La cabane du bout, Arès

La Cabane du Bout – Arès : cabane ostréicole transformée en restaurant de la mer, tout au bout du port d’Arès, sur le bassin d’Arcachon, avec une terrasse les pieds dans l’eau face à la réserve naturelle ; huîtres de producteur, plateaux de fruits de mer, poissons entiers grillés et tartares, service continu de 9h00 pour le petit-déjeuner jusqu’à tard le soir, budget 40–55 €.

Localisation

L’adresse occupe les cabanes 1 et 2, rue du Port Ostréicole, 33740 Arès, en Gironde, région Nouvelle-Aquitaine. Comme son nom l’indique, elle se trouve tout au bout de l’alignement de cabanes colorées qui borde le chenal du port ostréicole, là où la vue sur le bassin s’ouvre en grand et où les couchers de soleil sont les plus dégagés.

Arès ferme le fond du bassin d’Arcachon, dans un secteur resté naturel. À quelques centaines de mètres s’étend la réserve naturelle des prés salés, deux cents hectares de marais maritimes et de chenaux parcourus par les oiseaux migrateurs. La plage du Betey et sa forêt de pins littorale, l’ancien quartier des résiniers et la Villa Saint-Éloi rappellent le passé forestier de la commune, tandis que les pinasses traditionnelles rythment encore le paysage du chenal. Andernos-les-Bains est à 5 km, Arcachon et sa Ville d’Hiver aux villas du XIXᵉ siècle à une trentaine de kilomètres, le Cap Ferret et la dune du Pilat, plus haute dune d’Europe avec ses cent mètres, à environ 40 km par la route. Bordeaux se rejoint en 45 km. Un stationnement gratuit est disponible à proximité immédiate du port.

Cadre & ambiance

Le décor reste celui d’une cabane ostréicole : bardage bois, volumes bas, ouverture directe sur le chenal. Mais la maison a monté d’un cran par rapport au simple point de dégustation. L’intérieur, refait à l’occasion de la reprise par une nouvelle équipe à l’été 2026, affirme un caractère plus abouti, avec du mobilier soigné et un service en salle organisé.

La terrasse constitue évidemment l’atout principal : installée au bout du port, elle capte la lumière rasante du soir sur le bassin. L’établissement est accessible aux personnes à mobilité réduite et accueille volontiers les familles, avec un menu enfant à la carte. Une particularité unique sur le bassin : c’est la seule cabane à servir le petit-déjeuner, dès 9h00, autour d’un café et d’une viennoiserie face à l’eau. Les après-midi se prolongent en dégustations et en cocktails, et le rythme se poursuit jusque tard en soirée.

Cuisine & concept

Ouverte depuis 2019, la maison travaille les produits de la mer arrivés frais des criées et des marchés locaux. Les huîtres du bassin d’Arcachon-Cap Ferret sont au cœur de l’offre, servies nature ou chaudes gratinées au roquefort, et proviennent d’un ostréiculteur identifié, Erik Dauges. Bigorneaux, bulots, tourteau, langoustines et crevettes roses complètent l’assiette de l’écailler, déclinée aussi en plateau plus généreux à partager.

Les plats chauds prolongent cette lecture maritime. Le poisson entier grillé change selon l’arrivage, le thon est servi mi-cuit à la plancha, le homard entier est rôti au beurre d’estragon, et la marmite du pêcheur se partage à table. Les linguine aux gambas et chorizo apportent une note plus méditerranéenne, la bisque maison crémée au parmesan une touche réconfortante. Côté entrées et tapas, la friture d’éperlans à la sauce tartare maison, la poêlée de chipirons persillade et les accras de poissons maison se prêtent au partage. La carte fait aussi une place au caviar d’Aquitaine de la maison Sturia, décliné en tarama, ainsi qu’à des sushis et à un poke bowl. Les desserts jouent la fraîcheur, autour des fraises et des crèmes légères. La carte des vins met en avant des références régionales, notamment des blancs secs de Bordeaux et de Graves.

Carte & plats emblématiques

• les huîtres d’Erik Dauges – huîtres du bassin issues d’un producteur local, servies nature – 9,00 €
• les langoustines en bouquet – cuites et dressées en bouquet, avec mayonnaise – 12,00 €
• les huîtres chaudes au roquefort – gratinées, une version réconfortante du coquillage
• l’assiette de l’écailler – sélection de coquillages et crustacés du moment
• le plateau de la Cabane – le grand plateau à partager, pièce maîtresse de la carte
• le tourteau – crabe entier servi avec sa mayonnaise
• les bigorneaux – à décortiquer à l’apéritif face au bassin
• les crevettes roses en bouquet – dressées en bouquet, un classique du port
• le tarama au caviar d’Aquitaine – préparé avec le caviar de la maison Sturia
• le caviar d’Aquitaine Sturia – servi seul, pour les amateurs
• les accras de poissons maison – frits à la commande, en version tapas
• la friture d’éperlans – accompagnée d’une sauce tartare maison et d’un citron
• la poêlée de chipirons persillade – petits calmars saisis à l’ail et au persil
• la tomate mozzarella revisitée – l’option végétarienne de la carte, en entrée ou à partager
• le duo de tartares thon et saumon – deux tartares coupés au couteau, servis ensemble
• la marmite du pêcheur – grande portion à partager, l’un des plats les plus commentés
• le poisson entier grillé – selon l’arrivage du jour, bar ou daurade le plus souvent
• le thon mi-cuit à la plancha – saisi à l’extérieur, rosé à cœur
• le homard entier rôti – au beurre d’estragon, la pièce d’exception de la carte
• les linguine aux gambas et chorizo – pâtes longues et note relevée par le chorizo
• la bisque maison crémée au parmesan – préparée sur place à partir des carcasses de crustacés
• les sushis – préparés à partir des poissons du jour
• le poke bowl – version fraîche et complète pour le déjeuner
• le sablé noisette aux fraises – avec une crème légère citron et mascarpone
• la coupe de fraises – sucre et chantilly, simple et de saison
• le menu enfant – filet de poisson et pommes de terre grenailles

Résumé des commentaires

Le point qui revient dans presque tous les retours est l’emplacement : la vue sur le bassin, depuis la salle comme depuis la terrasse, et la lumière du soir sur le chenal. Le service est décrit comme attentif et sympathique, et les portions sont jugées généreuses. La marmite du pêcheur et le poisson entier grillé sont les deux plats dont les convives reparlent le plus, suivis des huîtres et des plateaux de fruits de mer.

La sélection de vins est appréciée, avec des accords réussis sur les poissons, et les cafés gourmands ou irish coffees de fin de repas sont fréquemment cités. Deux réserves reviennent toutefois : l’addition peut grimper vite dès que l’on ajoute une bouteille, et la carte se restreint parfois à l’approche des périodes de congés. Depuis la reprise par une nouvelle équipe à l’été 2026, l’établissement annonce une ouverture à l’année, ce qui devrait limiter ces variations saisonnières.

Questions fréquentes

Conclusion

La Cabane du Bout tire pleinement parti de sa position : la dernière cabane du port ostréicole d’Arès, face au bassin et à la réserve naturelle des prés salés. Depuis 2019, l’adresse a progressivement quitté le registre de la simple dégustation pour celui d’une véritable table de la mer, avec un service en salle et une carte structurée.

Quatre atouts la résument : les huîtres du bassin d’un producteur identifié, les plateaux et l’assiette de l’écailler à partager, la marmite du pêcheur et le poisson entier grillé selon l’arrivage, et enfin le petit-déjeuner face à l’eau, unique parmi les cabanes du bassin.

Pour une première visite, on commence par une douzaine d’huîtres et un verre de blanc sec, avant de partager une marmite du pêcheur ou un poisson entier. Les amateurs de produits d’exception se tourneront vers le homard rôti au beurre d’estragon ou le tarama au caviar d’Aquitaine, et l’on termine par un sablé noisette aux fraises, en attendant que le soleil descende sur le chenal.

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