GOODWIN The Steak House, Genève Page non attribuée

Goodwin The Steak House – Genève : steakhouse haut de gamme du quartier des Pâquis, à Genève, spécialisé dans les viandes marbrées Black Angus, Wagyu et Kobe saisies au four à charbon Josper, dans une salle feutrée aux allures de club américain, pour un budget de 60.00 CHF à 150.00 CHF par personne selon la pièce choisie.

Localisation

La maison est établie Rue des Alpes 7, 1201 Genève, dans le canton de Genève, en Suisse romande. L’adresse fait face au monument du duc de Brunswick, au cœur du Jardin des Alpes, à deux pas de la rade et de ses mouettes genevoises, et à quelques minutes de marche de la gare de Cornavin.

Le quartier des Pâquis, cosmopolite et animé, offre l’un des meilleurs points de départ pour découvrir la ville : les Bains des Pâquis, institution locale ouverte toute l’année, sont à quelques centaines de mètres, le Jet d’eau de 140 mètres — né en 1886 d’une simple soupape de sécurité d’usine hydraulique — se dresse en face sur le lac Léman, et l’Horloge fleurie du Jardin anglais s’atteint en une dizaine de minutes à pied. Sur l’autre rive, la Vieille-Ville et la cathédrale Saint-Pierre, où prêcha Jean Calvin et qui valut à Genève son surnom de « Rome protestante », dominent le quartier ; le Mur des Réformateurs se trouve non loin, dans le parc des Bastions. Le Palais des Nations, siège européen de l’ONU, et le musée de la Croix-Rouge — l’organisation fut fondée ici par Henry Dunant en 1863 — se rejoignent en quelques minutes, tandis que le CERN, où Tim Berners-Lee inventa le World Wide Web en 1989, se situe à l’ouest de l’agglomération. Par temps clair, le Mont-Blanc apparaît au bout du lac, avec le mont Salève juste au sud, côté français. Lausanne est à 60 km, Annecy à 45 km.

Cadre & ambiance

La salle cultive les codes du grand steakhouse : boiseries sombres, banquettes en cuir, lumière basse et tables dressées avec soin. La vitrine de maturation et la cuisine ouverte sur le four Josper structurent l’espace et rappellent la vocation carnée de la maison. L’établissement occupe un immeuble ancien de la rue des Alpes, ce qui lui donne des volumes généreux et une hauteur sous plafond peu commune dans le quartier.

L’adresse fonctionne sur plusieurs registres selon les heures. Le midi, une formule Business Lunch attire la clientèle d’affaires du secteur bancaire et des organisations internationales toutes proches. Le soir, l’ambiance devient plus intime, avec un bar à cocktails travaillé — la maison revendique une véritable carte de mixologie — et un service qui met en scène la découpe et la cuisson. Une table dédiée au bœuf de Kobe, réservable à l’avance, prolonge cette dimension de repas-spectacle. Des espaces sont également mobilisables pour des événements privés.

Cuisine & concept

Goodwin construit toute sa carte autour du bœuf marbré. La maison travaille du Black Angus importé d’Australie et des États-Unis, engraissé au grain 150 jours, décliné en New York Steak, Rib-Eye, filet mignon et Chateaubriand, avec une gamme complémentaire de pièces maturées à sec 21 jours. Les steaks passent au Josper, four à charbon espagnol qui saisit la viande à très haute température, et quatre niveaux de cuisson sont proposés, du bleu au « à point » — la maison déconseille explicitement le bien cuit.

Le haut de la carte est occupé par le Wagyu et surtout le Kobe A5, servi en pierrade pour que le convive saisisse lui-même les tranches, l’établissement figurant parmi les rares tables suisses certifiées par la Kobe Beef Association. Les pièces à l’os — Shortloin, T-bone, Porterhouse, de 600 à 1 100 grammes — sont facturées aux 100 grammes et se partagent volontiers. Autour de ce cœur de gamme, la carte décline des entrées froides (tartare, carpaccios, tataki de Kobe), des salades, des soupes, une gamme de fruits de mer allant de la dorade au homard Thermidor, une option végétalienne assumée avec un filet végétal, et une série de desserts d’inspiration américaine. Les garnitures se commandent à part, du maïs grillé au Josper à la purée au Dorblu.

Carte & plats emblématiques

• le Rib-Eye Black Angus de 350 g – pièce de côte particulièrement juteuse, recommandée mi-saignante, 79.50 CHF.
• le New York Steak de 300 g – morceau d’aloyau servi saignant, 69.50 CHF ; en version maturée 21 jours (250 g), 85.50 CHF.
• le filet mignon Black Angus de 200 g – tranche centrale du filet, le morceau le plus tendre, 69.50 CHF.
• le Chateaubriand de 400 g – tête de filet taillée pour deux, 129.50 CHF.
• le Rib-Eye de Wagyu de 250 g – bovin élevé au grain plus de 300 jours, mbs 3-5, 95.50 CHF.
• le Kobe A5 en pierrade – 100 g de mbs 10+ saisis sur pierre chaude à table, 119.50 CHF.
• le Porterhouse Black Angus – pièce à l’os de 700 à 1 100 g, 21.50 CHF les 100 g ; T-bone à 20.50 CHF et Shortloin à 19.50 CHF.
• le tartare de bœuf GOODWIN – préparé au filet de bœuf marbré, 32.50 CHF.
• le carpaccio de filet marbré – tranché finement en entrée froide, 29.50 CHF.
• le tataki de Kobe – daikon, masago vert et sauce ponzu, 65.50 CHF.
• le Black Angus GOODWIN Burger – galette de bœuf marbré, frites, salade iceberg, 39.50 CHF ; version au bœuf de Kobe, 69.50 CHF.
• les côtes d’agneau de 400 g – rôties au Josper avec du romarin frais, origine Nouvelle-Zélande, 74.50 CHF.
• le stroganoff Black Angus – filet marbré servi en poêle de fonte, sauce crémeuse aux champignons, 46.50 CHF.
• la côtelette de porc suisse de 350 g – cuite au four à charbon, 41.50 CHF.
• le homard sauvage Thermidor – servi entier à la façon de la maison, 89.50 CHF.
• la phalange de crabe royal – cuite dans une sauce aux parfums de truffe, 95.50 CHF.
• le steak de thon – pièce épaisse saisie au Josper, 49.50 CHF ; steak de saumon à 48.50 CHF.
• la dorade au four à charbon – parfumée aux herbes et à l’ail, 39.50 CHF ; crevettes tigrées au même prix.
• le filet végétal de Mati – option végétalienne avec frites de patates douces, maïs grillé et aïoli, 39.50 CHF.
• la salade César – au poulet ou aux crevettes tigrées, 24.50 CHF ; salade GOODWIN à la bresaola et aux bolets, 22.50 CHF.
• le champignon portobello grillé – Camembert, Dorblu et pesto, cuit au Josper, 28.50 CHF.
• la bisque crémeuse de homard – 21.50 CHF ; velouté de champignons à 16.50 CHF.
• le New York cheesecake – classique américain de fin de repas, 13.50 CHF.
• le fondant au chocolat noir maison – accompagné d’une glace vanille, 15.50 CHF.
• la tarte aux pommes maison – servie avec sa glace vanille, 16.50 CHF.
• le trio de crèmes brûlées maison – vanille, pistache et café, 14.50 CHF.

Résumé des commentaires

Les retours convergent sur la qualité des viandes et la maîtrise des cuissons, qui constituent l’essentiel de la réputation de l’adresse. La cuisson au Josper, l’épaisseur des pièces et la possibilité de commander des morceaux à l’os facturés au poids reviennent régulièrement dans les commentaires, tout comme l’expérience de la pierrade de Kobe, considérée comme le point culminant de la carte.

Le service, plutôt formel, et la carte de cocktails sont fréquemment cités parmi les points forts, de même que l’emplacement, jugé pratique pour un repas d’affaires ou une soirée en ville. Le niveau tarifaire, en revanche, situe clairement la maison dans le haut de gamme genevois : les convives qui cherchent un repas complet avec entrée, garniture et dessert le soulignent, la formule du midi étant régulièrement présentée comme l’option la plus accessible.

Questions fréquentes

Conclusion

Goodwin The Steak House s’est installé rue des Alpes comme l’une des références genevoises de la viande marbrée, avec un approvisionnement en Black Angus australien et américain, une gamme maturée à sec et une certification Kobe rare en Suisse.

Quatre atouts ressortent : la cuisson au four à charbon Josper, qui donne aux pièces leur croûte caractéristique ; l’étendue de la gamme, du New York Steak d’entrée de carte au Chateaubriand ; les pièces à l’os facturées au poids, idéales pour un repas partagé ; et la carte de mixologie, qui prolonge le repas au bar.

Pour découvrir la maison sans engager le budget d’un dîner complet, le Business Lunch du midi constitue la porte d’entrée la plus mesurée. Les amateurs de viande d’exception, eux, viseront la pierrade de Kobe ou le Porterhouse partagé, avec une réservation prise à l’avance.

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