Gerber & Cie, Crans-Montana Page non attribuée

Gerber & Cie – Crans-Montana : institution familiale du haut-plateau valaisan qui réunit sous un même toit une brasserie, une pizzeria au feu de bois, un espace grill au charbon de bois et un restaurant de spécialités valaisannes, au cœur de Crans-Montana. Ambiance conviviale de brasserie de station, terrasses chauffées, budget 24.00–60.00 CHF.

Localisation

L’adresse est la Route du Rawyl 33, 3963 Crans-Montana, dans le canton du Valais. On est ici sur l’axe qui traverse le secteur de Montana et grimpe en direction du col du Rawyl, à quelques minutes à pied du lac Grenon et du centre de la station, posée à environ 1 500 m d’altitude sur son haut-plateau.

Tout ce qui fait Crans-Montana est à proximité immédiate : le Golf-Club de Crans-sur-Sierre, hôte de l’Omega European Masters, les départs vers le domaine skiable de Cry d’Er et Bella Lui, le lac de la Moubra un peu à l’est, et les sentiers des bisses valaisans dont le Grand Bisse du Ro. Le regard porte au sud sur la vallée du Rhône, le vignoble valaisan et les sommets qui ferment l’horizon. On monte depuis Sierre par la route ou par le funiculaire ; Sion se trouve à une vingtaine de kilomètres.

Cadre & ambiance

La maison fonctionne comme un ensemble d’espaces plutôt que comme un restaurant unique. La brasserie occupe le cœur du bâtiment, la pizzeria et le grill se déploient autour du four à bois et du charbon de bois, et le Restaurant Le Valaisan tient la partie traditionnelle, tout en fondue et raclette. S’y ajoutent des terrasses extérieures chauffées et des salles privées, ce qui permet d’absorber aussi bien un couple qui déjeune qu’un banquet.

L’exploitation est assurée par la famille Bestenheider-Gianotti, qui imprime un ton de brasserie de station : service continu de 9 h à 22 h sept jours sur sept, cuisine du restaurant sur les créneaux classiques du midi et du soir, et un accueil pensé pour les familles — carte enfants dédiée, coloriages et jeux à disposition, pizzas coupées sur demande. C’est une adresse où l’on entre en tenue de ski comme en tenue de ville.

Cuisine & concept

La carte est volontairement large, parce qu’elle doit servir quatre concepts à la fois. Côté italien, les pizzas classiques et de spécialité sortent d’un four à bois, avec une vingtaine de références allant de la margherita à la pizzaïolo, et les pâtes fraîches — les scialatelli — sont préparées maison. Côté grill, les viandes argentines sont cuites au charbon de bois et servies avec frites maison ou gratin dauphinois, au choix parmi quatre sauces dont la sauce Gerber signature.

La partie brasserie assume un répertoire plus classique : rognonade au ris de veau, rognons « Beauge », vitello tonnato, tartare de bœuf coupé au couteau, filets de perche meunière, gambas poêlées. Le Restaurant Le Valaisan apporte la dimension régionale avec la fondue et la raclette, et les suggestions saisonnières font remonter des classiques locaux comme la croûte aux chanterelles. La maison revendique l’usage de produits frais et locaux, et complète l’ensemble par une activité de boulangerie-pâtisserie, de tea-room et de glacier.

Carte & plats emblématiques

• le menu du jour – entrée et plat principal, la formule quotidienne de la brasserie, à 24.00 CHF
• la fondue au fromage – servie au Restaurant Le Valaisan, l’un des deux piliers de la partie traditionnelle de la maison
• la raclette – l’autre spécialité valaisanne mise en avant par l’établissement, au fromage fondu à la pièce
• la croûte aux chanterelles – une suggestion de saison qui reprend le classique valaisan, à 28.00 CHF
• le carpaccio de bœuf à l’huile de céleri – roquette, copeaux de Grana Padano, champignons de Paris et focaccia, à 32.00 CHF
• le vitello tonnato – olives noires, câpres, anchois et sauce au thon, servi avec une portion de frites, à 35.00 CHF
• le roastbeef cuit à basse température – sauce rémoulade, frites maison et salade verte, à 36.00 CHF
• la rognonade – ris de veau, rognons, champignons de Paris et purée de pommes de terre, à 36.00 CHF
• les rognons de veau « Beauge » – accompagnés d’un riz pilaf, à 34.00 CHF
• le tartare de bœuf coupé au couteau – à 46.00 CHF en 200 g et 52.00 CHF en 280 g
• l’entrecôte de bœuf argentine – 220 g grillés au charbon de bois, à 52.00 CHF
• le filet de bœuf argentin – 220 g au charbon de bois, à 60.00 CHF
• le châteaubriand – 550 g pour deux personnes, la pièce à partager de la maison, à 118.00 CHF
• le demi-poulet fermier « Alpstein » à la broche – l’une des signatures de l’espace grill, à 38.00 CHF
• les filets de perche meunière – frites maison et salade verte, à 48.00 CHF
• les gambas poêlées au beurre d’ail citronné – riz pilaf et salade verte, à 44.00 CHF
• le loup de mer grillé – 500 à 600 g, à commander 24 heures à l’avance, à 42.00 CHF
• le risotto aux gambas grillées – à 42.00 CHF
• les scialatelli maison – pâtes fraîches préparées sur place, all’arrabbiata à 26.00 CHF ou buffalina à 30.00 CHF
• la pizza margherita au feu de bois – la base de la carte des pizzas, à 21.00 CHF
• la pizza Gerber – aubergines, courgettes et salami piquant, la création maison, à 28.00 CHF
• la pizza quatre fromages – taleggio, gorgonzola, parmesan et mozzarella, à 30.00 CHF
• la pizza buffalina – mozzarella di Buffala et basilic frais, à 28.00 CHF
• la pizza végétarienne – courgettes, épinards, aubergines et champignons, à 29.00 CHF
• le calzone – la pizza fermée au jambon cuit et champignons de Paris, à 27.00 CHF
• le hamburger de bœuf maison – servi avec frites maison, coleslaw et sauce barbecue Gerber, à 31.00 CHF
• le cheese-burger au cheddar – à 33.00 CHF, décliné aussi en version bacon
• la César salade – romaine, avocat, croûtons, parmesan et sauce maison à l’ail, à 19.00 CHF sans volaille et 28.00 CHF avec
• la salade de crottin de Chavignol – gratiné au miel d’acacia, pignons de pin et pommes caramélisées, à 32.00 CHF
• la parmigiana de légumes grillés – mozzarella et coulis de tomates, l’option sans viande de la carte, à 26.00 CHF
• le jambon de Parme et son demi-melon – une suggestion estivale à 30.00 CHF
• le tiramisu maison – à 12.00 CHF
• la crème brûlée maison – à 14.00 CHF
• le moelleux au chocolat maison – servi avec une glace vanille, à 16.00 CHF
• la coupe « Le Valaisan » – sorbet abricot et abricotine, clin d’œil au verger valaisan, à 12.50 CHF

Résumé des commentaires

Les retours mettent surtout en avant l’accueil et la polyvalence de l’adresse : on y trouve de quoi contenter une tablée hétérogène, des enfants qui veulent une pizza aux adultes qui viennent pour une entrecôte au charbon de bois. La terrasse ensoleillée revient très souvent dans les commentaires favorables, tout comme la qualité des viandes grillées et la générosité des portions.

Les remarques plus mesurées portent sur l’ampleur de la carte, que certains jugent trop vaste, et sur les temps d’attente aux heures de pointe en pleine saison de ski. Le niveau de prix est régulièrement commenté, mais reste dans la moyenne d’une station valaisanne de ce standing, le menu du jour faisant office de repère abordable.

Questions fréquentes

Conclusion

Gerber & Cie occupe une place à part à Crans-Montana : c’est une maison familiale qui a additionné les métiers — brasserie, pizzeria au feu de bois, grill au charbon, restaurant de spécialités valaisannes, boulangerie-pâtisserie et tea-room — sans jamais quitter la même adresse. Ouverte tous les jours de 9 h à 22 h, elle joue le rôle de point d’ancrage de la station.

Les atouts sont clairs : les viandes argentines grillées au charbon de bois, le tartare coupé au couteau, la vingtaine de pizzas au feu de bois et le duo fondue-raclette du Restaurant Le Valaisan. Les terrasses chauffées et les salles privées complètent l’offre pour les groupes.

Pour une première visite, le menu du jour à 24.00 CHF est le meilleur test ; les amateurs de viande iront directement sur l’entrecôte argentine ou le châteaubriand à partager. Réservez le week-end et pendant les vacances scolaires : la maison affiche complet très vite.

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