle souvent ?
Oui, elle évolue quotidiennement selon les arrivages de Saint-Jean-de-Luz, Concarneau et l’Île d’Yeu.
Conclusion
Clamato porte l’esprit Septime sur le terrain des fruits de mer, avec une carte évolutive, des produits irréprochables et un concept de bar à partages devenu emblématique de la nouvelle scène parisienne.
Les accrabes, les huîtres, le ceviche et la tarte au sirop d’érable portent l’identité d’une cuisine précise et joyeuse, alignée avec la signature Bertrand Grébaut.
Pour une soirée iodée sans chichi dans le 11e arrondissement, Clamato offre une expérience marine inspirante au cœur d’un quartier devenu référence pour la nouvelle cuisine française.
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