FIEF – Paris : table gastronomique du chef Victor Mercier, dont le nom signifie « Fait Ici En France », qui ne cuisine que des produits de l’Hexagone à travers des menus en cinq temps, omnivore ou végétal, et un grand menu au comptoir d’hôtes, situé à Paris, budget 95–170 €.
Localisation
Le restaurant se trouve au 44 rue de la Folie-Méricourt, 75011 Paris, dans le 11e arrondissement.
La rue de la Folie-Méricourt traverse ici le quartier Saint-Ambroise, à quelques pas de la rue Oberkampf et de l’église Saint-Ambroise, à quelques minutes à pied des stations Parmentier (ligne 3) et Saint-Ambroise (ligne 9).
L’adresse se prête à un dîner d’exception au cœur d’un quartier animé, avant de prolonger la soirée du côté d’Oberkampf.
Cadre & ambiance
FIEF reçoit uniquement le soir, du lundi au vendredi, de 19 h à 21 h 45, dans une atmosphère que la maison veut élégante et conviviale ; la salle est climatisée.
Le restaurant compte deux espaces : une salle principale de vingt-quatre places, prolongement de la cuisine, et un comptoir d’hôtes de neuf places face à l’équipe, où chaque plat est présenté et servi par les cuisiniers.
Les tables accueillent jusqu’à six convives, et la maison organise aussi des repas de groupe, en privatisation partielle ou totale.
Cuisine & concept
Le nom tient lieu de manifeste : dans un souci écologique, FIEF n’importe plus aucun ingrédient, ni café ni chocolat, et ne travaille que des trouvailles locales, au service de l’agriculture française.
Aux commandes, Victor Mercier, finaliste de Top Chef 2018, formé dans de grandes maisons en France et à l’international, a ouvert FIEF en 2019 pour défendre une cuisine responsable et créative, ancrée dans le terroir français.
Son vocabulaire se construit sans produit d’importation : miso bourguignon, satay français, poivre du Sichuan du Gers, pigeon du Poitou, poissons bretons ou crème glacée au mélilot à la place de la vanille.
Deux menus en cinq temps se partagent la salle, l’un omnivore pour découvrir la diversité des produits français, l’autre entièrement végétal, tandis que le comptoir d’hôtes propose à 20 h un menu en dix temps, avec accords mets et vins ou sans alcool.
🍽️ Carte & plats emblématiques
- Menu Omnivore Conscient – cinq étapes autour de la diversité des produits français, servies de 19 h à 21 h 45, à 110 €.
- Menu Amour Végétal – cinq temps consacrés aux ressources du monde végétal, interprétées de façon créative, à 95 €.
- Grand menu dégustation – dix temps servis à 20 h au comptoir d’hôtes, face à l’équipe de cuisine, à 170 €.
Menus relevés sur le site officiel du restaurant le 15 novembre 2026.
Conclusion
Table d’auteur engagée, FIEF est réputée pour une cuisine entièrement française et brillamment maîtrisée, des sauces profondes et un menu végétal capable de convaincre les carnivores.
Ses atouts tiennent en une démarche locale sans compromis, un comptoir d’hôtes où l’on dialogue avec les cuisiniers, un menu végétal à part entière et des accords mets et boissons, avec ou sans alcool.
Rendez-vous rue de la Folie-Méricourt, à deux pas d’Oberkampf ; réservation en ligne ou au 01 47 00 03 22.
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