Hyacinthe – Amiens : table bistronomique de 35 couverts installée dans le centre piétonnier d’Amiens, à quelques pas de la cathédrale, où le chef Thomas Dumont compose une cuisine locavore et de saison, sourcée dans un rayon de 100 km et entièrement travaillée sur place ; menu déjeuner à 34 €, formule du soir à 50 €.
Localisation
Le restaurant occupe le 11 rue Dusevel, 80000 Amiens, dans le département de la Somme, en région Hauts-de-France. La rue Dusevel appartient au secteur piétonnier du centre-ville, entre les grandes artères commerçantes et le parvis de la cathédrale Notre-Dame, ce qui place la table à moins de deux minutes à pied du monument.
La cathédrale d’Amiens, classée UNESCO, est la plus vaste de France avec ses 200 000 m³ — deux fois Notre-Dame de Paris — et conserve l’Ange pleureur ainsi que le labyrinthe de son dallage ; elle est illuminée en couleurs chaque soir d’été pour restituer ses polychromies d’origine. À proximité s’étend le quartier Saint-Leu et ses maisons colorées au bord de la Somme, porte d’entrée vers les hortillonnages, 300 hectares de jardins maraîchers flottants sillonnés de 65 km de canaux, cultivés depuis le Moyen Âge et visités en barque à cornet. Non loin se trouvent la maison de Jules Verne, où l’écrivain vécut trente-cinq ans et rédigea la plupart de ses Voyages extraordinaires, le beffroi classé UNESCO et la tour Perret, premier gratte-ciel d’Europe achevé en 1952. La baie de Somme est à 70 km, Lille à 120 km et Paris à 130 km.
Cadre & ambiance
La salle est volontairement resserrée : 35 couverts au total, dont 15 en terrasse aux beaux jours. Cette échelle conditionne le service, plus proche du dialogue que de la mécanique de brigade, et permet au chef de tenir un niveau d’exigence constant sur chaque assiette. Le registre reste celui d’une table contemporaine, sans apparat, où l’attention se porte sur le contenu de l’assiette et sur le verre qui l’accompagne.
L’adresse fonctionne aussi bien en famille qu’entre amis, et peut être privatisée pour des repas de groupe. L’accès est prévu pour les personnes à mobilité réduite. Les horaires sont ceux d’une petite structure : fermeture le dimanche et le lundi, service le mardi soir uniquement, puis midi et soir du mercredi au samedi. La réservation est de rigueur compte tenu du nombre de places. L’établissement a par ailleurs obtenu un score « Volontaire » dans la démarche bas carbone portée par la destination, sur ses approvisionnements, sa consommation d’énergie et sa gestion des déchets.
Cuisine & concept
Thomas Dumont défend une cuisine engagée et locavore : produits frais, majoritairement issus d’un rayon de 100 km, tout fait maison, sans conservateurs ni colorants artificiels. Les fournisseurs sont nommés sur la carte — Ché Bio Gardins pour les légumes, la Ferme du Coudroy pour les fromages, Florixir pour les herbes, les Jardins d’Un Autre Chemin pour les fruits — et la pêche est encadrée par le label Goodfish. Les viandes viennent de Picardie et les légumes, en partie, des hortillonnages.
Le style est celui d’une bistronomie contemporaine, plus travaillée qu’il n’y paraît : une tartelette de tourteau de la Côte d’Opale accompagnée d’une bavaroise d’aiguilles de pin, un bar de ligne enveloppé d’une farce fine persillée, un agneau pré-salé de la Baie de Somme escorté de moelle de bœuf et de petits pois arrosés du jus de leurs cosses. Les desserts poursuivent la même logique de cueillette et d’herbes — romarin, fleur de sureau sauvage, hélichryse italienne, sirop de coquelicot. La cave est constituée auprès de vignerons engagés, orientés sur le travail de la terre et de la vigne. La table est notée 12/20 par Gault&Millau, qui la classe parmi les tables gourmandes et souligne un ton moderne récompensé dès la première année d’ouverture ; elle n’est pas étoilée au Guide MICHELIN à ce jour.
Carte & plats emblématiques
l’agneau pré-salé de la Baie de Somme – moelle de bœuf, petits pois au jus de cosses, poitrine séchée fumée aux herbes de Florixir et herbes marines 24,00 €
le bar de ligne – entouré d’une farce fine persillée, fèves et blettes multicolores au beurre de romarin, marinière crémée 24,00 €
Les retours convergent sur la précision du travail : des assiettes construites, des associations herbacées inhabituelles — pin, sureau, hélichryse, coquelicot — et une lisibilité maintenue malgré la complexité des compositions. Le menu déjeuner est régulièrement présenté comme le meilleur point d’entrée, avec un rapport travail-prix jugé favorable pour ce niveau de cuisine.
La démarche d’approvisionnement, avec des producteurs cités nommément, séduit une clientèle attentive à l’origine des produits, et la petite taille de la salle est perçue comme un atout pour l’attention portée au service. Les réserves portent sur la disponibilité : 35 couverts, une ouverture limitée à cinq jours et un service du mardi restreint au dîner imposent d’anticiper la réservation, surtout le week-end. Ceux qui cherchent une carte longue ou des portions généreuses doivent également ajuster leurs attentes, le format étant celui d’une table de saison à choix réduit.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen chez Hyacinthe ?
Le déjeuner s’ouvre à 27,00 € en formule et 34,00 € en menu complet. Le soir, la formule quatre temps est à 50,00 €. À la carte, comptez 12,00 € l’entrée, 24,00 € le plat et 9,00 € le dessert, soit environ 45 € hors boissons.
Hyacinthe est-il étoilé au Guide MICHELIN ?
Non. La maison est en revanche notée 12/20 par Gault&Millau, qui la range parmi les tables gourmandes et l’a distinguée dès sa première année d’activité.
Quels sont les jours et horaires d’ouverture ?
Le restaurant est fermé le dimanche et le lundi. Il sert uniquement le soir le mardi, puis midi et soir du mercredi au samedi, avec un service de midi autour de 12 h-14 h et un service du soir à partir de 19 h.
Faut-il réserver et y a-t-il une terrasse ?
La réservation est fortement recommandée : la salle compte 35 couverts au total, dont 15 en terrasse aux beaux jours. La privatisation du lieu est possible pour un événement ou un repas de groupe.
Quels moyens de paiement sont acceptés ?
La maison accepte la carte bancaire, les espèces et les titres restaurant. L’accès est par ailleurs adapté aux personnes à mobilité réduite.
Conclusion
Hyacinthe s’est imposé en peu de temps comme l’une des tables de référence du centre d’Amiens, portée par un chef repéré dès son ouverture et par une ligne claire : produits sourcés à moins de 100 km, tout fait maison, pêche labellisée et cave de vignerons engagés. La note de 12/20 décernée par Gault&Millau valide un travail qui ne se contente pas d’afficher le mot « local ».
Les temps forts de la carte sont identifiables : l’agneau pré-salé de la Baie de Somme, le bar de ligne à la farce persillée, la tartelette de tourteau de la Côte d’Opale et des desserts construits autour d’herbes et de fleurs sauvages. Les formules du midi, à 27,00 € et 34,00 €, offrent l’accès le plus direct à cette cuisine.
Pour un déjeuner après la visite de la cathédrale ou un dîner avant une balade dans Saint-Leu, c’est une adresse à retenir — à condition de réserver, car trente-cinq couverts partent vite. Ceux qui veulent goûter la Picardie contemporaine plutôt que la ficelle picarde traditionnelle y trouveront exactement ce qu’ils cherchent.
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