La Croustade – Verviers : malgré son nom de pâtisserie, l’adresse est bel et bien une table gastronomique, installée dans une maison de campagne du quartier résidentiel de Heusy, sur les hauteurs de Verviers. Le chef Thierry y compose chaque mois une nouvelle carte de cuisine française classique, largement nourrie par le potager et les serres de la maison, avec véranda et terrasse sur jardin, pour un budget de 48–75 €.
Localisation
Le restaurant se trouve rue Hodiamont 13, 4802 Heusy, une section de la commune de Verviers, en province de Liège, Région wallonne (Belgique). Heusy est le quartier résidentiel accroché aux hauteurs sud de la ville, fait de villas et de jardins, à l’écart de l’agitation du centre : le cadre y est nettement plus vert que dans la vallée.
En contrebas, Verviers déroule son histoire d’ancienne capitale mondiale de la laine : les usines lainières et leurs cheminées bordent encore la Vesdre, et le Centre touristique de la Laine et de la Mode occupe l’une de ces anciennes fabriques. À quelques minutes, l’hôtel de ville néoclassique, la place du Martyr et la fontaine du Perron, symbole des libertés communales, marquent le cœur de la cité, patrie du violoniste Henri Vieuxtemps.
La situation est idéale pour rayonner dans l’est de la province. Le barrage de la Gileppe, surmonté de son lion colossal de 300 tonnes, est à 12 km ; Spa et ses thermes à 15 km ; les Hautes Fagnes à 20 km ; le circuit de Spa-Francorchamps à 25 km et Liège à 30 km.
Cadre & ambiance
La maison a tout de la demeure de campagne. Les massifs fleuris sont soigneusement entretenus, un jardin d’agrément et un bassin où évoluent des poissons rouges prolongent la salle, et par beau temps le service se fait en terrasse, face à cette verdure. Une véranda permet de profiter du jardin même lorsque la météo verviétoise se montre moins clémente.
L’établissement accueille les convives depuis plus de vingt-cinq ans, ce qui lui vaut une clientèle d’habitués venus de Verviers, de Liège et des communes de la vallée. Le service est mené par Thierry et son équipe, avec une attention marquée aux demandes particulières : alternative végétarienne ou adaptation aux allergies, à préciser au moment de la réservation.
Le rythme d’ouverture est resserré — jeudi et vendredi midi, jeudi, vendredi et samedi soir — ce qui concentre l’activité sur peu de services et rend la réservation indispensable. En dehors de ces créneaux, la maison ouvre sur réservation pour les groupes, et propose des formules all-in pour les réunions et les événements familiaux ou professionnels.
Cuisine & concept
La cuisine est française et classique dans sa construction, mais tirée par le jardin. Le chef puise dans son potager et ses serres pour composer les assiettes, et renouvelle la carte chaque mois au fil des saisons. Le guide MICHELIN, qui référence la maison, la range dans la cuisine classique et souligne cette matière première venue du jardin.
L’offre est organisée en menus plutôt qu’en carte à la pièce. Le lunch du jeudi et du vendredi midi, à 48 €, propose mises en bouche, une entrée, un plat et un dessert. Le menu Privilège, à 58 €, ajoute une deuxième entrée. Le jeudi soir, un menu Surprise à 77,50 € comprend l’apéritif, les mises en bouche, deux entrées, un plat, un dessert ainsi que les vins ou softs et l’eau.
Les compositions récentes donnent le ton : tomates des serres travaillées en textures avec mozzarella et lomo ibérico, ris de veau croquant aux lentilles vertes et beurre blanc à la sauge, pêche du jour en croûte d’amarante avec riz façon paella et jus safrané, magret de canette aux mûres et navets glacés. Le guide a également retenu le carré d’agneau en croûte de menthe et le foie gras poêlé parmi les signatures de la maison. Un assortiment de fromages peut s’intercaler avant le dessert.
le menu Surprise – apéritif, mises en bouche, deux entrées, plat et dessert, boissons comprises, le jeudi soir, 77,50 €.
le lunch – entrée, plat et dessert le jeudi et le vendredi midi, 48 €, ou 72 € vins compris.
Résumé des commentaires
Les retours des convives insistent sur la régularité du travail en cuisine et sur la lisibilité des assiettes : une base classique bien maîtrisée, des cuissons précises et des sauces travaillées, sans surenchère de dressage. Le fait que la carte change chaque mois est apprécié des habitués, qui reviennent au fil des saisons pour découvrir de nouvelles compositions.
Le cadre est l’autre point régulièrement relevé : le jardin fleuri, le bassin et la terrasse font une grande part du charme de la maison à la belle saison, tandis que la véranda prend le relais le reste de l’année. La souplesse de l’équipe face aux régimes particuliers, végétariens ou allergies signalés à la réservation, revient aussi dans les commentaires, de même que le rapport entre la prestation et le prix des menus tout compris.
Questions fréquentes
La Croustade est-elle une pâtisserie ou un restaurant ?
Malgré son nom, il s’agit d’un restaurant gastronomique de cuisine française, avec service à table midi et soir, véranda et terrasse : aucune activité de vente de pâtisserie à emporter.
Quels sont les prix des menus ?
Le lunch du jeudi et vendredi midi est à 48 € (72 € vins compris), le menu Privilège à 58 € (90 € vins compris) et le menu Surprise du jeudi soir à 77,50 € boissons comprises.
Quels sont les jours d’ouverture ?
La maison sert le midi le jeudi et le vendredi, de 12h à 14h, et le soir le jeudi, le vendredi et le samedi, de 19h à 21h. Elle ouvre également sur réservation pour les groupes les jours de fermeture.
Le restaurant propose-t-il des plats végétariens ?
Oui, une alternative ou un plat végétarien peut être préparé, et les allergies sont prises en compte, à condition de le préciser lors de la réservation.
Peut-on offrir un repas en cadeau ?
Oui : chèque-cadeau du montant de votre choix, chèque Lunch à 160 € pour deux personnes boissons comprises, chèque Privilège à 200 € et chèque Surprise à 170 €.
Conclusion
La Croustade tient depuis plus de vingt-cinq ans une position singulière sur les hauteurs de Verviers : une table de cuisine française classique référencée au guide MICHELIN, adossée à un potager et à des serres qui fournissent une part de la matière première, dans une maison de campagne entourée de jardins.
Ses points forts : une carte renouvelée chaque mois, des signatures assumées comme le magret de canette aux mûres, le ris de veau croquant, le carré d’agneau en croûte de menthe et le foie gras poêlé, ainsi qu’une formule de lunch qui rend la maison accessible en semaine.
Pour une découverte, le lunch du jeudi ou du vendredi midi offre le meilleur point d’entrée ; les amateurs de repas complet préféreront le menu Privilège ou, le jeudi soir, le menu Surprise entièrement composé par l’équipe. La réservation est indispensable, les services étant peu nombreux dans la semaine.
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