La Ferrandaise – Paris : bistrot gourmand distingué par le Gault&Millau comme « table gourmande » 2025, cuisine française axée sur les viandes de vache Ferrandaise du Puy-de-Dôme et les recettes de terroir auvergnate, situé à Paris dans le 6e arrondissement, budget 20–39 €.
Localisation
La Ferrandaise est installée au 8 Rue de Vaugirard, 75006 Paris, à deux pas du Sénat et du Jardin du Luxembourg. Cette rue du cœur du 6e arrondissement, entre le carrefour de l’Odéon et la place Saint-Sulpice, offre un emplacement idéal pour cette table de terroir au caractère bien affirmé. Métro Odéon ou Saint-Sulpice.
Cadre & ambiance
La Ferrandaise cultive l’esprit du bistrot gastronomique de quartier : décor chaleureux et simple, atmosphère détendue et conviviale, service attentionné et passionné par les produits de la maison. Le nom du restaurant est un hommage à la vache Ferrandaise, race bovine du Puy-de-Dôme qui fait la fierté de la carte et dont la viande d’exception est au cœur du concept.
Le chef Isamu Motoda, salué par le Gault&Millau comme auteur d’une cuisine « traditionnelle » au sens noble du terme, apporte à La Ferrandaise la rigueur d’un cuisinier amoureux des beaux produits et des recettes honnêtes. L’ambiance est celle d’une maison de famille qui sait recevoir.
Cuisine & concept
La philosophie de La Ferrandaise est simple et radicale : valoriser les meilleures races à viande du centre de la France, à commencer par la vache Ferrandaise du Puy-de-Dôme, avec une cuisine de tradition qui ne cache pas ses origines. Blanquette de veau, jarret de veau basse température, tête de veau sauce gribiche, rognons et ris de veau, queue de bœuf pressée : autant de recettes classiques préparées avec un soin extrême.
Les fromages de fermes du Puy-de-Dôme figurent en bonne place sur la carte et complètent une expérience gustative cohérente et engagée. La maison favorise les producteurs biologiques, dans une démarche de circuit court assumée depuis ses débuts.
🍽️ Carte & plats emblématiques
- blanquette de veau – signature de la maison, préparée avec des viandes de races sélectionnées du centre de la France.
- tête de veau – sauce gribiche, classique de la tradition française, exécuté avec maîtrise et générosité.
- jarret de veau – cuit à basse température longuement, fondant et parfumé, plat de saison phare de la carte.
- rognon de veau – et ris de veau, abats nobles préparés avec la maîtrise d’un cuisinier passionné de produits d’exception.
- fromage – de fermes du Puy-de-Dôme, sélection affinée pour accompagner les viandes dans l’esprit du terroir auvergnat.
Conclusion
Distinguée par le Gault&Millau comme « table gourmande » 2025 et 2026, La Ferrandaise est l’une des tables de terroir les plus cohérentes et les plus engagées de Saint-Germain-des-Prés, portée par la passion du chef Isamu Motoda pour les viandes de race et les recettes de la tradition française.
La blanquette de veau, la tête de veau sauce gribiche et les fromages du Puy-de-Dôme composent une carte de terroir auvergnat d’une sincérité rare, à des tarifs particulièrement accessibles pour un restaurant de cette distinction — menu déjeuner à 20 €, menu complet à 39 €.
La Ferrandaise est fermée le samedi midi, le dimanche et le lundi midi. Menu déjeuner à 20 €, menu à 39 €. 8 Rue de Vaugirard, 75006 Paris, métro Odéon ou Saint-Sulpice.
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