El Traga, Sevilla

El Traga – Séville : table de bistronomie andalouse où le chef Jesús Rosendo imagine des assiettes graphiques et fusionnées, à partager, à deux pas de Séville et de la place de l’Alfalfa, dans un cadre contemporain à cuisine ouverte, pour un budget 25–40€.

Localisation

El Traga est installé au C. Águilas, 6, Casco Antiguo, 41004 Séville, en plein centre historique de la capitale andalouse. La calle Águilas se situe tout près de la place de l’Alfalfa et de la place du Salvador, dans le maillage de ruelles qui relie la cathédrale au quartier de l’Encarnación.

À quelques minutes à pied de la Giralda et des Setas de Séville, l’adresse est parfaitement intégrée au vieux Séville, non loin des principaux points d’intérêt monumentaux et des rues commerçantes du centre.

Cadre & ambiance

Le lieu affiche un décor moderne et épuré, dominé par une cuisine ouverte : on peut y observer Jesús Rosendo et son équipe composer leurs créations en direct. Cette mise en scène du travail en cuisine installe une atmosphère vivante et un brin spectaculaire.

L’espace, à taille humaine, se prête aussi bien au dîner qu’au grignotage de suggestions au comptoir. Le service, jeune et dynamique, entretient une ambiance décontractée mais soignée, en phase avec l’esprit bistronomique de la maison.

Cuisine & concept

Neveu du célèbre Vicente « El Traga », Jesús Rosendo a ouvert cette première adresse de la calle Águilas en 2016. Il y élabore une cuisine fusion créative, où les plats vistueux se dégustent en partage, avec de nombreuses suggestions renouvelées au fil du marché.

La proposition mêle produits andalous et techniques actuelles : poulpe rôti, viande de vaca rubia gallega ou tartares revisités défilent dans des présentations soignées. Le format à partager, en plats comme en tapas, invite à composer un repas au gré des envies et des trouvailles du chef.

Carte & plats emblématiques

• le poulpe rôti – pulpo grillé servi avec riz et avocat, un signature de la maison.
• la vaca rubia gallega – faux-filet de vache blonde galicienne, pommes de terre au four et piments de Padrón.
• le semi-tartare de calmar – calmar mi-cuit, fraises, salicorne et perles de wasabi.
• les riz mijotés – riz crémeux travaillés au gré des suggestions.
• les croquettes maison – croquettes crémeuses en version tapa.
• le filet de bœuf – filet de bœuf grillé, cuisson maîtrisée.
• les desserts du chef – desserts créatifs qui prolongent le style graphique de la carte.

Résumé des commentaires

Les convives saluent l’inventivité de la cuisine de Jesús Rosendo, avec des assiettes aussi belles que savoureuses et un format à partager qui plaît beaucoup. Le poulpe rôti et les viandes reviennent souvent comme les valeurs sûres de la carte.

La cuisine ouverte et l’ambiance contemporaine sont appréciées, tout comme le service attentif. Quelques visiteurs conseillent de réserver, l’adresse étant prisée ; le rapport qualité-prix est jugé cohérent au regard de la créativité proposée.

Questions fréquentes

Conclusion

El Traga s’est imposé comme une référence de la bistronomie sévillane depuis 2016, portée par la créativité du chef Jesús Rosendo et une cuisine ouverte qui met le spectacle en salle.

On y vient pour le poulpe rôti au riz et avocat, la vaca rubia gallega, le semi-tartare de calmar et des desserts aussi graphiques que la carte, le tout pensé pour le partage.

Pour une expérience contemporaine au cœur du vieux Séville, El Traga conjugue produit, technique et présentation soignée ; mieux vaut réserver pour profiter pleinement de ses suggestions du moment.

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