DiP restaurant, Fréjus Page non attribuée

DiP Restaurant – Fréjus : implanté sur le front de mer de Fréjus-Plage, à Fréjus, ce restaurant provençal du chef Arnaud Pontus, finaliste de l’émission « La Meilleure Table Régionale » sur M6, sert une cuisine de marché sous une terrasse ombragée, budget 30–45 €.

Localisation

Le restaurant se situe au 719 boulevard de la Mer, 83600 Fréjus, dans le département du Var, en région Provence-Alpes-Côte d’Azur. L’adresse borde Fréjus-Plage, la longue promenade littorale qui relie la ville à Saint-Raphaël : la mer est à environ 300 mètres, ce qui place la terrasse à quelques minutes à pied du sable sans l’exposer directement aux embruns.

Le centre historique, à quelques minutes en voiture, conserve les traces de Forum Julii, la cité fondée par Jules César en 49 av. J.-C. et développée par Auguste comme port militaire — c’est là que furent conduites les galères prises à Antoine et Cléopâtre après la bataille d’Actium. Il en subsiste les arènes de 10 000 places, le théâtre romain, l’aqueduc et la Lanterne d’Auguste. À proximité se dressent la cathédrale Saint-Léonce et son baptistère du V^e siècle, l’un des plus anciens de France, avec son cloître aux plafonds peints, la chapelle Cocteau de Notre-Dame-de-Jérusalem, dernière œuvre de l’artiste, et la mosquée Missiri, réplique en terre rouge de la mosquée de Djenné bâtie par les tirailleurs sénégalais. La base nature François-Léotard, installée sur l’ancienne base aéronavale, occupe le littoral voisin, non loin du site où la rupture du barrage de Malpasset, en décembre 1959, marqua durablement la mémoire de la ville. Saint-Raphaël est accolée à Fréjus, le massif de l’Estérel et ses roches rouges commencent à 10 km, Saint-Tropez est à 35 km et Cannes à 40 km.

Cadre & ambiance

La maison se définit comme une table d’auteur familiale plutôt que comme une brasserie de bord de plage. La terrasse ombragée constitue le principal atout de l’adresse aux beaux jours, tandis que la salle intérieure permet de recevoir toute l’année. L’ensemble reste à taille humaine, dans un registre chaleureux et méridional qui correspond au discours du chef sur le partage.

L’établissement s’est fait connaître bien au-delà de Fréjus : il a accueilli au fil des années des comédiens, chanteurs et sportifs de passage sur la Côte d’Azur, ce dont la maison tient une chronique assumée. Autre singularité, son engagement solidaire : né pendant la deuxième vague de la Covid-19, quand l’équipe a préparé plus de mille repas pour les soignants du centre hospitalier de Fréjus – Saint-Raphaël, il se poursuit depuis 2023 sous forme de maraudes hebdomadaires, une cinquantaine de repas complets préparés chaque mercredi et distribués par le chef lui-même. Cet engagement a valu à Arnaud Pontus d’être distingué par la communauté d’agglomération Estérel Côte d’Azur. Le service est assuré midi et soir du lundi au samedi ; comme souvent sur le littoral varois, les horaires peuvent évoluer selon la saison, et une vérification par téléphone reste utile hors période estivale.

Cuisine & concept

La cuisine est provençale et méditerranéenne, construite sur le marché et l’arrivage : la maison prévient elle-même que sa carte en ligne n’est pas mise à jour chaque jour, l’ardoise du restaurant faisant foi pour les spécialités du moment. Arnaud Pontus, chef et fondateur, revendique une cuisine sincère et saisonnière, ancrée dans son terroir ; il figurait parmi les huit chefs sélectionnés pour représenter leur région dans l’émission « La Meilleure Table Régionale » diffusée sur M6, aventure qui l’a mené jusqu’en finale, aux côtés de Norbert Tarayre et du chef Yoann Conte.

Dans l’assiette, la Provence est traitée sans caricature. Les farcis provençaux changent de légume au fil de l’année — courgettes, aubergines et tomates l’été, poivrons et oignons l’automne — et sont garnis d’une farce aux herbes, à l’ail et au persil avant d’être rôtis. Les beignets de fleur de courgette, les moules farcies en persillade, la dorade royale rôtie au thym et le filet de dorade à la provençale prolongent ce répertoire, tandis que la mer est également travaillée en tataki de thon, en carpaccio de Saint-Jacques à la truffe fraîche, en trilogie servie avec sa bisque ou en pâtes à l’encre de seiche et palourdes.

Le versant viande n’est pas en reste, avec des ribs cuits trois heures et laqués d’une sauce barbecue maison, un burger au bœuf charolais dont la recette suit les saisons, un tartare préparé à la minute, un magret de canard au miel et pignons sur polenta et une côte de bœuf piémontaise d’un kilo à partager. Les frites sont faites maison, les desserts également, et les glaces proviennent d’un maître artisan glacier fréjusien. La cave propose vins et spiritueux, avec une sélection maison en trois couleurs et des domaines varois comme le Château Réal à Pierrefeu.

Carte & plats emblématiques

• les bonbons croustillants de gambas – crevettes sauvages décortiquées et menthe enroulées dans une feuille de brique, petits légumes et salade — 10 €.
• l’os à moelle du DiP – servi sur planche avec les préparations du chef — 10 €.
• le tartare de saumon aux agrumes – taillé au couteau et relevé de zestes d’agrumes — 10 €.
• les beignets de fleur de courgette – grand classique provençal, servi en entrée — 10 €.
• les ravioles ricotta et épinard – ravioles de la maison Perrin relevées de basilic frais — 12 €.
• le carpaccio de Saint-Jacques à la truffe – noix de Saint-Jacques finement tranchées, truffe fraîche, huile d’olive légère et notes d’agrumes — 22 €.
• les moules farcies en persillade – garnies de persil frais, d’ail et de beurre citronné, puis gratinées au four — 11 €.
• les ribs du DiP – travers de porc cuits trois heures, sauce barbecue maison et frites maison, en portion généreuse — 24 €.
• le tataki de thon – pavé de thon mi-cuit légèrement citronné et sésame — 24 €.
• le DiP Burger – viande charolaise, salade, tomate, fromage et sauce maison ; la recette change au fil des saisons et peut être servie dans un pain noir — 22 €.
• le pavé de rumsteck – viande saisie et servie avec des frites maison croustillantes et la sauce de votre choix — 22 €.
• le carpaccio de bœuf – fines tranches de bœuf, copeaux de parmesan, pignons de pin grillés, huile d’olive et roquette — 19 €.
• le filet de dorade à la provençale – accompagné de petits légumes et de riz — 21 €.
• le tartare de bœuf haché – préparé à la minute et servi avec des frites maison — 17 €.
• le croustillant de canard aux épices – canard enfermé dans une feuille croustillante et relevé d’épices — 21 €.
• la dorade royale entière rôtie au thym – poisson frais rôti entier, parfumé au thym — 22 €.
• la trilogie de la mer – trois produits de la mer servis avec une bisque crémeuse — 23 €.
• le magret de canard au miel – peau croustillante et chair rosée, sauce au miel, pignons de pin grillés et polenta crémeuse — 22 €.
• la côte de bœuf piémontaise – pièce d’un kilo ou plus, à partager, avec pommes grenaille rôties ou frites, sauce au choix (poivre, maître d’hôtel, chimichurri) et légumes de saison — 59 €.
• les pâtes à l’encre de seiche et palourdes – pâtes noires, palourdes fraîches, ail, persil, huile d’olive et trait de vin blanc — 29 €.
• les petits calamars frits au pesto – servis en cassolette avec riz parfumé, légumes de saison et sauce légère au pesto — 17 €.
• les farcis provençaux du DiP – légumes de saison creusés et garnis d’une farce aux herbes provençales, ail et persil, rôtis au four — 22 €.
• le café gourmand – un café ou un thé accompagné de plusieurs desserts maison — 10 €.
• la crème brûlée – crème onctueuse à la vanille sous une croûte de sucre caramélisée — 7 €.
• les profiteroles – choux faits maison, chocolat chaud et glace vanille — 9 €.
• les glaces artisanales – deux boules au choix, réalisées par un maître artisan glacier fréjusien : vanille, pistache, citron de Sicile, caramel beurre salé, miel-lavande, chartreuse… — 6 €.
• le feuilleté de brioche façon pain perdu – dessert maison servi avec une boule de glace — 9 €.
• le nougat glacé – également signé par un maître artisan glacier de Fréjus — 7 €.
• la mousse au chocolat maison – préparée en cuisine — 6 €.
• le fondant au chocolat – servi tiède avec une glace — 9 €.
• les club cookies – cookies au chocolat, crème vanille et boule de glace — 8 €.
• le brownie royal – brownie dense et moelleux nappé de chocolat fondu, avec une boule de glace vanille.

Résumé des commentaires

Les retours des clients insistent sur la générosité des assiettes et sur le rapport entre la qualité des produits et les tarifs pratiqués, plutôt contenus pour une adresse de front de mer. Les ribs, les bonbons croustillants de gambas, l’os à moelle et les farcis provençaux sont les préparations les plus souvent citées, avec la côte de bœuf pour les tablées.

La terrasse ombragée et l’accueil du chef, présent en salle, reviennent également dans les commentaires, tout comme le caractère fait maison des frites, des desserts et des sauces. Plusieurs visiteurs soulignent enfin la cohérence de la carte avec le lieu : une cuisine provençale de saison, servie à quelques centaines de mètres de la plage, sans dérive touristique.

Questions fréquentes

Conclusion

Le DiP occupe une place à part sur le boulevard de la Mer : une table de chef sur un front de mer où dominent souvent les formules de saison. La cuisine y suit le marché, l’ardoise change, et la carte assume un ancrage provençal net, des farcis aux beignets de fleur de courgette.

Quatre atouts se détachent : les ribs cuits trois heures, devenus la signature de la maison ; les entrées maritimes, du carpaccio de Saint-Jacques à la truffe aux bonbons croustillants de gambas ; les farcis provençaux, qui évoluent avec les saisons ; et la côte de bœuf piémontaise pour les repas à partager. La terrasse ombragée complète l’ensemble aux beaux jours.

Pour une première visite, on peut ouvrir sur l’os à moelle ou le tartare de saumon aux agrumes, poursuivre avec les ribs, le magret de canard au miel ou la dorade royale rôtie au thym, et finir sur le nougat glacé ou le café gourmand. Les amateurs de viande partagée demanderont la côte de bœuf, à commander de préférence à l’avance.

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