Bayview by Michel Roth – Genève : table de haute gastronomie de l’Hôtel President Wilson, sur la rive droite face au lac, le Bayview affiche 1 étoile au Guide MICHELIN. Cuisine française créative et très technique, salle feutrée à la vue imprenable sur la rade et le mont Blanc, budget élevé avec un menu déjeuner autour de 112 CHF et des menus dégustation qui grimpent bien au-delà.
Localisation
Le restaurant se trouve au sein de l’Hôtel President Wilson, au Quai Wilson 47, 1201 Genève, dans le canton de Genève, en Suisse. On est ici sur le quai des palaces, à l’extrémité du quartier des Pâquis, entre les Bains des Pâquis et le parc Mon-Repos, en bordure directe du Léman.
De la salle et de la terrasse, la vue embrasse la rade, le Jet d’eau, la chaîne des Alpes et, par temps clair, le mont Blanc. À quelques minutes à pied : la gare Cornavin, le quai du Mont-Blanc, le Jardin anglais et son horloge fleurie, et de l’autre côté du pont, la rue du Rhône et la Vieille-Ville avec la cathédrale Saint-Pierre. Le Palais des Nations et la Genève internationale sont accessibles en quelques minutes en voiture ou en bus.
Cadre & ambiance
Le décor joue la carte du palace contemporain : nappes immaculées, larges fauteuils confortables, tapisseries dans les couloirs d’accès, ambiance musicale jazzy et service en salle d’une précision quasi silencieuse. Les baies vitrées cadrent le lac comme un tableau, et la table suspendue en cristal Saint-Louis Amadeus fait partie des signatures visuelles de la maison.
L’atmosphère est celle d’un grand restaurant d’hôtel : feutrée, un brin protocolaire, mais l’arrivée aux fourneaux du chef Danny Khezzar, finaliste de la saison 14 de « Top Chef », a apporté un contraste réjouissant entre l’écrin classique et une cuisine plus jeune, plus prise de risque. L’ensemble reste taillé pour les grandes occasions, les dîners d’affaires et les repas d’anniversaire face au lac.
Cuisine & concept
Le Bayview est dirigé en cuisine par Danny Khezzar depuis le 1er mai 2023, sous la direction du chef exécutif Michel Roth, Meilleur Ouvrier de France et Bocuse d’Or 1991, qu’il suit depuis plusieurs années. Le restaurant est aujourd’hui signé du nom de Danny Khezzar sur ses propres supports, tandis que le Guide MICHELIN continue de le référencer sous l’intitulé « Bayview by Michel Roth ». L’établissement conserve son étoile au guide.
La cuisine est française, saisonnière et volontiers démonstrative : sphérifications, cuissons au binchotan, jeux de textures, éléments multiples dans une même assiette. Le chef travaille largement les produits genevois labellisés GRTA, jusqu’à glisser une brunoise de longeole, la saucisse genevoise, dans un amuse-bouche. Le poisson est un point fort, souvent traité à la braise, et la pâtisserie clôt le repas sur des accords fruités et floraux.
La maison décline plusieurs formats : un menu déjeuner en plusieurs services, nettement plus accessible que le reste de la carte, des menus dégustation en six, sept ou neuf temps, et une carte où figurent les pièces nobles. Un accord mets et vins est proposé, appuyé sur une cave riche en crus suisses et français.
la pêche de vigne pochée – parfumée à l’hibiscus, avec une quenelle de glace verveine et des fruits frais.
Les menus étant reconduits au fil des saisons, certaines de ces assiettes tournent ; les prix sont ceux communiqués par la maison et la presse spécialisée, hors boissons.
Résumé des commentaires
Les convives évoquent avant tout la vue : peu de tables genevoises offrent un tel panorama sur le lac et les Alpes, et l’effet est jugé spectaculaire au coucher du soleil. Le service, discret et parfaitement chorégraphié, est régulièrement cité comme un point fort, tout comme la qualité des produits et la maîtrise technique des cuissons, en particulier sur les poissons.
Le menu du midi est présenté comme la meilleure porte d’entrée : un déjeuner d’une heure et demie, à un tarif nettement plus doux que celui des dégustations, qui donne une bonne idée du style de la maison. Certains retours nuancent l’expérience en trouvant quelques assiettes un peu chargées, avec un élément de trop, et rappellent que l’addition grimpe vite dès que l’on ajoute boissons et café. La majorité des visiteurs ressort néanmoins convaincue par l’audace du chef et par le soin apporté à chaque service.
Questions fréquentes
Le Bayview a-t-il une étoile au Guide MICHELIN ?
Oui, le Bayview est référencé avec 1 étoile au Guide MICHELIN pour la Suisse, sous l’intitulé « Bayview by Michel Roth ».
Qui est le chef du Bayview aujourd’hui ?
La cuisine est menée par Danny Khezzar depuis le 1er mai 2023, sous la direction du chef exécutif Michel Roth, Meilleur Ouvrier de France et Bocuse d’Or 1991.
Quel budget prévoir ?
Le menu déjeuner tourne autour de 112 CHF, les menus signature sont affichés à 145 CHF et 215 CHF, et la dégustation en sept temps est proposée en coffret à 390 CHF. Il faut compter en plus les boissons, qui ajoutent facilement une trentaine de francs par personne.
Faut-il réserver et existe-t-il un code vestimentaire ?
La réservation est indispensable, surtout pour les tables face au lac. Le cadre est celui d’un palace : une tenue élégante est de rigueur.
Le restaurant convient-il pour un déjeuner d’affaires ?
Oui. Le menu de midi est calibré pour un repas d’affaires d’environ une heure et demie, dans un cadre calme et discret, et l’hôtel dispose d’espaces adaptés aux réceptions.
Conclusion
Le Bayview réunit trois atouts rarement rassemblés à Genève : une étoile au Guide MICHELIN, l’un des plus beaux panoramas de la rade et un chef qui bouscule les codes de la haute gastronomie d’hôtel sans renoncer à la précision.
On retient le homard bleu et son beignet de maïs, le rouget cuit au binchotan et ses jeux de textures, la fleur de courgette farcie de ratatouille et les desserts fruités de fin de repas, le tout appuyé sur des produits genevois soigneusement sourcés.
Pour découvrir la maison sans y consacrer un budget de fête, le menu du déjeuner reste l’entrée en matière la plus intelligente ; pour entrer vraiment dans l’univers du chef, il faut prendre le temps d’une dégustation en plusieurs temps, idéalement au coucher du soleil, quand la lumière tombe sur le Jet d’eau.
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