La Bastide Saint-Antoine – Jacques Chibois – Grasse : la table gastronomique du chef Jacques Chibois, installée depuis 1996 dans une demeure provençale entourée d’une oliveraie, sur les hauteurs de Grasse, dans les Alpes-Maritimes. Maison membre de Relais & Châteaux et des Grandes Tables du Monde, elle propose une cuisine du soleil servie en salle ou sous les tilleuls, avec des menus de 59–149 €.
Localisation
La bastide se dresse au 48 avenue Henri-Dunant, 06130 Grasse, dans le département des Alpes-Maritimes, en région Provence-Alpes-Côte d’Azur. Le domaine occupe le versant sud de la ville, à l’écart du centre : on y accède par le chemin des Castors, en passant devant la chapelle Saint-Antoine, puis en remontant l’avenue Henri-Dunant sur cinq cents mètres jusqu’à l’entrée, dissimulée dans les oliviers.
Le parc compte plus de six cents oliviers centenaires et s’ouvre sur un panorama qui court jusqu’à la baie de Cannes et à la Méditerranée. La gare de Grasse est à cinq minutes en voiture, celle de Cannes à une vingtaine, l’aéroport Nice Côte d’Azur à une demi-heure environ. Le centre historique, la cathédrale Notre-Dame-du-Puy, le musée international de la Parfumerie et les maisons Fragonard, Molinard et Galimard sont à quelques minutes ; Mougins, Valbonne et les champs de rose centifolia et de jasmin du pays grassois complètent les environs immédiats.
Cadre & ambiance
L’ancien relais de chasse du XVIIᵉ siècle a été transformé en hôtel cinq étoiles de seize chambres et suites, chacune portant le nom d’un village de la région grassoise. La façade habillée de bougainvillées et de bignones, les tilleuls et marronniers du jardin, les salles aux tables rondes et les salons chauds où l’on prend l’apéritif dessinent un décor provençal cossu, tenu loin de l’ostentation.
Aux beaux jours, le service se déplace sur la terrasse ombragée, plantée d’orangers et de citronniers en pots, avec la mer à l’horizon. Les hôtes, Odette et Jacques Chibois, revendiquent une réception de maison plutôt que de palace : l’accueil est personnalisé, le rythme du repas volontairement lent. La cave, constituée depuis plus de vingt-cinq ans, aligne plus de 1 000 références et environ 25 000 bouteilles, avec une place notable donnée aux vignerons de Provence.
Cuisine & concept
Jacques Chibois, toujours aux commandes de sa maison, y décline depuis près de trente ans une cuisine du soleil bâtie sur l’huile d’olive, les agrumes, les herbes et les légumes du Sud. Les intitulés de la carte disent bien la méthode : minestrone de légumes du soleil servi avec son eau de tomate et un sorbet au basilic, mitonnée d’épeautre aux crevettes et bisque de homard safranée, chèvre frais et aubergine à la tomate.
La carte évolue au fil du marché et des saisons, avec quatre menus qui coexistent : l’Oliveraie au déjeuner, Sensation, Senteur en cinq services et Gourmandise Végétale, entièrement végétarien. Les plats de résistance mêlent produits de la Méditerranée et registre provençal — colinot en gourmandise d’aïoli, dorade et haricots coco au lard fumé, épaule d’agneau confite enroulée dans une crêpe à la farine de pois chiche avec un crémeux de socca grillé. Les desserts suivent la même logique de fruits et d’herbes : figue pochée au vin rouge épicé et crumble à la verveine, soufflé à l’abricot et glace au thym. Le service se tient de 12 h à 13 h 45 et de 19 h 45 à 22 h, la réservation étant indispensable.
Les retours des convives portent d’abord sur le lieu : l’arrivée dans l’oliveraie, la vue plongeante vers la baie de Cannes et le calme de la terrasse ombragée reviennent dans presque tous les témoignages. Le service est décrit comme précis sans raideur, avec une équipe de salle qui prend le temps d’expliquer les plats et les accords, et un chef qui passe volontiers entre les tables.
Sur l’assiette, les clients relèvent la lisibilité des saveurs, la place donnée aux légumes et aux herbes, ainsi que la cohérence des menus construits autour de l’huile d’olive et des agrumes. Le rapport entre le prix et la prestation fait débat selon les attentes : les menus du déjeuner sont jugés accessibles pour ce niveau de cuisine, tandis que le dîner à la carte relève clairement de l’occasion. Les végétariens saluent l’existence d’un menu complet qui leur est dédié, encore rare dans cette catégorie d’établissement.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen à La Bastide Saint-Antoine ?
Les menus vont de 59,00 € pour la formule deux plats du déjeuner à 149,00 € pour le menu Senteur en cinq services. À la carte, comptez environ 45,00 € l’entrée, 55,00 € le plat et 25,00 € le dessert.
Jacques Chibois est-il toujours aux fourneaux ?
Oui. Le chef, installé dans la maison depuis son ouverture en 1996, en reste l’âme et dirige la brigade, aux côtés d’Odette Chibois pour l’accueil.
Existe-t-il un menu végétarien ?
Oui, le menu Gourmandise Végétale est proposé du mardi au samedi, en cinq plats à 139,00 € ou en trois plats au déjeuner à 73,00 €, avec notamment un tian de légumes provençaux et une bouille végétale.
Faut-il réserver ?
La réservation est vivement conseillée, par téléphone ou en ligne. Le restaurant sert de 12 h à 13 h 45 puis de 19 h 45 à 22 h.
Peut-on également y dormir ?
Oui, la bastide est aussi un hôtel cinq étoiles membre de Relais & Châteaux, avec seize chambres et suites réparties entre esprit provençal et ambiance contemporaine, ainsi que des espaces pour séminaires et événements privés.
Conclusion
La Bastide Saint-Antoine est l’une des rares maisons du pays grassois à réunir une table gastronomique, un hôtel cinq étoiles et un parc d’oliviers centenaires sur un même domaine. Membre de Relais & Châteaux et des Grandes Tables du Monde, elle porte la cuisine du soleil de Jacques Chibois depuis 1996.
Quatre éléments résument la proposition : une carte construite autour de l’huile d’olive, des agrumes et des légumes de Provence ; quatre menus dont un intégralement végétarien ; une cave de plus de 1 000 références ; et une terrasse ouverte sur la baie de Cannes.
Pour découvrir la maison sans y consacrer un budget de grande occasion, le menu de l’Oliveraie au déjeuner reste la meilleure porte d’entrée. Les gourmands opteront pour le menu Senteur et ses ravioles de truffes, les végétariens pour la Gourmandise Végétale, et tous termineront volontiers par le soufflé à l’abricot et sa glace au thym.
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