Le Pitey, Arès Page non attribuée

Le Pitey – Arès : table gastronomique du nord du bassin d’Arcachon qui décline une cuisine inventive tournée vers les produits de la mer et du terroir girondin, servie dans une salle épurée et sur une terrasse-jardin ombragée ; budget 25–50 €, avec un menu du marché à 19,80 € qui rend l’adresse accessible.

Localisation

Le restaurant occupe le 79 avenue de la Libération, 33740 Arès, sur l’artère principale qui traverse la commune, en Gironde, région Nouvelle-Aquitaine. On s’y gare facilement dans le secteur, le parking de la plage de Saint-Brice se trouvant à moins d’un kilomètre.

Le nom de la maison dit déjà le paysage : un « pitey » désigne en gascon un pin isolé, silhouette familière de la forêt des Landes de Gascogne dont les pins maritimes furent gemmés jusqu’au XX^e siècle. À deux pas, la réserve naturelle des prés salés déploie 200 hectares d’anciens marais salants reconquis par la mer, sillonnés de chenaux et couverts d’une flore halophile rare. Non loin, la jetée d’Arès et son phare ferment la perspective, tandis que le port ostréicole aligne ses cabanes ostréicoles colorées et ses pinasses, ces bateaux traditionnels à fond plat qui desservent les parcs à huîtres.

Le canal des Étangs, qui relie le bassin à Lacanau, passe à proximité, et les villas de la Belle Époque du quartier de Saint-Brice se visitent à pied. Andernos-les-Bains est à 5 km, Arcachon à 30 km par la rive, la dune du Pilat et ses 102 m à une quarantaine de kilomètres, et Bordeaux, dont le Port de la Lune est classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, à 50 km.

Cadre & ambiance

La salle joue une décoration arcachonaise sobre, en tons clairs, sans surcharge décorative : le service y est en tenue, la table dressée, mais l’ambiance reste celle d’une maison de bord de bassin plutôt que d’un établissement guindé. Le nombre de couverts est limité, ce qui explique que la réservation soit vivement conseillée, surtout en saison estivale où l’affluence sur le nord du bassin grimpe fortement.

L’atout de l’adresse est son jardin, présenté par la maison comme un « jardin épicurien » : une terrasse verdoyante, très arborée, où l’on déjeune à l’ombre dès les beaux jours. Les habitués la citent systématiquement dans leurs retours, tout comme l’attention du service, qui prend le temps d’expliquer les assiettes et de commenter la carte des vins.

Cuisine & concept

Le chef, membre du réseau Eurotoques, compose une cuisine de saison qui met en avant le terroir aquitain avec quelques touches d’ailleurs : un tataki de thon au sésame, un mélange asiatique aux agrumes et une vinaigrette de corail au gingembre accompagnant le homard signalent un goût assumé pour les épices et l’acidité. Les produits du bassin — huîtres, poissons de ligne, crustacés — voisinent avec la viande travaillée à la mode du Sud-Ouest.

Le fonctionnement repose sur deux registres complémentaires. D’un côté un menu du marché à 19,80 €, revisité chaque semaine selon les arrivages et servi du mardi au vendredi midi, qui offre deux entrées, deux plats et deux desserts au choix. De l’autre une carte plus ambitieuse et des menus thématiques : un menu entièrement homard à 59,00 €, un menu végétarien ou vegan à 28,00 € élaboré à l’inspiration du chef, et un menu enfant à 12,00 €. La cave, régulièrement saluée, fait la part belle aux appellations bordelaises, des graves aux crus du Médoc.

Carte & plats emblématiques

• les huîtres du bassin – servies en entrée, ouvertes à la commande, elles ouvrent presque tous les repas ici.
• le homard et son jambon Bellota – mélange asiatique aux agrumes et vinaigrette de corail au gingembre, à 16,00 € en entrée.
• le tataki de thon au sésame – une entrée froide, taillée épaisse et juste saisie sur les faces.
• la côte de veau à la gousse d’ail et au thym – légumes grillés de saison et jus au cognac, à 26,00 €.
• le ris de veau – un classique de la carte, cité avec constance parmi les meilleures assiettes de la maison.
• l’onglet de bœuf au foie gras – l’association sud-ouest par excellence, servie à la carte.
• le cabillaud et son saumon – un duo de poissons proposé sur la carte principale.
• le burger royal de lieu noir au four – une lecture décontractée du poisson blanc, cuite au four et non frite.
• le toast de foie gras – proposé en entrée, y compris dans la formule destinée aux enfants.
• le saumon fumé – entrée simple et fraîche, alternative au foie gras.
• le soufflé chaud du Pitey – dessert minute, à commander en début de repas ; la version au limoncello revient souvent dans les retours.
• le volcan au chocolat Guanaja 70 % Valrhona – à 10,00 €, servi avec sa glace.
• les tapas – à partager en début de repas, notamment en terrasse.

Résumé des commentaires

Les retours convergent sur trois points : le jardin, très apprécié aux beaux jours, le rapport qualité-prix du menu du marché, jugé remarquable pour une cuisine de ce niveau de travail, et l’attention du service en salle. Plusieurs convives soulignent l’originalité des assiettes et le soin apporté aux dressages, en particulier sur les menus surprises que le chef renouvelle régulièrement.

Les mentions les plus fréquentes portent sur les huîtres, le ris de veau, l’onglet de bœuf au foie gras et le soufflé chaud. La carte des vins revient aussi souvent, saluée pour sa profondeur bordelaise. Quelques clients trouvent en revanche la régularité inégale d’un service à l’autre, et le rythme parfois lent lorsque la salle est complète, ce qui invite à prévoir du temps devant soi.

Questions fréquentes

Conclusion

Le Pitey occupe une place singulière à Arès : ni cabane ostréicole ni brasserie de plage, mais une vraie table de cuisine, portée par un chef membre d’Eurotoques et par une carte qui change au fil du marché. Le nom, emprunté au pin isolé des Landes de Gascogne, colle bien à cette maison un peu à part sur son avenue.

Trois raisons de s’y arrêter : le jardin, qui transforme un déjeuner d’été en parenthèse à l’ombre ; le menu du marché à 19,80 €, l’un des meilleurs rapports qualité-prix du nord du bassin ; et les grands classiques de la maison, ris de veau, homard au jambon Bellota et soufflé chaud.

Pour une première visite, le menu du marché du midi donne la meilleure mesure du travail en cuisine. Pour une occasion, le menu homard et la carte des vins bordelaise méritent qu’on prenne son temps. Dans tous les cas, réservez, et demandez le jardin.

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